教你做純鹼手工花式豆沙包，一層層撕着吃真香，上桌就光盤
在東北的純鹼手工饅頭、花捲、發麪餅特別受歡迎，街頭小加工坊的生意都特別好。不但鬆軟香甜，面味十足，有咬勁，入口之後有種甘甜的香味，涼了也不硬，而且越嚼越香，做主食當零食都好吃。所以，只要時間允許，我家做麪點都採用自然發酵法，好吃又簡單，如果每次做麪點都留下一塊酵頭，下次發麪就更容易了。
做純鹼手工麪點，我通常是前一天晚上和麪，放在温暖處自然發酵，第二天早上或者中午做，剛剛好。發麪最好有酵頭，就是人常説的老肥，每次做發麪麪點的時候留一小塊麪糰，冷凍在冰箱裏，下一次發麪用水溶解後和麪，發酵速度快。或者用一盒酸奶，酸奶也相當於促進發酵的老肥，這方法我家也常用。如果什麼也不加，發酵的時間會長一點。
自然發酵的麪糰比較酸，和酵母發酵不一樣，無論做什麼，都需要加點小蘇打再綜合一下，這點很關鍵，需要掌握的小技巧就是按比例加小蘇打，而且一定要揉勻，否則會出現黃色的鹼點，看着就沒有食慾了。這個比例我的經驗是麪粉和小蘇打100：1，基本上沒有問題，如果不習慣稱量麪粉，憑揉麪的經驗也能處理得很好，一起看看具體做法吧！喜歡的朋友不妨試試，非常好吃哦！
【純鹼手工花式豆沙包】所需食材：雪花粉200g；小蘇打2g；豆沙餡適量。
做法及步驟：
今天做的是純鹼手工花式豆沙包，沒加酵頭也沒加酸奶直接發麪，發酵時間略長。前一天晚上將麪粉加入適量的温水，和成麪糰，蓋上保鮮膜，温暖處自然發酵。
發酵好的麪糰取出來揉勻，2g小蘇打加點温水溶解，然後揉入麪糰，揉勻即可。如果你不習慣稱量麪粉，還可以這樣操作，小蘇打兑温水融化後，一點一點揉進麪糰，這裏是重點，一定要反覆揉勻，聞着沒有酸味，用刀切開，兩塊面對接不粘即可，然後鬆弛10~15分鐘。豆沙餡是提前做好的，而且去是新鮮豆角的豆子做的，特別好吃。
鬆弛好的麪糰，我還加了一滴紅色的色素，可以不加的，剛好網購一瓶色素想試試顏色。一滴就好，淡淡的有點顏色就行，然後揉勻面團，將麪糰分成12個小面劑子，取4個面劑子分別擀成圓餅，再將4個圓餅依次碼在一起。
放上2個豆沙餡，從一邊捲起來，然後在中間切開，整理一下就是漂亮的玫瑰花式豆沙包。
依此類推，做好所有的豆沙包，不想做花式直接包上豆沙餡即可，豆沙餡的大小隨自己喜歡，直接包可以大一點。
蒸鍋加入適量的水，將做好的豆沙包碼入蒸屜。
啓動電源，大火燒開，中火蒸15分鐘。今天的水不小心有點加多了，開鍋的時候水翻開到蒸屜上了，豆沙包給水浴了一下，所以顏色也發生變化了。
出鍋，水浴後的豆沙包顏色也還不錯哈，不影響口感，一樣的好吃。
小貼士：
1、純鹼手工饅頭髮面，最好有酵頭或者用一盒酸奶，都能提高發酵速度。什麼也不加，發酵時間會長一點。
2、小蘇打一定要反覆揉勻，否則會有黃斑。聞着沒有酸味，切開對接不粘就好。
純鹼手工麪點，其實做法非常簡單，喜歡的朋友可以試試，歡迎留言，感謝您閲讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！
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