我家除夕晚餐中,這些菜幾乎年年都做,家人都愛吃

每到春節前兩天,大家都在忙着準備年夜飯,各種葷素菜都買一些,冰箱裏塞得滿滿的。到了除夕晚上,家家都會滿滿的擺上一桌,仔細瞧瞧這一桌菜,有很多菜都會年年出現在餐桌上。鹹魚,鹹肉,鹹鴨,滷牛肉,香腸等等,很多肉類醃製品煮好後放在那,家裏來客人切上一盤,端上桌很是方便。涼拌菜中海蜇,皮蛋是肯定會有的。油炸食品中春捲是年年做,也是最受歡迎的一道菜。魚蝦不能少,特別是魚,如果擺上一盤鰱魚,表示年年有餘的意思,如果是帶魚則表示代代有餘。每年除夕晚餐最豐富,家人聚在一起喝酒吃飯聊天。
今天和大家分享幾道我家除夕晚餐中挑選出來的常見的菜,幾乎年年都會做的菜,也是大家都愛吃的幾道菜。

我家除夕晚餐中,這些菜幾乎年年都做,家人都愛吃
【涼拌海蜇皮】
超市裏有賣海蜇皮的,也有賣即食海蜇絲的,海蜇皮切成細絲,放入清水裏浸泡四小時左右,即食海蜇絲浸泡一小時左右,浸泡好的海蜇絲鹹淡適中。海蜇絲浸泡好後用温水過一下,幾秒鐘後撈出來,放入涼開水中再浸泡一下,然後撈出來擠幹水。
青蘿蔔洗淨後切成細絲,用適量鹽拌勻醃製15分鐘,青蘿蔔絲醃製過程中慢慢變軟出水。蘿蔔絲醃製好後,用手擠出水分後放入盤中,海蜇絲用手擠幹水後裝入盤中。
把擠幹水的海蜇絲放在蘿蔔絲上,撒上芝麻。
準備一個小碗來調汁:兩勺生抽,兩勺陳醋,適量糖,兩勺蒜泥,適量鹽,適量雞精調好汁備用。
葱洗淨後切碎,放入熱油鍋裏爆香。
把調好的汁倒入蘿蔔絲,海蜇絲中,用適量葱油撒在蘿蔔絲,海蜇絲上,然後再倒入適量香油拌勻就可以了。

我家除夕晚餐中,這些菜幾乎年年都做,家人都愛吃
【涼拌黃瓜皮蛋】
蒜瓣剝開,根部切掉一點兒,洗淨剁碎後放入小碗中,黃瓜洗淨後用刀拍碎,把切碎的黃瓜裝入碗中,撒上一點點鹽拌勻,醃製10分鐘,然後用手把黃瓜擠一下,倒掉擠出的水。
把皮蛋殼剝掉,把皮蛋切開的,一個皮蛋可以切成4小片。
把切好的皮蛋放在黃瓜上面,然後來調汁:適量生抽,3勺醋,1勺剁椒,1/3勺糖,適量香油,雞精放入蒜泥碗中拌勻。
把調好的汁澆在黃瓜皮蛋上面,吃之前把黃瓜皮蛋拌勻,然後再滴兩滴香油增加香味。

我家除夕晚餐中,這些菜幾乎年年都做,家人都愛吃
【涼拌蒜泥豬爪】
豬爪買得時候要剁好帶回來,儘量剁小,涼拌的豬爪剁得小容易入味。豬爪清洗乾淨後放入冷水鍋裏,放料酒,薑片焯一下水,去除髒水和腥味。
焯過水的豬爪用清水沖洗乾淨,重新入鍋放入適量水,放薑片煮開。放入適量生抽,少許老抽,八角,香葉,葱,少許糖煮開,轉小火慢燉。
燉豬爪時候用一個小碗調好汁:放入適量花椒油,一勺香油,一勺醋,適量鹽,雞精攪拌均勻。
豬爪燉好後,放入一個大的碗中,放入蒜泥,蒜泥儘可能剁細。把調好的汁放入裝有豬爪大碗中拌勻。
豬爪燉的恰到好處,有嚼勁,蒜香,香菜香,芝麻香,醋香散發在口中,吃一塊就停不下來筷子。
如果喜歡吃香辣口味的,再放入一勺辣油,最後放入香菜,白芝麻拌勻,裝入盤中即可。

我家除夕晚餐中,這些菜幾乎年年都做,家人都愛吃
【牛肉燉蘿蔔】
牛肉洗淨後切成3釐米左右的小塊,蘿蔔去皮後洗淨,切成小塊。
牛肉塊放入冷水中,放入適量料酒,生薑片煮開,一邊煮一邊攪拌,使牛肉受熱均勻。
牛肉顏色變白不再有血水出來後,撈出來裝入大碗中,用水沖洗乾淨備用。
鍋裏放入少許油,放入葱,姜,八角,花椒炒香,放入焯過水的牛肉翻炒,放入適量生抽,適量老抽,再加入適量水煮開,放入適量糖,放入幾片香葉翻炒幾下。
為了節省時間就把鐵鍋裏的牛肉放入高壓鍋裏燉,放入幾片桔子皮,上汽後燉30分鐘左右,關火後不要着急開蓋,燜一會兒,等到自然冷卻後再揭開蓋。
牛肉燉了30分鐘後,冷卻後揭開鍋蓋,放入切好的蘿蔔,用筷子攪拌幾下,使蘿蔔浸在湯汁中,倒入適量料酒,適量鹽,胡椒粉,再用筷子攪拌均勻。
蓋上蓋,打開火,等到上汽後10分鐘就可以關火了,燜一會兒打開蓋子,用勺攪拌幾下牛肉蘿蔔,嘗一塊牛肉,再嘗一塊蘿蔔,兩個食材完全熟爛入味就可以了。

我家除夕晚餐中,這些菜幾乎年年都做,家人都愛吃
【青菜豆腐肉丸】
豬肉末裏放入適量鹽,葱薑末,少許料酒,胡椒粉,適量水攪拌均勻,用筷子順着一個方向攪拌,攪拌好的肉末黏稠,反覆多攪拌幾次後,做出來的肉丸會非常鮮嫩。豆腐切成小塊,青菜清洗乾淨後切成幾小段備用。
肉末攪拌好後,做成大小適中的肉丸,放在盤中備用。
鍋裏放入適量水,水燒開後放入做好的肉丸,肉丸下鍋後變色,上浮後就可以盛出來裝入碗中。
鍋裏放入適量油,放入葱薑絲炒香,放入青菜翻炒。
青菜炒軟後,放入豆腐,肉丸,放入適量水燒開,放入適量鹽,胡椒粉調味,青菜豆腐肉丸燒開後一小會兒,青菜就能熟,這時就可以關上火,青菜豆腐就可以出鍋了。
青菜豆腐肉丸裝入碗中,如果喜歡味道更加鮮美的,出鍋前再適當放入一些雞精調味。

我家除夕晚餐中,這些菜幾乎年年都做,家人都愛吃
【西蘭花炒蝦仁】
西蘭花切成小朵,放入水裏洗淨,然後放入沸水裏焯一下,撈出來瀝乾水,蝦仁放入油鍋裏爆炒片刻,放入胡蘿蔔片翻炒,再放入西蘭花翻炒,放入適量生抽,胡椒粉,鹽,適量雞精炒勻即可。

我家除夕晚餐中,這些菜幾乎年年都做,家人都愛吃
【青椒炒牛肚】
牛肚一般會提前在滷菜店買好,放在冰箱裏保存,青椒選用薄皮椒,去掉裏面的籽後洗淨切成辣椒絲,鍋裏放入葱薑絲炒香,然後放入辣椒翻炒,辣椒炒軟後放入牛肚翻炒,放入適量生抽,鹽炒勻即可。

我家除夕晚餐中,這些菜幾乎年年都做,家人都愛吃
【醬燒大蝦】
蝦子是酒桌上不可少的一道菜,老人,孩子都愛吃,白灼蝦,糖醋蝦,油爆蝦,醬燒大蝦,經常換着方法做,醬燒大蝦最受歡迎,做法也很簡單。
蝦子放油鍋裏煎一下,放入葱姜八角炒香,適量水倒入鍋裏,再倒入適量的醬香汁,大蝦在醬
香汁的作用下腥味減輕,放入適量鹽,多煮一會兒蝦子會更入味。

我家除夕晚餐中,這些菜幾乎年年都做,家人都愛吃
【紅燒帶魚】
帶魚做法有很多種,椒鹽帶魚,糖醋帶魚,紅燒帶魚,這三種做法都嘗試過,比較起來還是喜歡吃紅燒帶魚,做法簡單,能保持帶魚的鮮美味道。
帶魚清洗乾淨後,剪成小段,用廚房紙巾把帶魚擦乾,兩面沾滿薄薄一層澱粉,放入油鍋中煎,兩面煎金黃後再放入適量老抽,生抽,料酒,八角,葱姜,少許糖,加入適量水煮開,再轉小火燉一會兒,放入適量鹽,帶魚燉入味即可。

我家除夕晚餐中,這些菜幾乎年年都做,家人都愛吃
【山藥木耳雞湯】
每年除夕家宴上都會準備一道雞湯,儘管桌上葷菜很多,大家已經吃得油膩了,都希望能喝上一碗蔬菜湯,但是因為是除夕晚餐,特點就是豐盛,好像燉上一鍋雞湯才像是過年的樣子,好吃的好喝的一起準備好,這時也不考慮大家是否能吃得下,一起端上桌。
雞湯裏喜歡放入適量木耳,山藥一起燉,雞湯的鮮味沒有改變,木耳,山藥吸收了雞湯裏的鮮味,大家吃完飯後喝點雞湯,吃點木耳,山藥,雞肉沒人吃,剩在鍋裏留到下頓再吃。

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