做蒸餃，水開直接上鍋就錯了！多做一步，不破皮不露餡，鮮嫩多汁

導讀：做蒸餃，水開直接上鍋就錯了！多做一步，不破皮不露餡，鮮嫩多汁

手工蒸餃，與晚餐！這個蒸餃的配方參考閨蜜的做法，蒸出來的餃子皮Q有嚼感，而且放冷了也不會變硬；內餡用豬絞肉與韭菜之外，另外切了一隻雞腿絞肉，內餡更多汁有味，沾點蒜泥醬油，人生真是美好。

【手工蒸餃】

蒸餃皮材料：

中筋麪粉180 g (我替換了30 g的全麥麪粉)

玉米粉30 g

熱水60 g

冷水60 g

鹽一小撮

做法：

把粉類材料與鹽放入攪拌缸裏，倒入熱水，用筷子快速攪拌成雪片狀

接着把盆子移到KA攪拌器上，轉速開三，邊攪拌邊倒入冷水，攪打成團(要用手揉當然也可以)

手揉約二十分鐘，機器攪打約八到十分鐘，讓麪糰呈現三光(手光、盆光、麪糰光滑)，蓋上濕布，讓麪糰醒發一個小時

把麪糰中間戳一個洞，然後開始往外慢慢揉捏擴大

揉捏成差不多寬的長條狀

拿出切面刀，將麪糰切成等量大小，每切一塊就將麪糰轉九十度，切出來的麪糰比較平均

切出來的麪糰要撒點麪粉，以防沾黏

先用掌跟將麪糰壓扁，然後再用擀麪棍將麪糰邊緣邊轉圈邊擀平

這樣外側薄中間微凸，就是一片水餃皮

水餃餡料的調製與包法

烤盤灑點麪粉，將包好的餃子排排站，放入冷凍庫，冰硬之後放入樂扣袋保存，我一個禮拜的午餐就有着落了。

蒸籠鋪上濕布，將餃子排排站，大火將水煮滾之後上蒸籠，中大火蒸十五分鐘，如果冷凍過的話多蒸兩分鐘

另外留了幾個換換口味，用氣炸鍋炸，200*C炸十五分鐘，表皮酥脆就可以了

吃餃子必備酸辣湯

以及皮蛋豆腐(擺得方正的皮蛋豆腐只有外觀美麗，要好吃的話一定要攪拌到碎碎的才夠入味)

隔天，全家一起包個餃子，弄頓舒服晚餐吧。