臘月到，北方農村少不了的“4大蒸”，蒸蒸日上，整個正月都夠吃

臘月到，北方農村少不了的“4大蒸”，蒸蒸日上，整個正月都夠吃

進入臘月以後，北方農村家家户户都會開始製作各種過年的吃食，除了炸貨以外，還有很多蒸食，蒸碗肉，蒸蛋卷，棗花饅頭，年糕等等，不僅好吃耐儲存，更有來年蒸蒸日上的寓意。大家都會一次很多，全部放在室外凍起來，吃的時候拿出來熱一熱就行，特別的方便。今天小寧分享大家北方農村年年少不了的“4大蒸”，喜歡的朋友記得提前點擊收藏哦！

1、蒸蛋卷肉

蛋卷肉在北方，是年年春節必不可少的一道菜，製作簡單、擺盤好看，在從前如果不是家裏邊添丁進口或者過年，你一定吃不到這道美食。直到現在，北方人依舊保持着春節到來之前，提前將它準備好，以備年夜飯上食用。

食材：

豬肉300克，雞蛋，玉米澱粉，鹽，清水，蝦仁，白胡椒粉，十三香，生抽，蠔油，香料油，薑蓉。

做法：

首先將豬肉放入絞肉機中，直接加入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一勺十三香，三勺生抽，一勺蠔油，一勺香料油，再來一勺薑蓉攪打成非常細膩的豬肉餡，然後加入半顆蛋液攪拌均勻備用；然後準備蝦仁，加入白胡椒粉和鹽醃製10分鐘，然後切成小塊備用。

下面來做蛋皮，5顆雞蛋打散備用；一大勺玉米澱粉加入一點食用鹽和清水攪拌成澱粉水倒入蛋液中，攪拌均勻後過濾一遍，然後取適量放入鍋中，轉一下讓蛋液均勻的鋪在鍋底製成蛋餅備用。

最後把肉餡鋪在蛋餅上，再鋪一行蝦仁，捲起來抹蛋液封口，上鍋蒸1-20分鐘時間即可。做好的蛋卷肉放涼後用保鮮膜以條為單位裹起來，放入冰箱冷凍保存即可。

2、蒸碗肉（梅菜扣肉）

在北方，梅菜扣肉是過年餐桌上絕對不能少的一道美食，肉質軟爛、入口即化、肥而不膩，不管你是否喜歡吃肥肉，都可以吃上幾口，梅菜香味濃郁，湯汁顏色洪亮，搭配上一碗大米飯，真真是極好的。

食材：

五花肉，梅乾菜，葱、姜、蒜、八角、香葉、幹辣椒、料酒，腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒。

做法：

首先將五花肉冷水下鍋，加入葱姜八角、香葉、幹辣椒、料酒煮30分鐘撈出備用；碗中加入腐乳一塊，腐乳湯汁2勺，然後加入生抽、老抽、白糖和啤酒攪拌均勻，澆在五花肉上，肉皮扎幾個眼方便入味，揉搓5分鐘後撈出吸乾表皮水分，油温4成熱下鍋，開中火炸3-5分鐘，冷卻後給它改刀切成片備用。

切好的肉片放入剛才的料汁中醃製20分鐘，然後碼在碗中，表面鋪炒好的梅菜，放入鍋中，蒸30分鐘即可。

3、棗花饅頭

蒸棗花饅頭是北方過年特別重要的儀式之一，如果誰家過年不蒸上一大鍋棗花饅頭，就好像沒有了過年的氛圍，所以進入臘月尤其臨近過年的時候，家家户户都會不約而同的蒸棗花饅頭，到過年的時候吃，棗花饅頭一層一層，寓意着蒸蒸日上，蒸出好彩頭。

食材：

麪粉、白砂糖、酵母、水，大棗。

做法：

300克麪粉中加入3克酵母、10克白砂糖，攪拌均勻後用，用150毫升温水和麪，醒發至兩倍大。然後轉移到案板上揉搓均勻，搓成長條然後用刮板在上面刻上兩道花紋，再整理成花型，花瓣中加上大棗，放入鍋中二次醒發10分鐘，再整20分鐘即可

4、蒸年糕

過年蒸年糕，不僅是北方的風俗習慣，南方應該也是有一樣的傳統，年糕寓意“年年高”，人們吃了年糕就會在新的一年裏，工作生活都一年比一年好。

食材：

黃米麪，紅棗，紅豆，紅糖，温水。

製作方法：

首先將紅豆煮到微微開花，加入紅糖攪拌均勻後，煮到湯汁自然收幹備用；紅棗去掉核清洗乾淨煮20分鐘撈出備用；400克黃米麪加入60温水攪拌成較乾的顆粒狀備用。

籠屜鋪籠布，把麪粉撒上去大約2釐米厚，蒸熟後平鋪一層紅豆，再撒一層面粉，用筷子插幾個孔幫助透氣，再次蒸熟後鋪一層紅棗，撒一層面粉，插幾個孔，繼續蒸熟，依次類推，一直到所有食材都用完，用黃米麪粉結尾，最後蒸20分鐘時間即可。

以上就是北方過年必做的“4大蒸”，蒸蛋卷肉、蒸梅菜扣肉、蒸棗花饅頭、蒸年糕，每一個都非常的耐儲存。以前奶奶家的院子裏有一口大缸，每年這些蒸食都會一次做很多，然後放在室外冷凍起來，一直可以吃到正月裏，特別的方便省事。現如今我依然保持了這個傳統，喜歡的朋友也試試吧！