我小時候，有一種罐頭，是鹽水鵪鶉蛋，一個個鵪鶉蛋漂浮在鹽水裏，看起來就很想吃，那個年代，罐頭是生病時才能享有的。我一共就吃過幾次，但是記憶非常深刻，我一向不喜歡吃雞蛋，尤其是蛋黃，但是鵪鶉蛋的蛋黃吃起來卻非常嫩滑，用嘴吸一口，蛋黃就會變成被吸了一口的冰激凌的樣子，一小瓶很快就吃完了，不過總是捨不得，會留幾個下次再吃。
長大了，才知道鵪鶉蛋是可以在市場上買來的，它很有營養，而且做法也非常多。今天就分享一款適合給孩子吃的做法——茄汁皺皮兒鵪鶉蛋，它口感酸甜，蛋白有嚼勁，蛋黃嫩滑，孩子愛吃，頭腦會變得越來越聰明，眼睛也會越來越明亮哦！
鵪鶉蛋，是蛋中佳品，具有獨特的營養價值。它的個頭小小的，可是3個小蛋就可以涵蓋1個雞蛋的營養價值了。蛋類是人體易於吸收的蛋白質的最主要來源，吸收率可以達到100%。鵪鶉蛋中的磷脂含量比雞蛋高出幾倍，有利於孩子的大腦發育和身體的生長髮育。而且鵪鶉蛋中的維生素A含量也很高，對孩子的視力能夠起到保護作用。總體而言，鵪鶉蛋適合兒童、老人和身體虛弱的人常吃。蛋黃中膽固醇的含量很高，這也是有些人，比如膽固醇高、心腦血管疾病的老人不敢多吃雞蛋，那麼可以換成鵪鶉蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量要低很多。
【菜名】：茄汁皺皮兒鵪鶉蛋
【所需食材】：
鵪鶉蛋 30個，番茄醬 2大勺，白砂糖、白醋、鹽、芝麻適量。
【烹飪過程】：
1、這道菜需要的食材種類比較少，就這麼幾樣，準備好。鵪鶉蛋洗乾淨。
2、涼水煮蛋，火不要太急，小火就行，隨着水温上升，鵪鶉蛋慢慢加熱，等水開了，蛋也熟了。
3、煮熟的鵪鶉蛋馬上放入冷水中浸泡，這樣有利於蛋殼與蛋的分離，去殼更容易，而且快速給鵪鶉蛋降温，也可以防止蛋被餘温過度加熱，影響嫩的口感。
4、所有的鵪鶉蛋剝皮去殼，白白嫩嫩的很想吃吧！
5、鍋中熱少量油，鵪鶉蛋倒入鍋內，用小火慢慢煎炸，如果不是不粘鍋，可以輕輕晃動鍋底（使用煤氣或者天然氣可以這樣），也可以用勺子稍微推動一下鵪鶉蛋，使其受熱均勻。
6、鵪鶉蛋表面變成金黃色，表皮微微皺起，盛出備用。
7、就用鍋中留有的底油，翻炒適量的番茄醬。醬多醬少自己調整，像我們家這兩個超喜歡吃番茄醬的，就可以多放點，剩餘的汁可以拌飯吃（我是接受不了這個吃法的）。
8、加入適量的鹽、白醋和糖，糖醋的比例根據口味調整。可以加入少量清水，翻炒成醬汁，
9、煎炸好的鵪鶉蛋倒入醬汁中。
10、輕輕攪動，使醬汁均勻裹到每個鵪鶉蛋上，鵪鶉蛋是熟的，我們只需要讓醬汁包裹住鵪鶉蛋就可以了，撒上白芝麻出鍋，酸酸甜甜的茄汁黃金鵪鶉蛋就做好啦！
【烹飪竅門】：
1、鵪鶉蛋涼水下鍋，火不要太大，要不就煮破啦。
2、整個烹飪過程中小火就好。
【文案編輯】：目海食 馨兒