嗨，新的一天又開始了，我是你們的小可愛。
夏天，我家餃子只吃這餡，清爽解膩又鮮美，閨蜜光吃不夠還要帶走！俗話説“好吃不過餃子”。我家平時最喜歡吃的就是餃子，隔三岔五就要包上不少，放在冰箱裏冷凍，想吃的時候隨時拿出來煮一煮就能吃。大家都知道餃子好吃與否的關鍵就在於餃子餡，現在天氣熱了，當然是清淡爽口的素餡餃子，更加受到歡迎了了。我最近最愛的茄子蝦仁餃，鮮美爽口，上次請閨蜜來我家吃飯，她吃了一次，覺得特別好吃，把我家剩下的茄子餡餃子全部打包帶走了，如果您也喜歡這種做法，就來給我點個贊吧！
茄子餃子
By 明兒小廚
配料：
麪粉 500克、茄子 1個、韭菜 50克、蝦仁 100克、雞蛋 1個、葱姜 適量、油15克 適量、精鹽 10克、生抽 5克、醋 3克、蠔油 3克
烹飪步驟：
1.首先處理食材，麪粉分次加水，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麪糰，密封放到一邊餳面。茄子去皮切成小細丁；韭菜切碎；蝦仁喜歡吃顆粒狀的切成小丁，不喜歡吃顆粒狀的剁成泥狀；葱姜剁碎備用。
2.蝦仁丁放入調餡的盆中，放入葱薑末，倒入油，鹽，生抽，醋，蠔油攪拌均勻，最好醃漬一會。
3.放入茄子丁拌勻。
4.放入韭菜碎拌勻。
5.最後磕入一個雞蛋，拌勻後即成美味餃子餡。
6.取出麪糰，揉出面筋，揪成小劑子，擀出中間稍厚，邊上稍薄的餃子皮，中間放餡，兩手捏出元寶餃子。反覆操作，直至包好所有的餃子。
7.最後放入開水鍋中煮熟即可。
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