炸脆皮肉，嘎嘣香脆越嚼越有味，好吃不油膩，小時候的味道

炸脆肉和炸酥肉其實是同一種食物，只是各個地方的叫法不同而已，雖然現在物質條件極其的豐富，但是好些地方在過年過節的時候，依舊保留的一樣傳統美味，除了做給家人食用以外，還時常用它們來招待客人，那種嘎嘣酥脆的口感，和鹹香的口味，任何時候出現在餐桌上都是不會過時的，喜歡它的人大有人在，絕不亞於任何高端的食材，既好吃，又接地氣。

炸好的脆皮肉，除了趁熱吃以外，其實它還可以燉着吃，無論是混在白菜（或者蘿蔔）中燉着吃，還是用來煮火鍋都是極其美味的，同時，它又具有易保存的優點，即便炸多了也不怕壞，過年過節的時候，炸酥肉肯定是每家每户的“前頭戲”，早年它也是孩子最期盼的一樣美味，如果沒有及時出現在餐桌上，這個節或者年肯定是不完整的，端上餐桌迅速被孩子搶光。

【食材配料】：五花肉、食用油、雞蛋、生抽、十三香、鹽、雞精、生抽、澱粉（或者麪粉）、生菜、黃豆醬、葱。

【製作過程】：

1、首先，準備1塊標準的五花肉，將它們清洗乾淨後，再去皮、改刀切成厚片，裝入碗中後，再加入少許的鹽、雞精、十三香，以及少量提鮮的生抽，同時，打入1枚新鮮的雞蛋清（量不多時，建議用整蛋，這樣可以避免造成浪費），將它們充分抓拌均勻後，放在一旁醃製10分鐘，直到入味為止。

2、待肉片醃製入味後，再在碗中加入適量的澱粉（或者麪粉），再次將它們充分抓拌均勻（務必將它們完全包裹上漿為止——掛糊，狀態如上圖所示），再放在一旁醃製15分鐘，大家可以將第1步和第2步合併成一個步驟。

3、鍋中倒入適量的底油，待油温升至7成（210度）熱時，再將包裹上漿的肉片，逐一放入熱油中，第一遍開中小火浸炸，炸熟撈出後，再重新入鍋復炸一遍，直到將它們炸至鹹香酥脆為止，撈出裝入盤中後，再撒入適量的葱花裝飾點綴一下，脆炸五花肉製作完成。

4、炸好的酥肉，雖然立馬就可以食用，但是這樣難免會有油膩和上火的嫌疑，建議大家用生菜葉將它們包裹起來吃，家中有條件的人可以額外加入少量的大醬，趁熱吃，嘎嘣香脆，越嚼越有味，小時候的味道，好些人從小吃到大，過年過節時，必備的一樣的美味佳餚，任何時候都吃不膩，小食材也能挑戰大廚。

【温馨提示】：

1、醃製五花肉時，建議大家打入1枚雞蛋液（蛋清或者整蛋均可），它可以起到增強吸附性和黏性的作用，炸出來的肉片不僅更容易起酥，而且賣相也會更加誘人一些。

2、炸脆皮肉（或者酥肉），醃製是其中最為重要的一個環節，選擇哪幾種調味料，雖然各地都有各自獨特的方法，但是保證入味肯定是好吃的前提條件，其次是火候，油温、復炸也是非常關鍵的。