雖然吃不起鮑魚龍蝦，好在還有它！

本文轉載自【微信公眾號：健康美食資訊，ID：jkmszx888】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫

皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味，如果吃不起鮑魚龍蝦，就買兩斤皮皮蝦解饞吧。

椒鹽瀨尿蝦

主料:蝦姑(一斤)調料:小葱(一根)、蒜蓉(半顆)、椒鹽粉(一勺)、料酒(一勺)

做法：

1、蝦姑洗乾淨，瀝乾水分。，鍋裏坐油，燒七八成熱時，倒入蝦姑。因為還是有水分，所以為避免噴得到處都是，可以拿個蓋子擋擋。2、炸到蝦姑外殼變酥。3、撈起備用。4、鍋裏油倒出，留下一點，煸香蒜蓉和小葱。5、倒入蝦姑，均勻撒上椒鹽，再淋入料酒，其實不放料酒也可以，加點料酒可以讓乾乾的椒鹽粉更容易裹在蝦姑上。

薑汁蝦爬子

主料：蝦爬子(適量)調料：薑末(適量)、鹽(適量)、花椒油(適量)、香油(適量)、白醋(適量)、白酒(適量)、食用油(適量)

做法：

1、將蝦爬子刷洗乾淨，放入淡鹽水中靜置1小時，使其吐淨腹內雜質。2、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油。3、薑末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻。4、鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒1小勺燒沸。5、下入蝦爬子焯熟，撈出。6、隨即放入冰水中冷卻，擺入盤中，蘸食薑汁即可。

肉水皮皮蝦

主料：皮皮蝦(750克)調料：瘦肉(150克)、生薑(適量)、食鹽(2茶勺)

做法：

1、皮皮蝦清洗數遍至乾淨。2、瘦肉切成很細的小條，姜切絲。3、鍋中加入適量清水，放入瘦肉，大火把水燒開，轉小火煮10分鐘左右。4、輕輕倒入皮皮蝦。5、加入薑絲，調入2茶勺食鹽。6、再次煮開以後，繼續煮3分鐘左右即可。

蒜香皮皮蝦

食材：皮皮蝦(500g)、花椒(10g)、蒜(10g)、姜(5g)、香菜(1小把)、鹽(少許)

做法：

1、皮皮蝦刷洗乾淨後控幹2、花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎3、鍋裏熱油，爆香花椒，隨後盛出4、接着爆香姜蒜5、隨後放皮皮蝦拌炒6、炒至皮皮蝦變色後兑入清水，燜煮一會7、接着大火翻炒並收汁8、收汁到幹後調入適量鹽，撒上香菜即可

小竅門：

花椒容易糊，爆香後需立刻盛出，留其香味即可

蛋黃焗皮皮蝦

主料：皮皮蝦(一斤)、鹹蛋黃(3個)調料：鹽(適量)、葱(適量)、姜(適量)

做法：

1、皮皮蝦放在清水裏洗淨，瀝乾水分。2、鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油温至八成熱。4、倒入瀝乾水的皮皮蝦，油炸30s後全部撈出5、再開大火，將油温重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用6、鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙7、放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，葱姜香味出來加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦，翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋

小竅門：

1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝乾水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。2、家裏的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥裏嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。3、炒制鹹蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。4、鹹蛋黃已經帶有鹹味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。

麻辣蝦爬子

主料：蝦爬子(2斤)調料：青、紅椒(適量)、香菜(適量)、大蒜(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、大料(適量)、乾紅辣椒(適量)、香辣火鍋底料(適量)

做法：

1、蝦爬子用水沖洗乾淨，青、紅椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生薑切片備用、鍋中做油，油温6成熱時將各種佐料全部放入鍋中炒制，佐料炒香後將火鍋底料放入鍋中小火炒制2、將蝦爬子放入鍋中大火炒制，中間要不停翻動3、加入少許生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制4、倒入小半碗清水，讓炒制的蝦爬子在紅油水中咕咚3-4分鐘，確保蝦爬子成熟5、待湯汁濃稠時，撒入香菜梗即可出鍋

小竅門：

1、炒制火鍋底料時一定要用小火，用鏟子將其打散，慢慢炒出紅油為好；2、蝦爬子本身帶有海水鹹味，火鍋底料也帶有鹹味，所以這道菜在炒制過程中不需用再額外加鹽；3、新鮮的蝦爬子肉質非常鮮嫩，也非常容易入味，炒制時間不用過長。