家常燉菜大雜燴，好吃有竅門，做時多放一味料，鮮香營養美味下飯

用最簡單的食材做出最好吃的家常菜，大家好，我是小睡鼠早教。今天給大家分享一道“大雜燴亂燉豆腐”的家常做法。寒露才過去數日，卻已可以明顯感受到天氣的寒涼，此時小炒已不適宜，家常燉菜才是當下餐桌上的主流，無他，各種食材融入一鍋之中的大雜燴，不僅營養豐富，美味好吃，關鍵，吃了後全身暖洋洋，一天都得勁。“家常燉菜大雜燴，好吃有竅門，做時多放一味料，鮮香營養美味下飯”。#頭條星廚計劃#

説起家常燉菜大雜燴，就離不開豆腐，而由豆腐衍生出的各種豆製品，更是五花八門，眼花繚亂，就比如我們今天的主角脆豆腐。脆豆腐是一種比較特殊的豆製品，是由又被稱為北豆腐的老豆腐切成薄片，再經過油炸並用鹼水浸泡泡發而成，其白白胖胖圓溜溜的外形甚是討喜。脆豆腐不僅保留了豆腐的營養，口感更是無可挑剔，軟糯嫩滑、脆爽勁道，烹飪方式無論是選擇炒制還是煮燉，都是一樣的鮮香可口，好吃下飯，深得老人和孩子們的喜愛。#家常菜#

當然，哪怕再普通的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和竅門的，就拿今天的家常大雜燴豆腐亂燉來説，有些人做的，讓人吃了後一筷子接着一筷子，好吃得根本停不下來，而還有一些人做的，第一口就吃不下去了。或許有人會問，同樣的食材怎麼口感差距會這麼大？關鍵就在於一些烹飪小竅門，比如，做這道家常燉菜時多放一味料，烹飪的時間長一些等，就會發現，美食並不是那麼的遙不可及。具體來説，家常燉菜大雜燴好吃的關鍵，主要在於掌握三個小竅門，處理好以下幾個方面。

小竅門一：燉菜時加一些黃豆

黃豆是一切豆製品的源頭，但並不是説黃豆本身就不好吃，相反，直接用黃豆做的美食也不少，比如徐州土菜椒子醬、二月二的小吃糖豆（古法基本都是炒熟黃豆再拌入白糖）等，深得男女老少們的喜愛。另外，紅燒豬蹄時，加一些黃豆進去，不僅能去除腥羶味還能增香，同樣，做今天這道亂燉豆腐時，加入一把泡軟後的黃豆，一樣能給你不小的驚喜，美味更上一層樓。

小竅門二：燉菜時加一勺豆瓣醬

做這道家常燉菜大雜燴，除了放入一把豆子增香外，最好再加入一勺豆瓣醬爆香。鍋中熱油爆香八角薑絲後，加入少許的豆瓣醬炒香，然後，然後加入適量的水分和要燉的食材，大火燒開後再轉中小火慢燉，這樣做出的菜品具有濃郁的醬香味，聞起來鮮香撲鼻，吃起來口感極佳，開胃好吃又下飯。

小竅門三：燉菜時加一個西紅柿

番茄主要起增香的作用，爆香西紅柿的紅油，衝入適量的清水後，按理説應該是酸湯，但是，加入豆腐和其他食材，並經過長時間的小火慢燉後，不僅吃不到一點酸味，相反，味道更加的鮮香味美，湯汁澆入米飯中，孩子至少得多吃一碗大米飯。

作為深秋餐桌主菜的家常燉菜大雜燴，簡單易做、美味好吃，大家不妨多多嘗試，尤其在掌握了上面的三個小竅門後，相信，這鍋亂燉豆腐更會帶來不一樣的驚喜口感。當然，還有些廚房新手們還不清楚什麼叫大雜燴，沒關係，下面，就分享給大家這道家常燉菜大雜燴亂燉豆腐的做法教程。

食材：脆豆腐、黃豆、花幹、皮肚、腐竹、西紅柿、豆瓣醬、薑絲、乾紅辣椒、八角、花椒、澱粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、食鹽、食用油

燉菜大雜燴亂燉豆腐的家常做法及製作步驟：

1、番茄洗淨，切成塊；生薑切成絲或片；其他食材準備好；

2、燒一鍋水，水未開時，下入浸泡了一晚上的黃豆，將黃豆煮出香味；

3、提前泡發的花幹用剪刀剪成小塊，放入沸水鍋中煮三兩分鐘，撈出；

4、皮肚和脆豆腐淘洗乾淨，切成小塊，放入沸水鍋中焯燙兩分鐘，撈出，放涼後沖洗一下；

5、熱油鍋，放入八角、花椒、薑絲、乾紅辣椒爆香，加入一勺豆瓣醬炒香；

6、放入西紅柿塊，炒出紅油；

7、加入焯燙過的黃豆和花幹，翻炒一會兒；

8、調入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許五香粉、適量的食鹽，翻炒均勻；

9、加入足量的清水，沒過食材即可，放入皮肚和脆豆腐，大火煮開後，繼續煮五分鐘轉成中小火燜燉，腐竹在勾芡前再放入；

10、準備一小碗，加入小半碗清水，調入一茶匙胡椒粉和適量的澱粉，拌勻；

11、嘗一下花幹，燉熟後，用調拌好的澱粉水勾芡，轉成大火，繼續煮燉三分鐘即可，為防止糊鍋，期間要翻炒一下。

用最簡單的食材做出最好吃的家常菜，大家好，我是小睡鼠早教。從最初的寶寶輔食食譜，到後來的零食烘焙食譜，再到現如今的家常菜譜，不知不覺在廚藝烹飪的道路上陪伴大家五年的時間了。相處的日子裏，我們一起享受制作美食的樂趣，收穫體驗美味的幸福，生活真的太美好！好了，朋友們，今天關於“家常燉菜大雜燴亂燉豆腐的做法”的美食文章就分享到這，如果您對這道家常菜的製作有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我會認真閲讀您的每一條用心的留言。