這菜, 酒店一盤要100以上, 自己做花不到35, 客人吃嗨了, 待客有面子

前兩天老家的親戚來家裏串門，平時很少來，老媽特意去菜市場買了不少硬菜，準備好好招待老家的親戚。家家都有自家的拿手好菜，平時到了逢年過節或者是家裏親戚朋友來做客的時候，可以露兩手。

我們家平時自己吃也都是很家常的小菜，做法也特別的簡單，來客人了老媽就會親自下廚，做她最拿手的東坡肘子，這道菜在我們當地的一些喜事宴席上都是必不可少的，豬腿肉燉的酥軟化渣，肥而不膩，特別的好吃，色澤亮麗，賣相也不錯。在酒店裏一份稍微大一些的東坡肘子，起碼都要100多起步呢。我們自己在家做，花不了多少錢，這裏用的豬腿肉也比較小一些，成本也就30多一點。

這道菜的主要特點就是，色澤亮麗，味道醇厚，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩，鮮香可口。

東坡肘子大家想象中總乾淨會很難，其實只要掌握了做法，很容易就可以上手的，關鍵是好吃，好看，色香味俱全，是一道特別上得了枱面的菜餚。家裏待客“冠軍菜”就是它，拿來待客、招待親朋好友都是非常不錯的，特有面子。接下來分享我們家做的家常東坡肘子，一起來看看吧。

準備食材：豬後肘、生薑、大蒜、大葱、幹辣椒、大料（茴香、八角、桂皮、花椒、草果皮），冰糖。配料：料酒、生抽、鹽、老抽。

1、豬肘子一塊，將表面的毛處理乾淨，用清水沖洗乾淨後備用。

2、準備配料：生薑、大葱、大蒜處理乾淨裝盤備用、冰糖這裏用的有點多，一小碗的量，另外大料也準備好裝盤備用。

3、調料汁，這裏就用到料酒、生抽、老抽、少許鹽倒入小碗中拌勻備用。

4、將準備的大料、大葱、生薑大蒜、幹辣椒統統下鍋，加入適量的清水，熬煮滷料汁水，大火煮開，轉小夥熬煮，煮至滷汁變濃郁，香料的味道都煮出來了，就可以出鍋裝盤備用了。

5、鍋中加水，將豬肘子冷水下鍋焯水，煮兩分鐘，撈出用清水將血水跟雜質沖洗乾淨。

6、鍋乾燒，將鍋燒至冒煙，接着將豬肘子帶皮的那一面，貼在鐵鍋上燙燒。燙至豬皮變微微焦黃即可。

7、燙好的效果入上圖所示。這個步驟我們也可以用火噴槍來處理，或者是用炭火來烤制。大家根據自身的情況，怎麼方便怎麼來。

8、將燙好的豬肘子裝入大碗中，豬皮的部分朝上，倒入之前調好的生抽、老抽調料，拌勻後醃製30分鐘左右。讓豬皮上色更入味。

9、30分鐘後，將熬煮好的滷水汁也一同倒入大碗中，讓豬肘子充分的被滷料汁浸泡到即可。

10、來回翻面浸泡，讓豬肘子兩面都充分的別浸泡到。這個步驟也是浸泡個30分鐘左右。

11、高壓鍋中加水，大火燒開至上汽。接着將浸泡豬蹄的碗下鍋隔水蒸（碗裏的滷料水也一起不要倒掉），蓋上壓閥，小火壓蒸17分鐘左右就可以關火了。關火後先不要着急放氣，先讓鍋裏的氣壓，稍微燜幾分鐘。

12、趁着燜豬肘子的功夫，我們取適量的青菜，將菜放入鍋中燙熟後撈出，擺放再盤子四周。接着將東坡肘子取出，將蒸碗裏面的料渣過濾出來，留下乾淨的滷煮汁水。將煮汁水下炒鍋，開大火，將湯汁收至濃郁即可。將燒好的湯汁淋再裝好的東坡肘子上。

這樣一道家常版的東坡肘子就做好啦，做法其實是有些繁瑣的，但是為了吃到好吃的美味，也是很值得的哦。好吃的做法分享給大家，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。不管是逢年過節，或者是招待親朋，都是非常拿得出手的一道菜。

Lily美食談小貼士：

1、豬肘子我們選擇的豬後腿的部分，這部分的肘子肉更足，如果前肘子也是可以的。

2、燙豬皮的步驟，如果有火噴槍就更方便快捷了。炭火烤也是可以的。

3、這道菜的總體口感是醬香濃郁，微甜的口感，肥而不膩，如果喜歡吃辣的，辣椒可以多放一些。