新疆的飲食記：非原產卻被改良，那些雖然普通卻被喜愛的美食
提起新疆的美食，大家最先想起來的一定是烤肉，這個帶着新疆地域特色的新疆小吃被全國人民喜歡着。除此外的，來新疆旅遊最受大家喜愛的也不過是烤排骨、饢坑肉之類。
這些對於外地來新疆旅遊的人來説是很受歡迎的，但是對於新疆的本地人來説，人們會在偶爾吃過這些之後，仍會選擇更家常更普通的飲食。
我之前曾寫過兩篇關於新疆美食的文章，一篇是寫大盤雞、椒麻雞，另一篇則是丸子湯、九碗三行子，而這些都是新疆本地人民平時也比較喜愛吃的，但是深究它們的發源地卻並非產於新疆。可是這些飲食在進入了新疆之後，經過新疆人民的不斷改良，卻讓這些本是比較普通的美食帶上了新疆標籤進入了全國甚至全世界人民的視線。
在清朝之前，除了朝廷在西域設立都護府及屯兵之外，在這裏生活的人們基本是新疆的原住居民，清朝之後，新疆大多作為被貶官員的流放地。
電影《卧虎藏龍》相信大家都不陌生，而它的原著《卧虎藏龍》就是以新疆為背景的。當時玉嬌龍的父親就是清政府派駐在新疆的官員，之後因為剿匪有功被升為九門提督。
那個時候的新疆對於流放的官員來説，不過是一個重修之地，他們在這裏並不會待太長的時間，就比如紀曉嵐，在新疆也不過是三年的時間。
之後，隨着新疆的解放，大批的援疆人員入疆，新疆的人口也便多了起來，由於這些援疆人員來自全國各地，這也使得新疆有了多元化，它再不僅僅是新疆原住居民的天下，而是融合全國大部分地區居民的風俗習慣，這其中最具有代表性的便是人們的飲食風格。
正如我之前説的，新疆大盤雞、椒麻雞等是來源於川菜，丸子湯來源於徐州，九碗三行子發源於蜀道驛站，最終在甘肅省徽縣和新疆的昌吉地區流行，從而也成為了昌吉一道名菜。
之所以説這些，並不是説新疆的飲食文化不夠源遠流長，而是説新疆能夠在很短的時間裏，能吸取別家之長，最終形成了屬於新疆地方特色的飲食。
新疆的臊子面來自離新疆不遠的陝西，在陝西最有名的臊子面就是歧山臊子面。
對於陝西人來説，臊子面是他們有名的小吃之一，在那裏無論是紅白喜事，老人過壽還是小孩子過滿月，主家招待客人的兩餐，其中早餐就是一頓臊子面。而在歧山，臊子面以酸辣為主，湯多面少，湯色紅亮，很是誘人。
或許正是因為新疆離陝西較近，這種臊子面的口感也比較適合新疆人的口味，於是，在新疆除了牛肉麪之外，人們比較愛吃的就是臊子面。
而隨着臊子面在新疆的發展，也逐漸形成了具有新疆特色的臊子面，就拿裏面肉來説，也會換成羊肉丁。
臊子面的湯色紅亮誘人，口感也以酸辣為主。
其實，對於新疆很多人來説，他們自家做的臊子面與街面上臊子面還是有區別的。自家的臊子面在口感上要更柔和平淡一點，飯店裏的則要熱烈得多，人們總是在平淡之後嚮往熱烈，於是各家不同有臊子麪館也就會留住了喜愛自家味道的顧客。
記得之前家門口外有一家叫百碗臊子面的麪館，他家每日裏只在中午和晚上賣臊子面，吃的人很多，他家的臊子面雖然沒有紅亮的湯色，可是面之上卻有着一層透亮的油，也正是這層油汪汪的油，讓我去吃過一次之後，便不再去。後來他家搬走了，不知去了哪裏。
女兒卻很愛吃這種口感臊子面，每次帶她出去，在可吃的飯裏，總會優先選擇臊子面。
我還記得第一次吃砂鍋是在西安的小吃一條街，那不是上個世紀九十年代的事情，而在那之前，曾被父親安利了很多次砂鍋有多好吃。
那時的父親也是在回老家探親時吃過的，不過不是在西安。
那一次跟表妹在離長安大學（西安公路學院）不遠處的小吃街正在為吃什麼發愁時，恰逢一家砂鍋店的服務員在吆喝：砂鍋。
表妹也曾被我安利過砂鍋的好吃，當然是轉述我的父親，於是我倆不約而同選擇了吃砂鍋，那次的砂鍋也讓我記憶深刻，清湯、綠菜、肉片和鵪鶉蛋，還有粉條，端上來時清湯在黑色的砂鍋裏“咕嘟咕嘟”地滾着，頓時香氣縈繞在鼻端，而那時正值寒冬，光看着那翻滾的熱湯，全身就已開始暖和起來。
從那之後，便愛上了吃砂鍋。
我還記得在十幾年前門外的小吃街上，總是隔一段便有一家賣砂鍋的商家，大多是以回族人為多，雞肉、牛肉、三鮮的，後來隨着夜市的取締，這些商家們大多也搬走了，再後來賣砂鍋的也就越來越少。偶爾看到一家，吃過之後總是失望之極，再也找不回曾經的味道了。
中午吃飯時，無意中走入一家餐館，沒想到卻看到了砂鍋的招牌，想也沒想，便點了一份，而恰巧這家也有臊子面，正好滿足了女兒的口味。
或許是我們來得太早，店裏只有我們兩個，店家很快就將面端了上來，過了一會又端着一個黑色的小鍋走了過來，鍋中清色的湯底正愉悦地翻滾着。讓人看過之後便食慾大開。
嘗過之後，依稀有着記憶裏砂鍋的味道，而在我們吃飯的當中，不斷有食客進來，大多數的人都點了一份砂鍋，看樣子，砂鍋真是這裏的招牌了。
或許是身處昌吉，這個以回族人為主的地方，這裏的人們吃飯以回族人的酸辣口感為主，這種口感適合西北地區大多數的人，而這正是這道小吃受人們喜愛的原因。
由於新疆是個多民族的聚集地，而且也是一個多籍貫人的綜合地，同一道小吃在新疆不同的地方也就會有不同的味道，決定這些味道的是住在這裏的人們，也正是這個原因讓新疆的飲食呈現出多樣性和多元化。
就比如發源於陝西的臊子面在到了新疆之後，它就不一樣了，它變成新疆的一道普通的受人們喜歡的美食，而不再承擔人生重要場合裏飲食的重要地位。
就比如砂鍋，這個有着千年歷史的老鍋具，直到現在用它做出來的美食仍然為廣大人民所喜愛，只在到了新疆之後，用它來做的砂鍋食物卻很簡單，可是因為葷素搭配，營養均衡，也受了很多新疆人的喜愛。
除此之外，新疆還有很多並非新疆的原產美食，它們在被引進之後，經過新疆人不斷加工和改良，在不斷的迎合着周圍人口味的過程中，逐漸形成了屬於新疆特有的風味小吃，而這些小吃裏，大多數都是很普通的飲食，但是它們卻在不斷的變化過程當中，一直被人們喜愛着。
隨着新疆旅遊業的發展，相信這些看似普通的美食，最終會通過新疆這個平台，能再一次走到大家的面前。
或許在你的記憶裏也有屬於自己的那道美食，你願意推薦給我們嗎？歡迎在評論區裏留言。