十一家宴烹製有講究，八大養生菜譜，食材不貴卻能大滋補，別錯過
國慶倒計時的腳步越發臨近，北京延續的晴朗好天氣，讓人的心情也敞亮亮的舒服。
在迎接七天長假到來的同時，花兒作為營養師，也要給朋友們送上一份養生的貼心禮包。十一七天，也正是秋分節氣向寒露節氣的過度，所以即便是晴朗的好天氣，我們也要注意早晚晝夜温差日益明顯，要及時添減衣服，更要在飲食上有所控制，適度進補而不是毫無顧忌的大吃大喝。
過了秋分，整個秋季就已經過半，宜多吃生津潤燥、宣肺止咳的食物，像梨、蘋果、洋葱、蘿蔔、芥藍等，少吃蒜、辣椒等辛辣食物。隨着氣温降低，一些理氣活血、強壯筋骨的食材要多吃，如羊肉、木瓜、絲瓜、牛肉、韭菜等。
這裏花兒就和朋友們分享八道美食，兼顧美味和營養，烹製的小竅門也會詳細分享，吃的舒心國慶才玩的開心！
【黑椒蒜子蝦】
節日餐桌上的大菜，少不了得來盤蝦，紅燒做法最為經典。不過在秋季，像黑胡椒這樣具有温中下氣，暖胃驅寒作用的香料，又是和海鮮食品絕佳的搭配，這樣的調料，高温烹製下包裹大蝦，別樣的美味，卻能第一時間打開胃口。
食材準備：
黑虎蝦10只
洋葱半個、香葱一根
蒜4瓣、黃油10克
食用油、料酒、蠔油、糖
做法：
1、黑虎蝦去須去蝦線，蝦背的開口大一些，便於湯汁入味。
2、半個洋葱切絲，適量蒜瓣切末。
3、坐熱平底鍋，淋入少許食用油，倒入蒜末葱末爆香。
4、放入大蝦，再倒入一勺料酒爆香。
5、倒入10克左右的黃油，在黃油漸漸融化的時候，研磨適量黑胡椒粉進去，再倒入一勺蠔油，少許白糖。
6、現研磨的黑胡椒粉或者黑胡椒醬都可以，其辛辣香氣比較濃郁，入口味道更鮮。
【香蒜炒豬皮】
有些人想不到我會做介紹這道食譜，不過花兒每次做這道菜餚，來家的親朋好友都相當喜歡，相比於紅燒肉一類的菜，這道下飯菜卻是光盤最快的。Q彈爽滑的豬皮，和辣醬、香蒜一起爆炒，口感嫩滑又下飯。豬肉價格暴漲，豬皮的價格在12元左右，一斤的肉皮，可以炒出一大盤，性價比還超級划算。
食材準備：
豬肉皮500克
香蒜5根、薑片適量
剁辣椒2大勺，辣醬1勺
食用油、料酒、生抽、鹽
做法：
1、現在購買肉皮，豬毛已經比較少了，購買時也可以注意挑選一下，回來整理就比較省心。
2、清洗乾淨後把肉皮放入清水中，水沸後再煮5分鐘撈出，將豬皮裏層的脂肪用刀刮掉。
3、接着豬皮再次放回鍋中，清水裏加一勺料酒、適量葱段薑片，水沸後再煮10分鐘左右即可。
4、晾到温熱後即可切成絲，香蒜的蒜白和蒜葉部分切段，切適量薑片備用。
5、炒鍋內放入適量食用油，燒熱後下葱段薑片炒香。
6、倒入2大勺剁辣椒，一勺料酒爆香。
7、接着倒入豬肉皮，倒入一勺生抽，快速翻炒，炒肉皮要保持中火，勤翻炒，放在粘鍋。喜歡吃辣的，還可以再來一勺辣醬，根據口感酌情放鹽，接着倒入蒜葉，炒勻即可出鍋。
【醬牛肉】
天氣變冷之後，我們飲食的習慣更偏重於趁熱食用，特別是肉類，無論炒菜還是燉菜，肉類菜餚我們都習慣熱食。但當然也有例外，就像醬牛肉。牛肉的營養自不必説，即便到了冬季，醬好的醇香牛肉滷好後晾涼切片，美味回味無窮。
食材準備：
牛腱子1000克
黃豆醬4大勺
葱段薑片蒜瓣適量
料酒、八角、香葉、花椒、桂皮、鹽
做法：
1、2斤牛腱子洗淨，切成條狀，放入清水中煮沸，水沸後再煮5分鐘，這樣能逼出更多血水來。
2、去除血沫，撈出瀝乾水分備用。
3、準備適量葱段薑片和蒜瓣，香料需要八角、香葉，花椒、桂皮，有小茴香的更好。
4、2斤的醬牛肉，加入4勺左右的黃豆醬。壓力鍋裏放入準備好的各種調味料，倒入豆瓣醬，再倒入牛肉。
5、温水要沒過食材，壓力鍋選擇牛羊肉——燜煮模式，大概需要35分鐘，醬好的牛肉不急着撈出，浸泡在醬汁裏，直至晾涼再撈出。醬好的牛肉我家是放在烤網上，表面水份瀝乾後覆蓋保鮮膜冷藏保存，隨吃隨切，夾火燒、拌涼菜都很好吃。
【腐乳燒羊排】
秋冬季時，多吃羊肉具有不錯的進補效果，羊肉味甘而不膩，性温而不燥，具有暖中驅寒、温補氣血的作用，可促進血液循環、加速新陳代謝，有效緩解手腳冰涼，氣血不暢的病症。國慶節日，少不了吃上幾頓羊肉做的美食，好好滋補一下吧。
食材準備：
羊排500克
葱段薑片適量
八角、花椒、香葉、丁香、幹辣椒
玫瑰腐乳一塊（加2小勺湯汁）
食用油、料酒、冰糖、紅棗
做法：
1、500克羊排斬成大段洗淨，放入鍋中倒入清水，加入一小把花椒和適量薑片煮沸，花椒可以有效的去除羊肉的羶味，接着撇去浮沫，撈出羊排。
2、準備好需要的調味料，這裏我還加入了一塊玫瑰腐乳，代替了醬油的作用，但味道更醇香，更能去掉羊肉的羶氣。
3、油鍋燒熱後放入各種香料，稍微翻炒後倒入羊排，來一勺料酒爆香。
4、倒入2小勺腐乳湯汁，加入一塊腐乳，這樣之後就不用放鹽了，腐乳確實蠻鹹的，何況還有腐乳汁。
5、倒入沒過食材的温水，加入適量冰糖和3顆紅棗。紅棗的口感甘甜，可以很好的均衡羊肉的口感，保持中火燜燉，直至收汁即可。
【香辣蟹】
就像端午吃粽子、中秋節吃月餅一樣，到了國慶節，應景的美食當屬螃蟹了。
家附近的菜市場，總能買到鮮活的梭子蟹，做出來一盤香辣蟹，最是饞人。
食材準備：
梭子蟹3只
紫皮洋葱一個、香芹一把、香菜3根
葱段薑片蒜瓣適量
郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香葉、花椒
食用油、料酒、生抽、白芝麻
做法：
1、梭子蟹洗淨，斬成大段備用；香芹去葉洗淨斬成大段；洋葱去皮切片；適量香菜去梗洗淨。
2、準備好適量的葱末薑末蒜瓣，適量幹辣椒剪成小塊，香料準備些許八角、香葉、花椒和2大勺的郫縣豆瓣醬。
3、切好的螃蟹，裹上一層面粉，炒鍋內放入適量食用油，燒到六成熱後放入螃蟹，保持中火炸到金黃撈出，放在廚房用紙上過濾一下油。
4、另用一個炒鍋，少許油放入燒熱，倒入備好的調味料。
5、接着倒入郫縣豆瓣醬，來一大勺料酒爆香，接着倒入洋葱、香芹段，翻炒均勻。
6、倒入炸好的螃蟹，加入適量生抽，翻炒大概3分鐘，再撒上適量香菜、白芝麻，即可出鍋。
【涼拌豬肝】
介紹了好幾道大菜了，接下來和朋友們分享兩道涼拌菜，這道涼拌豬肝，秋冬季常常出現在我家的餐桌上，豬肝富含維生素A，鐵質豐富，所以有着不錯的養肝明目效果。
食材準備：
豬肝一塊
葱段薑片、花椒、八角、桂皮、香葉
老抽、生抽、鹽、糖、醋
黃瓜一根、花生米適量、蒜3瓣
小米椒2個
做法：
1、豬肝一塊，放入清水裏，加入一勺鹽，浸泡10-15分鐘，期間可換水2-3次。
2、浸泡好的豬肝，冷水下鍋，加一大勺料酒，煮開即可，這一步去除血沫，很有必要。
3、另找一個鍋，倒入葱段薑片、花椒、八角、桂皮、香葉，一小勺老抽，煮沸後放入豬肝，水的量要沒過食材，保持中火煮20分鐘。
4、判斷是否煮熟，用牙籤炸透豬肝，帶不出血水即可，關火後豬肝浸泡在水中，滷1-2小時。
5、撈出切片。接着一根黃瓜切片，三瓣蒜切碎末，一小把花生米炸熟。
6、能吃辣的切1-2個小米椒放入，食材一起放入碗中，倒入適量的生抽、糖、鹽、醋，拌勻即可。
【芥藍拌核桃仁】
這裏説的核桃仁，可是應季的鮮核桃呢。不同於晾乾後的核桃，鮮核桃的口感是脆甜脆甜的，可以當做水果吃，而這種乳白色的鮮核桃做拌菜，也是非常可口，營養又美味。
食材準備：
鮮核桃6個
芥藍一把
蒜2瓣
生抽、鹽、糖、香油
做法：
1、鮮核桃很容易敲開，皮都是軟濕的，敲開後可以把裏層的皮去掉，這一層薄皮微苦。
2、2瓣蒜切蒜末備用，芥藍一把去梗，沸水裏焯一分鐘撈出瀝乾水分。
3、食材一起放入碗中，倒入生抽、糖、鹽，淋入少許香油或者辣椒油，拌勻即可。
【水果蘿蔔腔骨湯】
最後一道美食，則是一道營養美味的湯品——玉米蘿蔔腔骨湯。這道湯最大的特點就是煲好後，湯汁甘甜清爽，相比於其他煲湯略微油膩的味道，這道湯里加入了玉米、胡蘿蔔，而這兩種蔬菜裏清甜的味道就在小火慢燉中慢慢釋放，平衡了腔骨的油膩，更讓口感上倍加清爽，這道湯不僅大人愛喝，小孩子也極為喜歡。
食材準備：
腔骨800克
玉米一根、胡蘿蔔半根
鹽適量
做法：
1、腔骨洗淨，放入清水中煮沸，撇去浮沫撈出瀝乾水分備用。
2、玉米斬成大塊，半根胡蘿蔔去皮切塊備用。
3、砂鍋裏放入足量的清水，下腔骨煮沸後轉小火先煲半小時。
4、接着倒入玉米塊、胡蘿蔔塊，再煲20分鐘，加入少許鹽拌勻即可。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
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