蓮藕是我們生活中比較常見的食材，不僅口感好，營養價值也很高，蓮藕含有澱粉、蛋白質、維生素C等成分，既可食用，又可藥用，可以提高身體免疫力、防止皮膚粗糙的效果，還可以清熱潤肺、生津涼血、清心安神、利尿通便等，深受大家的喜愛。
蓮藕也是我家的家常菜，而夏天正是蓮藕上市的季節，這時候的藕鮮嫩脆，做成涼拌藕片再適合不過了，也是我最愛的開胃小菜之一，在這炎熱的夏天，做上一盆涼拌藕片，既可以當菜吃還可以當零食吃，為這夏天裏帶來了一份清爽。
涼拌藕片的做法雖然簡單，但還是比較講究細節的，有的朋友做涼拌藕片會不小心把藕片做成了“黑暗料理”，藕片發黑色澤不佳或是藕片顯老不脆。今天小編就教大家怎麼做涼拌藕片，做出來的藕片又潔白又脆爽，酸甜可口，讓你聽到這脆爽的聲音，就會忍不住多吃上幾口。
食材準備：九孔蓮藕、白醋、白糖、小米辣、食鹽
涼拌藕片的具體步驟：
1、準備好以上所有食材，將小米辣去蒂切成小段，蓮藕去掉兩端，用刮皮刀去掉蓮藕外皮，洗淨後切成片（不要切太厚，不然不容易入味，2mm左右厚度即可），清洗掉藕粉後放到裝有清水的碗裏浸泡，加少許白醋，多了這一步驟，可以防止藕片被氧化變黑；
2、藕片焯水，鍋中加入適量清水，等到水燒開後，將浸泡在碗裏的藕片撈出來倒入鍋中，待鍋中水再次燒開後，蓮藕變色有些透明狀時馬上用漏勺將蓮藕撈起瀝水後，放入涼水中浸泡一會兒後撈起瀝乾水裝入盤中備用；
3、調涼拌汁，在碗中加入小米辣、少許食鹽，兩勺白糖，適量白醋，再加入適量涼開水，這時候可以嘗一下涼拌汁的味道，要是哪方面味道欠佳可以再補充些，加料完成後用勺子不斷攪拌均勻，等到白糖化開後再淋在藕片上並攪拌均勻，這樣一道清脆爽口、酸甜可口、潔白無瑕的涼拌藕片就做好了，要是放冰箱裏冷藏一個小時，藕片口感會更加的脆爽，吃起來還伴有清涼的感覺。
夏日炎炎，還在為不知道吃什麼而煩惱的朋友們，來上一盆酸甜清脆的涼拌蓮藕，保準你吃得停不下來，有興趣的朋友們趕緊學起來吧，它的做法實在是太簡單了，而且還經濟實惠，也就幾塊錢的成本，絕對是物超所值！
小貼士：
1、選藕時要選九孔的藕，尖上較細長的那一截，它口感較嫩較脆；
2、藕片焯水的時間不宜太久，時間太長的話藕片口感不佳，顯老還不脆，斷生就可以撈起了，撈出後需要過涼水，這樣口感會更佳；
3、藕片焯水時不要用鐵鍋，因為蓮藕內的多酚類物質會和鐵離子結合會形成紫或藍的絡合物，造成藕片發黑，所以要選用不鏽鋼鍋焯水。