今天給大家介紹一道適合孩子吃的“補腦菜”，它就是鵪鶉蛋薺菜羹，營養豐富，鮮香開胃，孩子常吃可以促進大腦發育，增強體質。當鵪鶉蛋與薺菜烹製相融後，再加上水澱粉的勾芡，使得薺菜的鮮香包裹在鵪鶉蛋上，使得蛋中有菜，菜中有蛋，孩子用來拌飯吃，直喊好吃。
薺菜味鮮，民間一直有“清明節的薺菜寒靈丹”説法。薺菜的營養價值很高，含有多種礦物質和維生素，例如鈣和維生素A、胡蘿蔔素。尤其是胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔還高，孩子常吃可以保護眼睛，緩解眼疲勞，保護視力。鵪鶉蛋的優質蛋白含量很高，同時還含有豐富的腦磷脂、卵磷脂以及鈣元素和維生素A，孩子常吃，不僅可以促進孩子的骨骼發育，還可以提高孩子大腦發育。當把薺菜與鵪鶉蛋一起搭配時，可以起到營養互補的作用。
鵪鶉蛋薺菜羹做法
食材：薺菜、鵪鶉蛋、油、鹽、水澱粉等。
做法：
第一步，薺菜先清洗一遍，然後放在清水中浸泡1小時，取出再用水仔細沖洗一遍備用。
第二步，鵪鶉蛋剝好殼洗好備用。
第三步，燒一鍋開水，加少量的鹽，再把洗好的薺菜放進去焯一遍，撈起過下冷水控幹水備用。
第四步，把焯好水的薺菜切碎，越碎越好。
第五步，起鍋燒水，然後把剝好殼的鵪鶉蛋放入，再把剁碎的薺菜倒進去。
第六步，加適量的水澱粉勾芡，再適量的鹽和油調味即可。如果覺得不夠味可以再加少量的味精。
小貼士
1、薺菜焯水後基本就被煮熟了，所以入鍋後馬上用水澱粉勾芡，然後立即熄火出鍋，這樣才能使薺菜的口感不會軟爛。