本期導讀：冬季天冷，分享10道家常熱面、炒麪做法，當作早餐、晚餐都不錯
立冬節氣過後，天氣漸漸冷了起來，做一碗熱氣騰騰的麪條，吃了暖身又暖胃，葷素搭配，營養還好吃，做法簡單又省時間。
分享10道家常熱面、炒麪做法，有葷有素，學會了可以天天換着花樣吃，百吃不厭，當作早餐、晚餐都不錯，下面分享下做法：
【酸辣麪條】所需材料：掛麪300克（兩人份）、油酥花生適量、油酥黃豆適量、榨菜半袋、香菜1棵、小葱1棵、小白菜2棵、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、香醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，用的掛麪就是普通的掛麪，油酥花生米和黃豆，家裏有就放，沒有就不用放，用豌豆也可以。
2.把香菜切成小段，大蒜切末，姜切末，葱切葱花，榨菜用袋裝榨菜就可以。
3.把辣椒粉和花椒粉，薑末，放在耐熱的容器內。
4.鍋內加入油燒熱，將一半的熱油澆在裝辣椒粉、薑末和花椒粉的碗內，攪拌均勻，再淋入剩下另一半的熱油，把調料炸出香味。
5.再加入生抽、香醋、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、攪拌均勻。淋入開水，攪拌均勻，這樣酸辣汁就調好了。
6.鍋內加入水燒開，下入掛麪煮制，將麪條煮至快熟時，下入小白菜，搭配的蔬菜按個人口味放，家裏有什麼蔬菜就放什麼蔬菜，比如：菠菜、油菜、生菜都可以。
7.把掛麪和蔬菜煮熟後一起撈出，放在清水中過一下，這樣麪條吃着勁道。然後把掛麪和蔬菜一起撈出，瀝淨水分。
8.把調好的酸辣汁，淋入麪條內，再放入蒜末，香菜末，葱花、榨菜，花生，黃豆，吃時拌一下就可以了，這樣一碗酸辣開胃的麪條就做好了。
【西紅柿雞蛋打滷麪】所需材料：麪條1把、雞蛋2個、西紅柿2個、小白菜2棵、油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、葱1段、姜2片、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉少許、
做法步驟：
1.準備好所需材料，西紅柿如果比較的大，用一個就可以了，比較小的西紅柿，就用了2個，家裏有青菜可以隨便放些，麪條最好選用手擀麪，或者切面，鮮麪條口感好，吃着勁道，家裏沒有鮮麪條，就用掛麪代替，味道也一樣好吃。
2.把西紅柿洗淨，把西紅柿的頂部，用刀劃十字刀，將開水淋在西紅柿上，西紅柿在熱水中燙一分鐘，這樣就可以很輕鬆的把西紅柿表面的皮剝下來。
3.把西紅柿剝皮後，切去果蒂，再均勻的切成瓣，雞蛋磕入碗內，攪打均勻，葱切葱花，姜切絲。
4.鍋內加入油燒熱，下入葱花，薑絲爆香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出水。
5.把鍋內淋入適量的水，冷水熱水都可以，燒開後煮幾分鐘，使西紅柿的味道充分融在湯裏面。
6.下入麪條煮制，把麪條用筷子撥散開，把麪條煮至斷生。
7.下入青菜，如果家裏有香菜，切末，也可以放裏面。再淋入雞蛋液，煮制蛋液稍凝固，再把雞蛋撥散開，關火，加入鹽和雞精調味，淋入香油，撒上白花椒粉，攪拌均勻就可以了，一碗營養開胃的西紅柿雞蛋打滷麪就做好了。
【雞絲酸辣面】所需材料：麪條（鮮）半斤、雞腿1個、油菜1棵、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、料酒半湯匙、生抽2湯匙、香醋3湯匙、辣椒粉半湯匙、芝麻半湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，鍋內加入水，冷水下入雞腿焯水，燒開，煮3-4分鐘，將雞腿的血沫焯去，這樣雞肉吃着不腥。
2.鍋內重新加入水燒開，下入雞腿，再加入2-3片姜，幾粒花椒，料酒，煮15分鐘，關火，再燜制10分鐘，將雞腿煮熟，把雞腿撈出晾涼。
3.把葱切葱花，大蒜切末，姜切末，放在大碗裏，再加入辣椒粉，芝麻。
4.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在碗內的調料上，把調料炸香。
5.把煮雞腿的熱雞湯，淋入碗內，再加入生抽，鹽，香醋，攪拌均勻，麪條的酸辣汁就調好了。把煮熟的雞腿肉撕成絲。
6.鍋內加入水燒開，下入麪條，麪條要煮熟的時候，再下入油菜，把麪條煮熟後，將麪條撈出。
7.把麪條撈出後，瀝淨水分，放在大碗內，放上雞絲和油菜，淋入調好的酸辣汁，吃時拌一下即可，一碗酸辣開胃、爽口的麪條就做好了。
【陽春麪】所需材料：掛麪1把、小白菜1棵、熟豬油1湯匙、豬骨湯1碗、葱1段、鹽適量、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.首先要做湯料，取一深碗，放入1湯匙熟豬油，1湯匙生抽，再加入鹽和葱花。這道麪條的做法，豬油是必不可少的，放豬油做出來的面比植物油要香，而且湯清。
2.把豬骨湯燒開，淋入裝調料的碗內，攪拌均勻，這樣湯就調好了。家裏如果沒有豬骨湯，直接把清水燒開，淋入碗內也可以，用豬骨湯麪湯香醇濃郁。
3.鍋內加入水燒開，下入掛麪煮制，用筷子把麪條撥散開，把麪條煮制快熟時，下入小白菜，和麪條一起煮熟。
4.把麪條煮熟後，和青菜一起撈出，放在盆內，淋入涼白開投涼，這樣麪條吃着清爽勁道，而且不粘連。用自來水把麪條過涼，有些人容易鬧肚子，用涼開水就沒有這個問題了。
5.把過涼後的麪條用筷子挑出，放到調好的湯裏，撒上些葱花，一碗湯清味鮮，清淡爽口的陽春麪就做好了。
【家常肉絲麪】所需材料：掛麪150克、豬肉100克、小白菜1把、油鹽適量、葱1段、姜1片、料酒1/2湯匙、老乾媽1湯匙、醬油1湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料，小白菜擇洗乾淨，用油菜或者菠菜都可以。
2.將豬肉切成絲，放在盤內，加入少許鹽，再加入料酒，抓勻，醃製10分鐘，這樣做出的肉絲不會腥，料酒有去腥的作用。
3.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末爆香。
4.下入醃製好的豬肉絲翻炒，將豬肉絲翻炒至顏色變白，淋入醬油，將豬肉絲翻炒上色。
5.加入適量的水，再加入老乾媽，燒開，下入麪條煮制，將麪條煮熟，加入鹽調味。
6.下入小白菜，將小白菜煮至顏色變深綠，關火，盛出即可。
【餛飩麪】所需材料：包好的餛飩10個、掛麪 1小把、蝦皮1湯匙、油菜1棵、香菜1克、紫菜半張、香油半湯匙、鹽適量、葱1段、生抽1湯匙、白胡椒粉茶匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把油菜和香菜洗淨，蝦皮投洗乾淨，把紫菜剪成小段。
2.把蝦皮，紫菜放在大碗內，再加入香油，鹽，雞精，白花椒粉，葱花、生抽，來調湯用。
3.鍋內加入水，水量多放一些，把水燒開，把開水用勺子舀進大碗內一些，水量到大碗的一半就可以了，然後把碗裏的調料攪拌均勻，這樣餛飩麪的湯就做好了。
4.鍋內水開後下入餛飩煮制，放入邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，煮幾分鐘，把餛飩煮至漂浮起來後，餛飩就煮熟了。
5.把煮熟的餛飩撈出，放在調好的餛飩裝餛飩湯的大碗內。
6.把麪條下入鍋內煮制，把麪條煮至快要熟了的時候，下入油菜一起煮制，把麪條煮熟後，把麪條和油菜一起撈出。放在大碗內，撒上香菜末，這樣一碗香噴噴的餛飩就煮好了。
【榨菜肉絲湯麪】所需材料：掛麪150克、榨菜1袋、豬肉100克、油菜1棵、油鹽適量、葱1段、姜1片、醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精半茶匙、
做法步驟：
1.把油菜葉子剝下來，投洗乾淨，葱切葱花，姜切末，豬肉切成筷子左右粗的絲，加入少許白胡椒粉，澱粉，少許水，抓勻，這樣肉絲炒的口感嫩，口感不老。
2.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末爆香。
3.下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入醬油，將肉絲翻炒上色，下入榨菜翻炒均勻。
4.淋入適量水，加入少許鹽，雞精，白胡椒粉，燒開，煮1-2分鐘，關火，盛出待用。
5.鍋加水燒開，下入掛麪，將掛麪煮熟，下入油菜燙熟，一起撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水，將麪條和油菜放在大碗中。
6.加入榨菜肉絲和湯汁，撒點葱花，吃時拌一下即可。
【雞蛋炒麪】所需材料：切面半斤、雞蛋2個、洋葱半個、胡蘿蔔半根、油鹽適量、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，麪條最好選用鮮麪條，切面，或者手擀麪，拉麪，吃着口感勁道。
2.把洋葱切成絲，胡蘿蔔切成細絲，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打起泡。
3.鍋內加入水燒開，下入麪條煮制，將麪條煮8-9分熟，將麪條撈出，麪條不要煮過火，煮8-9分熟就可以了，麪條煮過火，炒制時容易碎。
4.把麪條撈出後，馬上放到冷水中迅速降温，麪條涼透後，撈出，瀝淨水分，放在大碗內，加入半湯匙色拉油，或者熟油，用筷子拌勻，這是炒麪條的不粘連，不粘鍋的小技巧。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內添加少許油，下入洋葱和胡蘿蔔絲一起大火翻炒1-2分鐘，將胡蘿蔔絲和洋葱絲炒制顏色變深。
7.下入麪條和雞蛋塊，再加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤雞蛋炒麪就做好了。
【家常尖椒肉絲炒麪】材料：鮮麪條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法：
1.把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入澱粉，抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，不會老。
2.鍋加水燒開，下入麪條煮制，將麪條煮制8分熟，將麪條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分
3.麪條過涼水後，口感更勁道了，將麪條瀝淨水分，放在大碗內，加入1湯匙熟油，或者色拉油，拌勻，
4.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，將肉絲煸炒至顏色變白。
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，將肉絲翻炒上色。
6.下入麪條，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【素炒麪】所需材料：鮮麪條300克、油菜1棵、洋葱半個、胡蘿蔔1段、毛豆1小碗、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，食材洗淨，毛豆剝去外皮，取出豆粒。
2.胡蘿蔔切成絲，洋葱切絲，油菜切成絲。
3.鍋加水燒開，下入毛豆煮1-2分鐘，將毛豆撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，毛豆焯下水，可以去除毛豆的豆腥味。
4.鍋加水燒開，下入麪條煮8-9成熟，因為下一步驟還要經過炒制，麪條煮熟了，炒制時麪條容易碎，所以麪條煮8-9成熟就可以了。
5.把麪條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，再加入1湯匙油，攪拌均勻，這樣麪條炒制時就不會粘鍋，根根分明。麪條煮好後，放在冷水中投涼，可以使麪條口感更勁道，這是炒麪條的小技巧。
6.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入洋葱絲、胡蘿蔔絲、油菜絲大火翻炒均勻，將蔬菜炒至顏色變深。
7.下入麪條，毛豆，再加入鹽，紅燒醬油，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
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