晚上回家吃什麼，這道快手素菜試一下，鹹香酸辣，十分鐘就能做好

晚上回家吃什麼，這道快手素菜試一下，鹹香酸辣，十分鐘就能做好

晚上回到家裏面沒有幾個人想在做什麼複雜的菜了，那樣太累了，工作一天，我們即使不點外賣在家也就是想做一點簡單的。説道簡單，那必然是素菜最簡單，而爆炒時間會更短一些，十幾分鍾就能做好。今天晚上就來個火爆大頭菜吧。不僅做法簡單時間短，還有很多營養，大頭菜中含有大量的維生素，雖然維生素經過高温會被破壞，但是還是有一些會被剩餘下來。常吃可以提神醒腦，我們來看看到底是怎麼做的吧。

【菜品名稱】：火爆大頭菜

【所需食材】：大頭菜一顆，植物油兩勺，花椒一把，幹辣椒適量，蒜適量，葱一根，白糖半勺，醋適量，鹽適量，蠔油一勺。

【烹飪步驟】：

1、我們一步先來處理一下大頭菜，我們把大頭菜用流水清洗好外表。

2、然後我們把大頭菜扒開之後先不要着急烹飪，我們在碗中加入適量的鹽，加水，把大頭菜浸泡在鹽水裏面，然後我們這麼做有兩個目的，一是我們把大頭菜清洗的更加徹底一點，在就是我們可以讓大頭菜析出少量的水分，方便一會在烹飪的時候減少出水量，更容易烹飪。

3、大約浸泡五到十分鐘就好了，然後我們把整片的大頭菜用手撕成大小不均的小塊，我們這裏面就不用刀了，省着還要收拾菜板上的水。其實很多青菜的菜葉我們要處理都可以用手來處理，這對刀工不好的新手來説太友好了，而且還避免了我們洗完青菜之後的水滴到菜板上。

4、然後我們熱鍋涼油，等油温五成熱的時候我們加入我們處理好的葱蒜，我們這裏面是素菜，所以不用加入姜來爆香，但是如果有人喜歡姜的味道加上也沒有問題，。然後我們加入剪好的幹辣椒，加入一小把花椒，然後我們炒香，激發出香料的香氣。

5、等香氣散發出來之後我們就可以加入我們先前撕好的大頭菜葉，然後大火翻炒幾下，先逼出一部分水分，然後我們把鍋離火，然後我們開始調味，首先加入適量的鹽，大頭菜不容易入味，所以可以適當的多加入一點鹽。然後加入一勺生抽醬油在鍋邊淋入，利用餘温激發香味，然後我們在加入一勺蠔油增鮮。

6、然後我們放入鍋中大火翻炒，等到大約七成熟的時候我們在加入一勺醋和半勺糖，這樣我們在翻炒至大頭菜變軟就好了。我們這時就可以盛出裝盤了。一道鹹香酸辣的火爆大頭菜就做好了。

【烹飪總結】：

1、我們從菜名也可以知道這道菜一定是一個快菜，所以我們大部分都是用中大火來翻炒的，所以我們要在一開始的時候先準備好所有用料，等到時候用不至於太着急。

2、這道菜其實很簡單，我們的煩惱也就是大頭菜不容易入味，所以我們就是要用重味來處理大頭菜。調料可以適當多放一些，但是醋如果太多的話味道會有變化，所以還是要依據個人口味來烹飪。

3、清洗大頭菜一定要認真，清洗仔細，不要馬虎。

文案編輯：見聞美食曬一