炸丸子想要外酥裏嫩，有人加澱粉、有人加麪粉，教你正確做法
炸丸子是我國的傳統美食，在北方地區較為常見，相比南方的水汆丸子來説，炸丸子的口感酥脆、吃起來更香一些。炸好的丸子可以直接食用，也可以用來做紅燒丸子、糖醋丸子，還是涮火鍋、燉燴菜的好食材。在北方的不少地區，逢年過節的餐桌上都會有幾道丸子菜，象徵着吉祥團圓，深受人們喜愛。
小編的爺爺是一位大廚，小編從小就非常喜歡吃爺爺做的炸丸子，外酥裏嫩、越吃越香，每次爺爺做炸丸子都忍不住在一旁吃起來，真的是好吃到停不下來。
其實，炸丸子的做法並沒有想象中那麼難，只需加簡單的幾種調料，掌握好手法和技巧，在家就能做出外酥裏嫩的炸丸子。話不多説，下面小編就把爺爺用了幾十年的炸丸子做法分享給大家。
---【炸丸子】---
準備食材：豬後腿肉500克、小葱一把、八角兩顆、乾花椒2克、生薑少許、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、雞蛋兩顆、玉米澱粉適量。
做法步驟：
1、鍋里加入適量清水，水開後把小葱切成段、生薑切成片下入鍋中，再加入兩顆八角、2克乾花椒，大火煮2分鐘，然後盛出晾涼備用。
2、把後腿肉洗淨去皮，先切成小塊，然後再剁成肉末，放在盆中，加入適量鹽攪拌均勻，讓肉餡吸收鹽分。
3、接着往肉餡中打水，一斤肉餡要加3兩左右的花椒水，一邊加水一邊攪拌，讓肉餡把水分完全吸收進去。打入花椒水不僅可以去除肉餡的腥味，還能使炸好的丸子內部肉質更鮮嫩。
4、打入水分後開始調味，加入5克花椒粉、5克白胡椒粉，繼續攪拌均勻。給肉餡調味時，不能加葱花和醬油，葱花和醬油特別容易炸糊，影響丸子的賣相和口感。
5、接着再加入兩顆雞蛋，適量玉米澱粉，朝一個方向攪拌肉餡，把肉餡攪拌至上勁。炸丸子，最好是加玉米澱粉，炸出的丸子蓬鬆、酥脆；加麪粉的話，丸子口感會比較乾硬。
6、鍋里加入適量食用油，油温燒至五成熱左右，把火力轉為中火，取一團肉餡在手中，用虎口擠出丸子狀，然後用小勺子剝下來，下入油鍋中。
7、如果剛開始下丸子的速度比較慢，一次就不要炸太多，全程保持中火，把丸子炸至表面金黃定型後撈出控油。
8、丸子全部炸好以後，再把鍋裏的油温升高到七成熱，把丸子全部下鍋復炸一邊，復炸的時間在15秒左右，炸至表皮酥脆後撈出控油。
這樣做的炸丸子可以直接食用，外酥裏嫩，越吃越香；也可以放冰箱裏冷凍保存，平時做糖醋丸子、紅燒丸子、涮火鍋、燴菜，都不錯。
我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閲讀，我們明天再見。