十日談｜蘿蔔

小雪剛剛過去，大雪即將到來，這是雪花起舞的時節，也是因時而食“冬吃蘿蔔”的季節。

蘿蔔，地不分東西南北，人無論男女老少，是大家喜歡吃的一道蔬菜。因為蘿蔔不僅可以做出各式各樣的菜餚，還是養生、藥療、藥食同源的經典食材，且物美價廉，不論貧富都能食之，是蔬菜中最有益於人的。

蘿蔔在我國栽培歷史悠久，種植地域廣泛，名稱也多。《爾雅》：有“葖，蘆萉”；《農政全書》稱蘿蔔“一名萊菔，一名雹葖，一名土酥”；《本草綱目》上叫“萊菔”；《隨息居飲食譜》寫着“蘆菔”；《隨園食單》《閒情偶寄》裏都已叫蘿蔔了。《崇禎松江府志》物產裏有“蘆菔”，清康熙《上海縣誌》記載的是“蘆菔，蕪菁之屬”，清乾隆《金山縣誌》始用名老卜。一個蔬菜品種，有那麼多不同的名字，是少見的，可見蘿蔔的不平常。

蘿蔔，根、葉都可生吃熟吃，開着十分漂亮的紫綠色小花。古代農書醫書對蘿蔔記述甚多：“地宜肥，土宜松，澆宜頻，種宜稀”“順氣消食，止咳化痰，除燥生津，散瘀解毒，清涼止渴”等。民間流傳“蘿蔔上市，郎中沒事”“蘿蔔似人蔘，常吃有精神”等很多諺語。文人墨客喜歡啃蘿蔔者不少，李漁吃蘿蔔的體會有點耐人尋味，他認為生蘿蔔做小菜，吃粥最適宜，只是不喜歡吃了蘿蔔會打嗝，打嗝時的氣味很難聞，所以不想吃蘿蔔了，但又覺得蘿蔔煮熟了吃，沒有臭味，也不會打嗝，就像有的人，初次見面像是小人，後來才知道是君子。梁實秋愛吃排骨蘿蔔湯，也悟出了“多放排骨少放蘿蔔少放水”就能做出一鍋好的排骨湯訣竅。還有位名家最愛吃大塊蘿蔔燉豆腐，説是和尚的吃法，這與乾隆皇帝愛吃的一道蘿蔔和豆腐做的仿葷菜“老火燜汁老卜”是異曲同工呢，還是御膳外傳了。“聞着肉味不見肉，食之似肉不是肉”，倒是有寺廟裏傳出來的味道。種蘿蔔的農民吃法就沒有那麼講究了，炒蘿蔔、醃蘿蔔、蘿蔔乾是他們主要的吃法，雖然簡單，但吃得新鮮。

小時候記得村裏有個老先生，菜園裏種了許多白蘿蔔，鄰居有傷風感冒，他就煮上一鍋生薑蘿蔔湯，感冒初期者，一大碗下肚，體冒微汗，寒氣盡散，果有奇效。一到冬天，這位老先生天天傍晚用砂鍋燉蘿蔔湯，説“上蘿蔔卜”是養生的，他的確氣色很好，也許是“冬天蘿蔔賽人蔘”的道理。小時候的記憶總是特別深刻，長大了總想模仿，老先生的生薑蘿蔔湯我一直學着，還推介給了不少好友，吃了都説好。

據説蘿蔔在古代有代糧的説法，上世紀五十年代末蘿蔔的確還是上海的代糧商品，種植面積近四萬畝。記得在小鎮上學時，放學出來路過茶館，要聽一會兒長腳書，聽到過曹操兵敗華容道，將士又飢又渴，實在走不動了，路邊田裏正好種着一片蘿蔔，將士們爭先恐後拔蘿蔔充飢解渴，蘿蔔解了曹軍斷糧缺水之困。有時候蘿蔔的確又當糧食又充水，小時候，村裏的小夥伴在野外玩餓了玩渴了，就地取材在人家地裏拔蘿蔔，也不洗，扒了皮就吃，又甜又爽又解渴。

蘿蔔天生樸實，直來直去，清清白白，貌似普通，在蔬菜中的身價永遠是最低調的，但哪個蔬菜有它那麼多的雅稱，那麼豐富的味道與神奇功效，又得到眾人的點贊。“平凡而神奇”這句話説蘿蔔是最貼切的。現在一年四季有蘿蔔，但蘿蔔還是冬天的好，還是當地一方水土種出來的好。（封堅強）

【來源：新民晚報】

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