黑糖五仁月餅的詳細步驟,內含豪華五仁餡的做法,好吃到停不下來

黑糖五仁月餅

隨着生活條件越來越好,市售的月餅“檔次”也越來越高,在過度包裝的背後,口味卻並不那麼“讓人點贊”,而且還有各種添加劑和防腐劑,讓人吃得不太舒心。其實家裏有烤箱,自制月餅也不是很難,而且真材實料,十分好吃!就算是對月餅不是很感冒的人都會想來一塊嚐嚐。今天分享給大家的是黑糖五仁月餅,五仁餡是我自己搭配的豪華版,真的不怕你不愛吃,就怕你停不了口喲!

黑糖五仁月餅的詳細步驟,內含豪華五仁餡的做法,好吃到停不下來

食材:

五仁餡:大杏仁50克、腰果50克、花生60克、西瓜子仁30克、南瓜子仁30克、松子20克、黑芝麻40克、核桃20克、芒果乾30克、奇異果乾30克、葡萄乾30克、草莓幹30克、黑加侖幹30克、蔓越莓幹30克、蜂蜜30克、玫瑰花醬30克、麥芽糖15克、朗姆酒4克、花生油50克、純淨水50克、低粉50克、糯米粉50克。

月餅皮:黑糖糖漿100克、低筋麪粉150克、高筋麪粉10克、花生油35克、奶粉8克、梘水2克。

蛋黃水:蛋黃1個、牛奶10克、鹽1克、植物油1滴。

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做法:

1.首先把堅果烘烤一下,堅果需要大小分開烤,如果實在把握不了烤箱的脾氣,建議直接買熟的,否則造價更高。各種果乾切成小丁,喜歡什麼放什麼,沒有固定的。

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2.把烤好的大粒的堅果放入密實袋。

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3.用擀麪杖敲碎,無需太碎,變成小顆粒即可。

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4.把準備好的堅果碎跟果乾丁放入一個大盆內備用。

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5.花生油跟純淨水倒入一個小盆內,攪打至乳化狀態。

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6.接着加入蜂蜜、麥芽糖、朗姆酒、玫瑰花醬攪拌均勻。

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7.糯米粉跟低粉小火慢慢炒熟,放置微涼即可。

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8.把乳化好的液體倒入餡料盆裏迅速拌勻。

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9.分次加入熟糯米粉和熟低粉,每次拌至無干粉再加入下一次。

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10.拌好後靜置半小時就可以使用了。

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11.所有粉類可以一起過篩備用,黑糖糖漿、梘水、油可直接稱重放在一個打蛋盆內。

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12.黑糖糖漿和梘水、油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。

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13.把篩好的麪粉再次篩到面墊上,然後把麪粉堆成小山坡,中間掏空,把攪拌好的液體倒在中間。

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14.用刮板一點點把麪粉撒入,慢慢融合壓勻,直至慢慢融合成一塊麪團,再用保鮮膜包好,冷藏梳理至少2小時,4小時最佳。

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15.梳理好的麪糰分成小塊,每塊25g,餡料分成每份50g,揉成團備用。

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16.取出一塊麪團,搓成圓球狀,用刮板壓扁,拿起來放到一隻手的虎口處,記住一定要戴pvc手套!再把準備好揉成圓球的餡料放在麪餅的中心處,用皮包住餡料,一點一點往上推,手一定要輕,不要露陷,儘量做到麪皮均勻。

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17.包好後一定要蓋上保鮮膜備用!

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18.壓模前,滾上一層薄薄的玉米澱粉,方便脱模。

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19.月餅模扣在圓球上,左手按住模具,右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋,馬上抬起模子,就完成了。

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20.進烤箱前可在月餅表面輕輕的噴一點水,然後放入上火210度下火190度預熱好的烤箱烘烤6-8分鐘定型。

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21.第一次烤制完成後,取出室温放置不燙手後,用羊毛刷沾少許的蛋黃液,速度給表面刷一層蛋黃水,側面不要刷,一定要控制蛋黃水不要流到側面,儘量做到只有表面薄薄的一層。

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22.再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右,這個時間根據自己烤箱脾氣酌情調整,再次烤制完成後,直接取出,轉移到晾曬網上放涼就可以包裝了。

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小貼士

1.堅果個頭大的可以一起烤,烤好以後切碎,擀麪杖擀碎都可以。

2.做餡時候靈活些,粉和水都可以加減,粉在能保證成團的情況下儘量減少。

3.剛剛拌好的餡料是有點散的,戴pvc手套稍微揉一會兒就能成團了。切記,成團時候不能太硬,否則等半小時後水份被吸收之後就更硬了。

4.堅果跟果乾沒有絕對的,自己喜歡什麼放什麼,自己愛吃就可以。

5.這裏沒有加細砂糖,喜歡甜度高一點點的可以再加一點,覺得果乾的甜度足夠可忽略糖。

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