2月2，龍抬頭，也意味着大地已經回春。
而對於吃貨而言，春天最讓人期待的，卻是各種各樣的春菜出現在餐桌上。
野菜種類繁多，無論是古書記載，還是老人口中，往往都如數家珍。
就好比南京人口中的“七頭一腦”，算是對野菜最成系統性的説法。
所謂的“頭”，指的是嫩莖葉等植物的新生部位。
南京人所認為的“七頭”，主要是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭，而“腦”主要指的是菊花腦。
野菜雖美味，但做的時候也得講究
對比栽培蔬菜，尤其是果瓜類，野菜含有較多的蛋白質、維生素C、鈣等這類營養元素。但“天然”的野菜並不是那麼安全，尤其是一些野菜，在吃之前還需要焯水，以免加大及健康隱患。
1.香椿芽
要説到只有春天才能吃到的一種野菜，香椿芽肯定在其中。
這種蔬菜芳香濃郁，不過這裏需要提醒大家，香椿芽千萬不能直接炒着吃，因為其中有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
所以大家食用之前應該用開水焯燙一分鐘左右，不僅能夠去除到其中的有害物質，還能使口感更好以及有利於營養素的吸收。
2.薺菜
自古以來，薺菜就頗受關注，就連北宋時期的畫家文學家蘇東坡都曾經誇讚它的味道鮮美。
不過，在烹飪食物之前，一定要進行焯水處理，雖然會破壞掉一部分的營養，但是更為安全，因為其中還有比較多的高草酸，如果直接食用的話，很容易抑制對鈣質的吸收。
（紫色薺菜）
3.蕨菜
提到“野菜之王”，相信大家都知道它是蕨菜。
這種食物可以説是山野中不可多得的珍品，不僅味道獨特而且季節性很強，只有春天才能吃到。
不管是用來炒食，還是曬成乾菜後吃的時候用温水泡發，味道都很不錯。
但這裏必須要提醒大家一點，這種菜有致癌的風險，因為研究發現其中還有蕨素，它有強致癌性。
在吃之前必須先用開水焯燙兩分鐘，再使用清水浸泡乾淨，這樣就能去除大部分蕨素。
4.馬齒莧
春天上市的蔬菜中，馬齒莧也是比較受歡迎的一種。
但馬齒莧同樣是草酸含量比較高的蔬菜，若不焯水直接吃，不光會有酸澀的感覺，其中的草酸還可能影響鈣質的吸收。
另外，除了這幾種食物要引起重視之外，常見的春筍和馬齒莧一樣，也是草酸含量比較高的食物，因此大家也不要忘記了焯水，由此，不僅能避免傷害身體，還可以提升春筍的口感。
野菜，並不是什麼神仙菜
事實上，要説到早些時候，野菜原本是吃不飽飯的年代，是用來填飽肚子的無奈之舉。
近幾年來，隨着養生意識的不斷提高，更多人追求“純天然”的綠色食品，其中野菜便成為“健康養生”的代表。
但事實上，野菜只是野菜，之所以沒有升級到普通蔬菜或藥材，説明它們其實沒有那麼大功效，更談不上什麼神奇藥效。
再加上路邊野菜也最好別踩，一方面野菜容易跟一些有毒植物弄混淆，採摘時還可能分辨不清。
另外野菜由於缺少人工種植，因此生長條件並不佳，有些地方可能還存在水質污染，又或者重金屬污染。
所以，想吃野菜建議還是去大型農貿市場或者超市。
不想吃也無需為了所謂的養生而勉強自己！
