日本人氣生吐司，除了鬆軟拉絲的口感，還有廚師機揉麪技巧分享！

這是一款有着非常高的土司配方，它的質地柔軟拉絲，而且土司邊也不同於其它的土司，它更加地輕薄，也不會有那種常見的焦糊味道，這對於許多不喜歡吃土司邊的小朋友來説，是非常有“殺傷力”的。

另外，除了針對這款生吐司晨光做了詳細的製作過程以外，在食譜的後半段，晨光還針對廚師機揉麪中的一些小技巧、小問題做了講解，這對於一些剛剛接觸廚師的朋友來説是非常有用的，可以讓你在第一次與廚師機“近距離接觸”時，不會總埋怨廚師機沒有傳説中的那麼好用了。

晨光還會跟大家聊一聊為什麼它會叫做#生土司#，一個已經烤熟的吐司麪包怎麼會是“生”的呢？難不成在吃它之前，還要將它煮熟或二次料理一次才算是不生的嗎？這些疑問晨光都會在文中為大家解開。

生土司可以説是因為一位麪包師傅對於老人的愛而誕生，它就是來自日本的阪上雄司師傅，他之所會研發出這款吐司的動力與靈感源泉，是來自於一次他去老人院的探視。

在這次的探視中，細心的他發現那些牙口不好的老人們，在食用傳統的吐司時，只能用手將吐司撕碎後食用，而吐司的那“又厚又硬”的吐司邊，則都被丟棄在盤子中無人問津了。

這都是因為傳統吐司含水量極低，口感過於乾澀，而且吐司邊不易出口所致。所以才有了這款使用大分量的牛奶、淡奶油、蜂蜜的生吐司問市，它有着傳統吐司無法比擬的“順滑”口感，順滑到就連吐司邊也是又薄又軟，這對於小朋友或是牙口好的老人來説，是非常有吸引力的。

這種口感與質地，除了配方中含水極大之外，在烘烤的時間和温度掌握上也是關鍵因素之一，比如使用兩段式、高低温烘烤，讓吐司的表面或吐司邊可以保持鬆軟，不會過度地焦乾。

也正因為它的含水量非常大，就算是你把吃不完的生吐司放進冰箱的冷凍室中保存，在吃之前取出來解凍再烘烤加熱，也同樣會是柔軟好吃。而且，雖然在配方中沒有使用雞蛋，卻仍然可以有拉絲的效果，這也是生土司的一大特色。

另外，之所以稱之為“生吐司”，其實本意並不是説它是“生”的，不可以直接食用，相反，它是一款出爐後不用回烤，也不用再搭配其它食材，單單吃它就非常好吃的吐司。就像它的創始人阪上雄司所説的那樣：

其實生吐司的‘生’字，意思指的是‘直接吃就很好吃，吐司邊柔軟蓬鬆入口就在你嘴裏融化。（そのまま食べてもおいしくて、耳までふんわり口どけの良いパン。）’其比喻的是生吐司的‘口感’，並非代表生吐司就是‘沒有熟’、‘生的’吐司。

食鹽：鹽除了可以改善麪糰的風味與香氣之外，可以讓麪糰在揉麪階段不至於那麼地粘手，這一點在手工揉麪時顯得尤為重要。

細砂糖：糖除了可以讓麪糰吃起來味道更加香甜之外，它還是讓酵母激活的重要動力之所在。

蜂蜜：雖説糖作為酵母的“糧食”可以有效地激活酵母，但過量的糖會導致酵母脱水，從而殺死酵母；所以，為讓麪包的香甜口感更好，我們使用了只有含果糖的蜂蜜來達到這個目的。

冰牛奶、動物性淡奶油、冰水：為了保證酵母不會在揉麪階段過早地發生作用（這才能讓麪筋有效地生成），所以我們需要讓這些液體材料，以一個低温的狀態參與到麪粉的水合中去，必要時可以將攪拌盆也扔冰箱中降降温，或是用廚師機冰袋輔助降温。

軟化無鹽黃油：用廚師機揉麪與手工揉麪不同，黃油的狀態儘量不要過硬，雖然温度低的黃油更有助於麪糰出筋，但在攪面盆中這樣並不OK，所以在將黃油加入攪面盆之前，最好用手將黃油捏一下，確保內部也是軟化好的，這才能讓黃油更迅速地被面團吸收。

-=Step 01 =–

首先將冰牛奶、淡奶油和冰水混合在一起，並將三者攪拌均勻備用。

-=Step 02 =–

將高筋麪粉、食鹽、細砂糖、蜂蜜和速發乾酵母全都倒入廚師機的攪拌盆中；再把牛奶與淡奶油的混合液體也倒入攪拌盆中。

-=Step 03 =–

把攪拌盆裝回廚師機，用低速或中低速將攪拌盆中的材料混合均勻至無干粉的狀態。

-=Step 04 =–

在攪打的過程中可以適當停下來，將攪拌盆壁上的麪糊刮往中間位置，讓麪糰能集中在一起。

-=Step 05 =–

當面團開始呈現出向上“爬”的狀態後，將攪拌頭抬起後拉扯麪團，如果麪糰呈現一種有彈性的狀態，就可以將充分軟化的黃油加入攪拌盆中了。

-=Step 06 =–

繼續用低速攪打麪糰2-3分鐘，直到黃油被面團完全吸收後，再改用中高速將麪糰攪打至光滑不粘手，並能拉出薄膜的狀態。

-=Step 07 =–

將攪打好的麪糰從攪拌盆中取出來，對其稍加整形，揉成一個表面光滑的圓形麪糰。

-=Step 08 =–

將麪糰放入大盆中，加蓋或用濕布覆蓋，讓麪糰靜置30分鐘，進行初始發酵。

-=Step 09 =–

將初始發酵完成後的麪糰取出，先對其稱重後，再平均分成2大份，和6個小的等份。

-=Step 10 =–

先將分好的等份小麪糰收起、滾圓後，再蓋上濕佈讓其鬆弛10-15分鐘。

-=Step 11=–

取一個鬆弛後的小麪糰，將其底部向上，用手對其稍稍壓平後，用擀麪杖把它稍加擀長。

-=Step 12=–

將擀好的麪糰朝向身體一側壓在案板上，再從向另外一側向身體方向折三折，將其收起來，將收口處向下擺放，再蓋上濕布鬆弛10分鐘。

-=Step 13=–

將鬆弛後的麪糰底部向上，用擀麪杖將它擀成長度大約在25-30釐米的長條形。

-=Step 14=–

將長條麪糰兩側的氣泡用手輕輕拍掉後，再從一側將麪糰輕輕捲起來。

-=Step 15=–

將卷好的麪糰以三個一組，將其底部朝下襬入吐司模具中，再蓋上濕布靜置50分鐘，進行二次發酵。

-=Step 16=–

二次發酵進行差不多一半後，烤箱180℃預熱；當面團發酵、變大到模具的8分滿左右後，將模具放入烤箱的中層偏下位置，先以180℃烘烤15分鐘，再將温度調至160℃烘烤15分鐘。

-=Step 17=–麪包出爐後，將模具稍微在桌子上敲一下，就可以將麪包輕鬆脱模了；將其放在涼架上，等到完全涼透後，就可以直接食用了。

想要烤出一個味道好、口感也好的麪包，除了配方以外，最重要的就是揉麪了。雖然使用廚師機可以節省大量的力氣和時間，但並不是一勞永逸全都交給廚師機就可以了，這其中還是要我們手動來做一些事情，才能保證麪糰揉到理想狀態的。

首先，如果你的配料用量較少，而廚師機又比較大，在將幹、濕兩種材料混合之後，可以用手或刮刀之類的工具將二者混合均勻，而不是全都交於廚師機來操作，這樣除了更有效率之外，不會因為廚師過大、材料過少導致混合不均勻。

再就是無論低檔揉麪還是高檔揉麪，都不建議全程讓廚師機一直工作，而是每攪打30-40秒後，讓廚師機停下來，手動將攪拌盆中的麪糰重新收攏在一起，並將麪糰整體翻個面，也就是將底部的麪糰轉到上面來，再打開廚師機繼續攪打。

這樣操作的好處除了可以讓廚師機可以稍加休息、降温之外，最重要的是讓麪糰能被廚師機充分地攪打到，這樣才能更加容易揉出一份好的麪糰；另外，以30-40秒的頻率翻轉麪糰時，還可以經常性地檢查麪糰出筋情況，這在出筋的最後階段尤為重要，可以防止攪打過度而導致的斷筋問題。

每一篇文章寫到最後，總會囉裏囉嗦、長篇大論，究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節和要點，害怕大家在跟着晨光的説明料理或烘焙時會失敗，不知道大家沒有在晨光的拋磚引玉之下，成功做出好吃料理或糕點呢？

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