初一吃餃子，初二吃麪條，那初三吃什麼？如今不少人直言年味不濃，即使是過年也覺得沒意思，如果不是因為能放假，恐怕春節和其他普通節日一樣。但老祖宗們流傳下來對春節的美好寄託，仍能讓我們感受到年味。
在北方，不管大年三十幾點睡覺，年初一早上都要早早起牀，一家人圍坐在一起吃餃子。餃子外形如同元寶一般，吃餃子就代表着吉祥如意，也是辭舊迎新的象徵。講究一點的家庭，在餃子裏包一枚硬幣，吃到硬幣的人有一年的好運氣。
到了大年初二，吃的就是長麪條。麪條又長又順，寓意着新的一年做事情順順當當，出門也是一帆風順。麪條可以是掛麪，也可以是手工面，因為麪條也有長長久久的寓意，家裏的老人也會吃一碗麪條，期盼長命百歲。
到了大年初三，大家又會吃什麼呢？
實際上，民間有俗語“初一餃子初二面，初三合子往家轉”。什麼是合子？對南方人來説，合子就相當於是炸酥角一樣的食物，或者説像韭菜盒子。
合子是北方人戴的叫法，內餡豐富，可以是肉餡，也可以是素餡。合子的特徵是外皮薄，餡料足，包好的合子如同餃子一般，放在平底鍋上烙到金黃，吃起來外脆裏嫩，香氣撲鼻，滿嘴香氣。
為什麼合子能成為大年初三的代表食物？
因為合子和餃子的寓意相似，和餃子相比，合子是烙出來的，兩頭尖，中間鼓出來，像是金燦燦的接近元寶，比餃子更能代表財富，因此老祖宗們把合子當成財富的象徵，初三吃合子有財源廣進的意思。
烙合子的時候，鍋要不停轉動，有“時來運轉”的意思。同時，轉動的“轉”和賺錢的“賺”同音，種種寓意疊加在一起，吃合子也成了一件吉祥的事情，所以北方很多地方都會在大年初三吃合子。
什麼餡料的合子最受歡迎？
作為中國傳統麪食之一，又是北方京津地區流行的美食，合子的餡料以韭菜雞蛋、茴香豬肉、韭菜豬肉最受歡迎，也最常見。尤其是在春節這個時候，春天的第一茬韭菜最為鮮嫩美味，所以韭菜餡的合子格外引人垂涎。
合子為什麼不能叫“盒子”？
不少南方人會疑問，我們有韭菜盒子，為什麼北方人的合子不能叫“盒子”呢？北方的長輩們會告訴你，因為合子的做法是把兩張麪皮合在一起，因此叫“合子”會更恰當一些。
梁實秋先生在《談吃》裏就曾經提到過老北京的合子，説標準的合子是用餅鐺幹烙出來的，不是用油煎的。油煎出來的合子不算合子，吃的時候容易發膩，幹烙出來的合子吃起來才爽口。
烙好的合子表面平滑，看着就是皮薄大餡的模樣，外皮不能破，還得是金黃色。吃的時候不能着急，先用牙齒咬開一個小口，餡料的熱氣撲哧撲哧往外冒，熱氣放出來了才大口吃，不燙舌頭不燙嘴，這才是正確吃法。