嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓繼續給大家分享年夜菜，今天做的是一道“清蒸鱸魚”，這是一道味道鮮美好吃的菜，寓意年年有餘，蒸蒸日上。今天把它分享給大家，要是喜歡的話，過年做來吃非常不錯。
説實話對於愛吃魚的人來説，清蒸做魚是一種做法非常方便簡單的一種了。這種方法能夠讓魚肉本來的味道得到很好的展現，對於健康飲食來説也是最好的烹飪方法了。清蒸的方法可以讓魚肉所含有的營養成分得到很好的保留，讓身體得到比較全面的營養補充。而魚肉中的高營養成分也是比較多的，所以這種清蒸的方法就是做魚最好的方法之一。
當然清蒸的時候也是有的魚適合，有的魚做出來味道就會差一些；有的魚做出來味道非常鮮美，比如鱸魚這種魚的種類就是很適合用清蒸的方法來做。“清蒸鱸魚”可是一道名菜。做出的魚肉細嫩爽滑且鮮美，連湯汁也能特別鮮，但是要真正地把這道菜做好，卻不是那麼的容易，很多人做出來不是柴就是腥，要不就不鮮，那麼究竟怎麼做好這道菜呢？下面小貓就和大家分享一下具體做法。
【製作材料】：1斤左右的鱸魚1條
【醃製調料】：生薑幾片、香葱1根、料酒2勺
【其它調料】：生薑1塊、大葱1根、紅尖椒1根、生抽或者蒸豆豉油50克
——製作方法和步驟——【步驟一】：首先準備一個小碗，把拍碎的生薑和切段的香葱放裏邊，倒入料酒，用手把生薑和香葱攥出汁，然後醃製10分鐘。
【步驟二】：將鱸魚颳去魚鱗，肚子破開，去除內臟和魚鰓，用清水沖洗乾淨，擦乾魚身上的水分。從魚的背部從頭部延着脊椎的地方，用刀切開一直到離尾部3-4釐米的地方，刀深至魚骨就可以，要把兩邊都這麼切開。
【步驟三】：把處理好的鱸魚放盤子中，把醃製好的葱姜料酒汁倒裏邊，用手塗抹均勻後醃製10分鐘。
【步驟四】：大葱的葱白切成絲，紅椒和生薑也改刀切成絲，然後放入小碗中，添上清水泡上，這樣可以讓葱絲和辣椒絲打卷。
【步驟五】：把生薑切成片，大葱切成段，然後把它們平鋪到蒸盤底部，儘量多放點，然後把醃製好的鱸魚立着放葱姜上邊，同時把背部切口裏邊也插上葱薑片。這一步很重要，魚儘量不要粘盤子，否則會有腥味。
【步驟七】：六分鐘後，開蓋把鱸魚取出來，把魚身上的葱姜取出不要，同時把盤子中的水倒掉，這裏邊的水很腥，所以一定要倒掉。
【步驟七】：六分鐘後，開蓋把鱸魚取出來，然後把盤子中的水倒掉，這裏邊的水很腥，所以一定要倒掉。
【步驟八】：把泡好的姜葱和辣椒絲撒在魚身上，然後澆上熱油把調料香味激發出來，最後淋上生抽或者蒸豆豉油就可以啦！
今天和大家分享的過年菜“清蒸鱸魚”製作完成，這是一道味道鮮美，口味清淡的菜；是一道非常適合小孩和老人吃的菜；大家要是喜歡的可以收藏着，正好過春節做給家人吃。這道菜看似做法簡單，但是製作的時候一定要注意這幾個小技巧，否則做出來的鱸魚不但腥，而且口感還比較柴。
（1）鱸魚是一種腥味很小的魚，雖然腥味小，但還是要醃製一下，主要是因為現在的鱸魚很多是養殖的，並不像自然長大的，所以還是有腥味的。
（2）醃製的調料不要多，有葱姜和料酒就可以了，其它調料太多會影響魚肉的鮮味的。
（3）清蒸鱸魚很多人會選擇加鹽調味，但其實放了鹽反而會讓魚肉變得發柴，容易影響其口感，出鍋放點豆豉油或者生抽就可以了。
（4）蒸的時候盤子下邊要放葱姜，儘量防止魚肉粘盤子，這麼做就是防止魚肉變腥。
（5）蒸魚的湯汁要倒掉，這個湯汁很腥的。
（6）在鱸魚的身上劃刀，是為了調味料可以更好滲入在魚肉中，這樣的魚肉會更加入味，另外還可讓其內外受熱均勻，蒸的時候更容易熟。
（7）蒸鱸魚，切忌蒸的時間過長，在短時間內將鱸魚蒸好，否則魚肉便容易會變老，影響口感，因為記得要開水上鍋大火蒸，根據魚的大小，一般5-8分鐘。
（8）冬天鱸魚蒸完後，要關火等一分鐘後取出來，因為高温會讓鱸魚肉質遇冷血水收縮，口感會變得柴。
以上內容是我和大家分享的是年夜飯菜“蒸鱸魚”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，下一期我將繼續和大家分享年夜飯菜的做法。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見。