老壇泡椒蛙
常規的泡椒牛蛙，大都是用子彈頭泡椒，但萬坤玉發現市場上的子彈頭泡椒普遍偏鹹，酸辣味不純正，因此決定採用紅美人椒製作的泡椒，其肉厚，辣味適中。一般的泡椒牛蛙是爆炒出來的，而蛙三的廚師在製作時加了較多的湯，這樣成菜更加滋潤入味，吃完蛙肉，還可以用湯汁來下飯拌麪。
原料：
牛蛙1500克天目筍條100克藕片150克土豆片100克泡美人椒節100克芹菜節30克大葱段50克啤酒500毫升鮮椒子姜水1鍋姜米、蒜米、泡椒末、味精、雞精、胡椒粉、白糖、鮮湯、泡椒油各適量
製作：
1.把牛蛙宰殺治淨，斬成大塊，然後放入鮮椒子姜水裏浸煮熟待用。另把藕片、天目筍條和土豆片入沸水鍋汆一水待用。
2.淨鍋放泡椒油燒熱，下姜米、蒜米、泡椒末和泡美人椒節炒香出色後，摻鮮湯燒開，下入汆過水的藕片、天目筍條、土豆片和“跳水”後的牛蛙塊，煮一兩分鐘，加味精、雞精、胡椒粉、白糖調味，最後撒入芹菜節和大葱段，即可裝入容器上桌。
飄香牛脆骨
原料：
牛脆骨500克、青尖椒片50克、紅尖椒片80克、幹辣椒節20克、花椒5克、蒜片10克、薑片10克、葱段10克、郫縣豆瓣20克、熟芝麻、鹽、生抽、味精、雞精、白糖、色拉油各適量
製作：
1. 牛脆骨先斬成小塊，投入沸水鍋汆一水，撈出來沖洗淨後，再放入清水鍋，煮至脆骨上的牛肉軟熟，撈出瀝水後，加入生抽拌勻待用。
2. 鍋裏放色拉油燒熱，下牛脆骨塊炸至表面幹香後，倒出來瀝油。
3. 鍋留底油，先下幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、葱段和郫縣豆瓣炒出味，再放入炸好的牛脆骨塊、青尖椒片和紅尖椒片一起翻炒，其間加鹽、白糖、味精、雞精調味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻即成。
時來運轉
這是一道堂烹菜，上桌時把調了味的蛋液倒進裝有炸燙的鵝卵石的砂鍋，熱氣騰騰，能調動食客就餐的氣氛。
原料：
土雞蛋5個、韭菜節150克、花生油適量、鵝卵石數個
製作：
1.取土雞蛋磕入碗中，加入少許鹽打散，放入韭菜節攪勻，待用。
2.往鍋裏舀入適量花生油燒熱，放入淨鵝卵石炸至發燙，撈出來裝入砂鍋，連雞蛋液碗一起端上桌。
3.由服務員當着食客的面，往砂鍋裏徐徐倒入事先調好的蛋液，其間用筷子翻動，利用鵝卵石的高温將蛋液等燙熟，便可食用。
鹽幫紅燜兔
製作：
1.把去皮兔剁成小丁，漂淨血水後控幹，再加鹽、嫩肉粉、姜葱水、雞蛋清和生粉碼味上漿，然後與切成小滾刀的青筍塊一起入温油鍋裏滑熟，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣醬、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青筍塊和兔丁，調入胡椒粉、白糖、雞精和味精稍燜，然後用水豆粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
旱蒸甲魚
旱蒸是一種傳統的川菜技法，把處理好的原料放容器內，加調料，不用另外加水，密封好後直接上籠蒸制，以求最大限度地保持原汁原味。
製作：
1.選用重約750克的甲魚（太小的膠質和鮮味不足），宰殺治淨後，剁成大塊，另把豬五花肉切成條、蘑菇切成塊，然後一起投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。
2.把豬五花肉塊、蘑菇塊、獨蒜和大葱節放青花瓷缽內墊底，再把甲魚塊按原形擺放在上面，加入拍破的白胡椒粒、大量的花雕酒、少許鹽、白糖和醬油，蓋上蓋子，用棉紙封好，入蒸箱蒸約1.5小時，取出來撕去棉紙便可上桌。
製作關鍵：
此菜胡椒的用量較大，以其辛香味壓制甲魚的腥味。花雕酒用量也大，且須選用五年以上的陳釀。另外，蒸制前一定要用棉紙將缽密封好，使其不進水、不串味。蒸制的時間，以甲魚脱骨入味為準。
魚香酥
這是一道創新菜，將四川人最常吃的酥肉切片做成魚香味。為了區別於傳統的魚香菜，王師傅使用了一款特製番茄油：色拉油、菜籽油加番茄、香芹、洋葱、香菜、番茄醬、香葉等小火熬出香味，顏色紅亮，且帶有一股淡淡的清香，非常迷人。
原料：
酥肉300克
調料：
自制番茄油50克，泡椒碎25克，郫縣豆瓣碎、糖、醋各15克，料酒10克，濕澱粉8克，鹽、味精各3克，香油2克。
製作：
1.酥肉改刀成片；將除番茄油、泡椒、郫縣豆瓣之外的所有調料倒入小碗兑勻。
2.鍋入自制番茄油燒至五成熱，下入蒜末25克、薑末15克爆香，加泡椒碎、郫縣豆瓣碎炒出香味，倒入酥肉推散，淋步驟1中兑好的碗汁，撒葱花5克翻勻即可出鍋。
自制番茄油：
色拉油1000克、菜籽油250克入鍋燒至四成熱，下入洋葱塊、去皮紅番茄塊各300克，香芹100克，番茄醬、香菜各50克，香葉40克小火熬30分鐘，待油色變紅、香味逸出，濾去渣滓即可。
筍子炒牛柳
原料牛裏脊200克、發好的雅筍絲150克、香菜梗30克、鹽、味精、美極鮮醬油、濕生粉、色拉油各適量
製作：
1.把牛裏脊切成6釐米長、2釐米寬的薄片，納碗加鹽、濕生粉拌勻，再倒入少許色拉油和勻，醃漬30分鐘。
2.鍋裏放色拉油燒熱，下牛肉片滑熟後，倒出來瀝油。鍋留底油，下熟牛肉片和雅筍絲翻炒，其間加鹽、味精、美極鮮醬油調好味，起鍋前加入香菜梗，炒勻即成。