在新疆，羊肉有多種吃法，基本就是燉、烤、燒這幾類。如果要再細分一下，南北疆不同的地域、氣候，使得羊肉也有不同的口感，南疆的羊肉燉煮起來更加好吃。
缸子肉就是清燉羊肉的縮小版，在南疆，特別是喀什、和田等地的夜市上、飯館中經常可以見到缸子肉的身影，而整齊擺放的缸子，也是南疆街頭的一個特色。在烏魯木齊市二道橋、大巴扎一帶的飯館以及烏市水(溝一帶的農家樂也能見到缸子肉。
缸子肉所用的缸子，是以前家家都會有的搪瓷缸，現在超市已經難見蹤影。缸子肉的原料很簡單，一般是幾塊羊肉、幾塊胡蘿蔔、幾塊青蘿蔔，有的地方還會放恰瑪古、鷹嘴豆、皮芽子，放在火上慢燉細熬而成。缸子肉中的羊肉一定要肥瘦相間，太肥吃起來油膩無法下口，太瘦則湯清淡無油水，吃起來不香，只有肥瘦相間吃起來才肉嫩湯鮮。各地的缸子肉味道大同小異，因為不管是哪家餐館，都是用最簡單的調料鹽來燉煮，不會加太多調料，更不會有添加劑。
缸子肉為什麼一定用搪瓷缸？有很多精美的容器，紫砂鍋、玻璃碗，為什麼會選擇用搪瓷缸來燉和盛羊肉湯？帶着這些關於缸子肉的疑問，記者採訪了新疆民俗專家樓望皓，他説：“在南疆地區，缸子肉叫咕嚕施巴肖力巴（音譯），咕嚕施巴是外來語俄語，意思就是缸子，肖力巴則是肉湯的意思，合起來就是用缸子裝的肉湯。做缸子肉一定要是搪瓷缸，不但保温還不會變味也不會讓營養流失，如果是鋁缸或者鐵缸，煮出來則沒有搪瓷缸效果好”。
