本期導讀：3-4口人家的年夜飯菜單，8道下酒又下飯的家常菜，好吃實惠有年味
新年就要到了，你是否開始準備過年的年貨了，已經計劃好了年夜飯的菜單了。分享3-4口人家的年夜飯菜單，供您參考，家裏3-4個人，每個人平均2道菜基本就夠了，做多了吃不完浪費。8個菜寓意：來年發財。
今天分享的8道菜餚，都是下酒又下飯的家常菜，也是比較豐盛的，花錢不多，好吃實惠還有年味，下面一起看看都有哪些菜餚，你喜歡這樣的搭配嗎？
【豉香海鱸魚】所需材料：海鱸魚1條、香菜1棵，油鹽適量，老乾媽豆豉油辣椒1.5湯匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙
做法步驟：
1.將海鱸魚去鱗，去鰓、去內臟清洗乾淨，再把魚身上的水擦淨，將魚的兩面脊背處，劃幾刀，不要劃透。
2.將大葱切段、薑切片、大蒜拍裂、香菜切小段。
3.鍋加油燒熱，下入海鱸魚大火煎制，將兩面煎制金黃，下入葱薑蒜，花椒、大料炒香。
4.淋入料酒，再加入適量熱水，老乾媽豆豉醬，紅燒醬油，白糖、米醋，大火燒開，轉小火燒製入味，期間，將魚翻一次面。
5.待燒製剩少許湯汁時，加入鹽調味，開大火收汁，待湯汁變濃稠時，關火。
【紅燒排骨】所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟：
1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力。
2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃着不腥。
3.水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，用温水洗淨，撈出瀝淨水分待用。排骨的水分要瀝淨，否則炒制時，容易濺油。
4.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油温變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。
5.冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨着温度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色。下入葱段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻。
7.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘。
8.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
【醬豬爪】所需材料：豬前爪4個、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.豬爪又叫豬蹄、豬手，各地的叫法也不一樣，豬爪分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬前蹄肉層較厚，後蹄筋多肉層薄且個大，豬的前蹄較後蹄小而短，醬豬手最好選用豬的前爪為好，買豬爪一定要買有蹄筋的，有的商户把裏面的筋抽出來單賣，沒有蹄筋的豬蹄不好吃。
2.把買來的豬手用煤氣灶的火烤的變白微黃，烤的顏色變黑也沒事，放入温水內浸泡一會兒，用鋼絲球再擦得白白淨淨的。這樣做的好處就是可以去除豬爪的異味、和豬毛，做出的豬爪吃着口感也好。豬爪的豬毛和指甲間的污穢要處理乾淨，處理不乾淨，臭味重。
3.鍋內加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入豬爪焯水，把水燒開，煮5-6分鐘，將豬爪撈出，沖洗乾淨。豬爪焯水時，加料酒和花椒有去腥的作用。
4.準備好調料，葱切段，薑切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成，用着非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的豬爪顏色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。幹黃醬是必不可少的調料，沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。
5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的豬爪就沒有生醬味，湯裏有一些油脂，煮出的豬爪表面不幹。淋入適量的水燒開，水量能沒過豬爪就可以了，加入葱段，薑片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。
6.把焯好水的豬爪，放到電飯煲的內膽內，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋內，選擇煮飯功能，到時間後，不要開鍋蓋，豬爪在裏面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程序，到時間後，再繼續燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最後再燜制半小時，很容易就能把豬爪煮熟爛了，豬皮裂開，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果還不熟爛，就再增加一個煮飯程序。這是用電飯鍋醬豬爪的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。
【東坡肉】所需材料：五花肉1000克、鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法步驟：
1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開後，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出，晾涼。
2.將五花肉切成4X4釐米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結，扎口朝下。
3.將葱段，薑片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內。
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉面，大火燒開，轉小火燜制60分鐘。
5.到時間後，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續用小火燜制30分鐘，到時間後，將肉塊取出，放在盤內，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘。
6.到時間後，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可。
【家常水煮牛肉】所需材料：牛裏脊肉300克、黃豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油鹽適量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、幹辣椒10個、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，牛肉要選用牛裏脊肉，就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，肉質比較嫩，將豆芽投洗乾淨，包菜葉子剝開投洗乾淨，瀝淨水分。
2.將牛肉切成薄厚均勻的片，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒抓勻，再加入澱粉，抓勻醃製15分鐘，牛肉醃製後再煮，口感鮮嫩，將包菜撕成塊，幹辣椒切成小段，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將豆芽放在冷水中投涼，撈出瀝淨水，放在大碗中。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水分，放在黃豆芽上。
5.鍋加油燒熱，下入花椒、幹辣椒段小火炸香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油，下入薑片翻炒均勻。
淋入熱水，加入醬油、料酒、白糖、鹽、燒開。
6.下入牛肉片，燒開，將牛肉片攪散開，煮至肉片伸展，外表發亮，顏色變白。
7.將肉片和湯汁倒在蔬菜上，將蒜末和辣椒粉放在肉片上，鍋加油燒熱，將熱油澆在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可。
【涼拌豬肚】所需材料：豬肚1個、黃瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、芥末油幾滴、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法：
1.將買回來的豬肚先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、麪粉揉捏擦勻，用清水沖洗乾淨。
2.高壓鍋加入適量水，冷水放入豬肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，燒開，鍋上汽壓15分鐘。
3.到時間後，取出，我用了一半的豬肚，將豬肚切成絲。
4.將黃瓜切成絲，將洋葱切成絲，大蒜切末，香菜切小段。
5.將豬肚絲、洋葱絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內，再加入鹽、香油、辣椒油、芥末油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】所需材料：雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.鍋加水，冷水下入雞胸肉，燒開，撇去浮沫，放入葱段，薑片，料酒，煮20分鐘，將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼，用刀背拍幾下，將雞肉拍松，這樣比較容易把雞肉撕成絲，將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成絲，胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，大蒜切末。
4.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，將水燒開，金針菇煮半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油，冷油下入花生米，小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油，香油，蒸魚豉油，蒜末，少許鹽，攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內，放上雞肉絲，再放上胡蘿蔔絲，尖椒絲，淋上調好的汁，撒上花生米，翻拌均勻即可。
【臘腸炒荷蘭豆】所需材料：廣式臘腸4根、荷蘭豆150克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把荷蘭豆用手掰去兩端，如果有老絲，把老絲撕下來，把荷蘭豆洗淨待用。
2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋內，隔水蒸，上汽後，蒸10分鐘。到時間後，把臘腸取出，晾涼。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鐘左右，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水時，在水中加入鹽，滴入幾滴油，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，還可以使荷蘭豆入底味。
4.把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降温，撈出瀝淨水分待用。荷蘭豆焯水後，馬上過冷水，可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。
5.把晾涼的臘腸，斜刀切成片，不要太薄，葱切葱花，姜切粒，大蒜切片。
6.鍋內加入油燒熱，下入葱花、薑末、蒜末爆香。再下入臘腸翻炒幾下，將臘腸炒出一些油。
8.下入荷蘭豆，淋入少許料酒，大火翻炒均勻，再加入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
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