芹菜為何只食用杆子而不食用葉子?

芹菜是一種常見的蔬菜，傘形科屬植物。芹菜有很多種類，如本芹、歐芹、意大利芹等等。其莖具匍匐性，橫向長出的細枝發達，並且細長，節節生根。很多人都喜歡吃，今天我們就來看看芹菜如何處理才對。

一、芹菜如何處理

在選擇芹菜時，通常用手指掐一下老嫩程度，掐得動的便是不老的芹菜。選擇好芹菜後人們通常去掉葉子，只留下芹菜杆子部分。若選的芹菜有些老，我們可以將筋去掉。烹飪時根據自己的喜好來選擇是否焯水。最後做菜食用。

二、芹菜為何多食用杆子而不食葉

做飯新手對人們大多數時候只吃芹菜杆子而不吃葉子覺得奇怪，那麼這一習慣背後的原因有哪些呢?

1.芹菜葉口感不好。由於芹菜葉含有一定的草酸、鞣酸，吃起來比較苦、味重，而芹菜杆較葉子好些，所以便會摘除芹菜葉，以免影響菜的口感。

2.芹菜葉相貌不好。芹菜葉相比芹菜杆水分含量低，放置一段時間後易乾枯，使人們棄之不用。

3.中國菜搭配觀念。芹菜杆子可以搭配肉絲、豆腐乾，符合中餐統一互補的觀念。中餐講究葷素搭配並且要求食材形狀大小較統一，有利於達到菜餚的整齊規矩的美感。

三.芹菜可以製作的美食

1.小炒。芹菜可以與豬肉或牛肉肉絲小炒一下。葷類食物與芹菜搭配使菜的口感有不同的層次體驗。芹菜可以與豆腐乾搭配，豆香與芹菜香互相存在，是一道家常美食。

2.涼拌。芹菜擁有爽嫩脆的口感，並且不同於含有皂苷的蔬菜，不存在生食食物中毒的情況。選擇接近脆綠色的芹菜，含水量較高，可以用來做涼拌芹菜，吃起來開胃爽口。

3.泡菜。芹菜可與其他蔬菜如黃瓜、白蘿蔔、圓白菜等比較硬口的蔬菜一起製作泡菜。

芹菜如何處理的方法很單一，但是芹菜製作的美食很多。儘管大多數時候芹菜葉不和杆子一起烹飪，但芹葉同樣也可以單獨製作美食。如芹菜餅、蒸芹菜葉、芹菜葉炒雞蛋。以上我們講的大多數是中式菜餚的芹菜葉用處，而西式菜餚常用芹菜葉作為香料以及裝飾使用。