隨着最近幾年，經濟的增長，老百姓的口袋也不段的寬裕起來，一直作為中國人酒桌上必不可少的白酒，掀起了老酒熱，越來越多的人接受並認可了“酒越陳越香”的觀點。
也越來越多的酒友，加入了存酒的隊伍，隊伍也在快速的壯大。有些酒友，希望在若干年退休之後，喝點好酒；也有一些酒友，為了給將來兒女婚嫁提前備酒，就是很多的一些不經常喝酒的朋友，也多多少少都開始存點酒了。
為什麼這麼多人，都認可，並且開始存酒了呢？
一般的食品飲料，放的時間久了，都會過期，就沒有價值了。但是白酒不一樣，正經兒的固態發酵工藝釀造的純糧食酒，會隨着陳年的時間越久，口感會逐漸的提升，越來越好喝。
而且，10%vol以上酒精含量的白酒根本就不用擔心過期的問題，在密封完好的前提下，可存儲的時間週期會非常的長，動輒十幾年、幾十年都是小意思，因為細菌和微生物在10%vol以上酒精含量高會抑制它們的生長和繁殖，還會殺死一部分的細菌。
還有很重要的一點，白酒的價格會隨着年份，每天上漲10%左右，很多的人將白酒作為投資品，去進行投資。當然，像茅台這種，漲幅空間可能就不止10%了。這也是為什麼，現在茅台是大多數的炒家都追捧的原因。
所以，越來越多的人認可，也越來越多的人加入，市場的規模和空間也在快速的擴大。
但是，所有的白酒，經過長期儲存之後都會“更值錢”嗎？鑑酒師：這3種，即使放100年，也是一毛不值。
第一種：液態法和固液態法發酵工藝釀造出來的白酒，也就是我們經常所説的食用酒精勾兑酒。
這兩種發酵釀造的工藝是國家允許的，但是這種類型的酒，裏面添加了很多的可食用的添加劑，簡單説就是可以吃的化工原料。這些添加劑與食用酒精勾兑在一起，使其具有了白酒的口感，但是本質上和純糧食酒還是有着很大的區別，不具備有陳年潛力。
時間越久，裏面的添加劑揮發、過期之後，口感就會變得很差，有酒友評價，和廚房的餿水一樣的味道，入口就要噴出來。這種酒，還有一種説法，叫“降度酒”，就是在開瓶之後，放個十幾二十分鐘之後，酒精度數就會下降1—5度，揮發的特別快，只有在越新鮮的時候，口感是最好的，所以這種酒是不適合長期存儲的，也不具備越陳越香的能力。
第二種：酒精度數偏低的酒。目前我們一般比較多的是把50度及以上的劃分到高度酒的行列；40到50之間的劃為降度酒，40度以下的就是低度酒。現在被大家普片所認可的是高度的糧食酒具有儲存和升值的價值，低度酒是不具備的。
現在市面上所銷售的，比較主流的白酒的度數，像濃香型一般是52%vol，醬香型的主流是52%vol，清香型一般是在50%vol——55%vol之間，這些度數是經過時間的驗證得到的酒分子與水分子結合最完美的度數區間。
當然，市面上也有很多的低度數的白酒在進行銷售，有很多人不喜歡這麼高度數的白酒，更青睞於低度數，好入口。但是這些經過特殊工藝，降度之後的低度酒，酒分子和水分子的結合，是非常的不穩固的，極易揮發。時間久了，口味會越來越淡，裏面的微量元素隨着時間的推移，所進行的理化和酯化反應，效果也是很差，口感也會很差，也不具備儲存飲用和升值的價值。
第三種：已經開封過的酒。酒在出廠的時候，都是裝瓶密封的，打開之後，沒有喝完，即使我們在外面再加上一些密封措施，也是沒有存儲和升值的意義的。酒在打開之後，不可避免的會與空氣接觸，空氣中的微生物會進去，裏面的環境已經發生了很大的改變。
而且，有過經驗的人就會知道，無論我們做什麼樣的密封，時間稍微久一點，酒液還是會揮發的很嚴重，還沒有等完全的進行酯化和老熟的反應，裏面的水和酒精，還有一些微量物質都已經揮發或變質了，口感自然也不會很好了。開過的酒，應該儘快飲用。
具有陳年潛力和儲存能力，以及升值空間的酒，必須是固態發酵工藝釀造出來的糧食酒；其次必須是高度酒，至少要50%vol以上；而且必須是瓶裝出廠之後，沒有開封過的。只有具備這種特徵的酒，才會隨着陳年時間的增加，口感越來越好，也會具有一定的升值空間。當然，也不能無期限的進行存儲，密封工藝和最佳適飲期是影響口感和升值空間的重要因素。