來源：雪豹財經社（ID：xuebaocaijingshe） 作者：吳淳 茱莉 編輯：軒轅鏡
5月26日，一則“茅台冰淇淋旗艦店萬元月薪招店員”的啓事在網上流傳。三天後（29日），茅台冰淇淋在貴陽首發，線下旗艦店開售7小時，賣出逾5000個冰淇淋，銷售額破20萬。“i茅台”App當日同步上線三款茅台冰淇淋，51分鐘售出4萬個，銷售額約250萬元。
來源：茅台官網
做冰淇淋業務，對這個A股“股王”來説看似小打小鬧，但雪豹財經社向接近茅台高層的酒業營銷專家肖竹青瞭解到，此次推出的冰淇淋產品，是茅台集團董事長丁雄軍親自推動的項目。
茅台在“冰淇淋首發推介會”上稱，茅台冰淇淋是主動向年輕消費羣體靠近的首次突破，未來將在全國多地開設冰淇淋專賣店。
雖然銷售額難以與主業相比，並且2019年茅台也曾推出過冰淇淋產品，但此次茅台顯現出長期運營冰淇淋生意的意圖。
茅台涉足白酒以外的領域，已不罕見。此前，茅台開醫院、辦學校曾引發熱議。然而，作為高端白酒品牌，茅台以長期運營的姿態跨界冰淇淋業務，卻有些令人意外。
近年來，傳統行業巨頭跨界快消品屢見不鮮。茅台入局冰淇淋生意，看似玩票，但從戰略佈局上看又在“來真的”，醉翁之意頗值得玩味。
“醉甜”跨界
5月26日，茅台冰淇淋在“i茅台”App上發佈了專屬IP形象“茅小凌”。首批三款冰淇淋也揭開面紗，包括青梅煮酒、經典原味和香草三個口味，每杯價格分別為59元、66元、66元，比高端冷飲品牌哈根達斯（36元起）還貴。“i茅台”App上，當日達配送費為45元，次日達為35元。
這與5月19日剛推出茅台冰淇淋時，品鑑價39元/杯、外形類似飛天茅台酒瓶的初代產品相比，價位又抬高了一大截。
來源：i茅台App
無論39元還是66元的冰淇淋，相比於動輒每瓶千元以上的主力產品白酒，茅台玩得轉這類小零食嗎？
2019年，茅台曾推出過6款酒香冰淇淋產品，只不過當時市場未有反響。此次，茅台進行的是從上至下有計劃的佈局。企查查App顯示，今年4月，茅台已在申請註冊“MOUTAI ICE CREAM 茅台冰淇淋”商標。
即便體量龐大如茅台，要想認真把冰淇淋經營成一門生意，也並非易事。白酒與冰淇淋的結合，不是簡單的疊加。
相比於茅台生產白酒時對產地環境的依賴，茅台冰淇淋走了一條輕模式生產路線。
據茅台的一篇官方文章披露，由於酒和冰淇林屬於兩個體系，要研發出跨界產品，是一個非常複雜的過程。之前已與蒙牛、江南大學等科研院所的研發團隊一起反覆實驗。5月29日投放貴陽市場的三款茅台冰淇林，由蒙牛馬鞍山工廠生產，全程零下18℃儲藏、運輸和配送。
蒙牛透露，茅台冰淇淋出街之前，經歷了4個多月的研發、2個工廠的上百次試驗，確定了工藝參數、配套了相應的技術標準和質量管理體系，以確保白酒與冰淇林的“適配”。
茅台冰淇淋會不會成為年輕一代時尚消費的新寵？
雪豹財經社從小紅書等“種草”平台上的用户反饋來看，目前茅台冰淇淋還處於嚐鮮消費者感興趣的階段，打響了第一槍。下一步成功與否，則取決於能否通過嚐鮮需求，找到並擴大新品的原點人羣。
來源：小紅書App
醉翁之意，還是酒
白酒“捲進”冰淇林，不止茅台一家。
江小白在2019年曾和蒙牛聯手推出一款名為“隨便”的白酒味冰淇林，廣告語是“我幹了，你隨便”，面向18歲以上成年人售賣。
瀘州老窖也在2019年與號稱“雪糕界愛馬仕”的鐘薛高聯名，推出了內含52度瀘州老窖的“斷片”雪糕，每支價格在16元左右（但不單賣，一盒8-10支起售）。
在其他區域市場，還有不同酒味的冰淇淋售賣。比如：浙江有黃酒味冰淇淋；北京有二鍋頭味的冰淇林，被網友戲稱“吃了會上頭”。
除了國產白酒以外，有“日本茅台”之稱的日本清酒品牌“獺祭”，於2011年上市酒糟冰淇淋，因風味獨特獲日本冰淇淋最高金獎，目前已進入中國市場。哈根達斯也在2017年推出過雞尾酒味冰淇淋。
酒企紛紛嚐鮮冰淇淋，背後的原因不難理解。近年來，隨着Z世代消費人羣（1995-2009年間生人）漸成主流，傳統白酒企業亟需品牌年輕化，在產品創新上找出路。冰淇淋，作為新生代人羣消費頻次較高的快消品之一，成了茅台們瞄準的一個方向。
茅台計劃在全國開設更多冰淇淋專賣店，通過冰淇淋產品觸達更多年輕人，增加與年輕人的接觸場景，進而拉動白酒銷量，才是真實意圖。
對此，茅台似乎也並不諱言希望通過冰淇淋培養和挖掘潛在酒客的需求。“茅台冰淇淋向大眾消費者展現了茅台創新、活力、時尚的另一面，吸引更多年輕人關注茅台、認知茅台、愛上茅台，從中培養、挖掘茅台酒的潛在客羣，努力培養茅台風味的口感和記憶。”茅台在冰淇淋首發推介會的一篇介紹文章中明確表示。
退一步講，龐大的冰淇淋市場規模和增長潛力，也不至於讓認真經營的企業空手而歸。據前瞻產業研究院數據，2020年中國冰淇淋/雪糕市場規模達到1470億元，2021年超過1600億元，市場規模為全球第一。
日本獺祭的酒糟冰淇淋，去年10月在中國的出口量達到2.4萬個，11月又增至16.8萬個，哈根達斯的雞尾酒冰淇淋還在鍥而不捨地推出新款。相較之下，其他酒類冰淇淋多是雷聲大雨點小。總體而言，酒類冰淇淋在冰淇淋總市場的佔比微乎其微。
被冰激凌掩藏的焦慮
2021年8月，茅台集團新任董事長丁雄軍上任後， 在渠道和產品方面的動作頻頻，冰淇淋只是一系列變動的一角。
丁雄軍面對的，除了一年來茅台股價的高位震盪外，更具挑戰的是解決茅台消費和自營渠道短板等長期痼疾。
首先是“白酒在失去年輕人”的行業性焦慮。
數字可以印證。據國家統計局數據，2021年中國白酒產量為715.6萬千升，相較2016年的峯值下降了47.3%，5年間產量腰斬。白酒產量的下降，跟年輕一代的白酒消費減弱有一定關係。
這從騰訊營銷洞察發佈的《2021白酒行業數字營銷洞察白皮書》中可見端倪。白皮書顯示，中國年輕羣體對白酒的接受程度普遍較低：18-29歲人羣中，白酒消費者僅佔20%，而洋酒消費者佔比24%，啤酒消費者佔比37%。“白酒失去年輕人”的趨勢是傳統白酒企業的替代性危機。
來源：騰訊《2021白酒行業數字營銷洞察白皮書》
一直以來，傳統白酒偏重商務和人情化消費場景，與年輕人消費需求有脱節。網易在去年發佈的《年輕人飲酒報告》中提道，不同於傳統的酒桌文化，現在的年輕人正在讓飲酒迴歸本位，更傾向於關注個人感受的“輕飲酒”，且消費通常不超過千元。
當95後、00後佔據新興消費主流之際，白酒企業不可避免地出現“消費斷層”的焦慮。即使價格貴為“股王”，茅台也亟需給投資人提升信心。
今年2月，丁雄軍在茅台集團2022年市場工作會上，曾表達了核心任務是“主動求變”——大力推進營銷改革攻堅，實現茅台營銷體系的變革和重塑。
5月19日正式運營的“i茅台”App，就是緩解茅台內在焦慮的產物之一。與茅台過往的線上渠道不同，“i茅台”App直接由上市公司（貴州茅台股份公司）掌控，貨源也直接來自於茅台直營和專賣店，數據流和貨流都牢牢把控在上市公司手裏。
與“i茅台”App同日上線的，就是茅台冰淇淋。
從董事長丁雄軍與總經理李靜仁共同給第一家冰淇淋店揭幕，到即將陸續在貴陽、長沙、武漢、深圳等八個城市設立線下體驗店，再到“i茅台”線上售賣冰淇淋，不難看出，新品推出的背後，處處透着茅台對渠道和產品的集中掌控意圖。
2021年，茅台自營渠道營收達240億元，同比增長八成。剛過去的2022年一季度，茅台自營渠道營收佔比在歷史上首次超過了三成。
從擔憂失控到試圖掌控，從渠道劇變到新品迭出，茅台今年以來一系列動作的背後，都隱隱有一條暗線：一家老牌酒企想和年輕人“交個朋友”的渴望和迫切。
甜品小生意還只是個開始，茅台主動向年輕消費羣體靠近的第二次突破，會是什麼？