“菜攆擰還等幾個？”
“塌完這鄭就跟你塌” “要兩個皮的還是散個皮？”
“給我弄卷兩個的，再加兩雞蛋！”
“管！”
哈哈，這不是在山東街頭，而是菜菜菜煎餅攤駐廣州分部！
今天的快閃出攤，是來兑現聖誕節時，我在工作室送出的交換禮物——
本來預算做得足足的，還列了幾個米其林、黑珍珠餐廳給對方參考。
沒曾想，抽中約飯的設計師小姐姐小窗我説：
菜菜，我最近巨想吃老家門口4塊錢一個的菜煎餅！求安排！
菜煎餅？
不是煎餅果子，也不是雜糧煎餅，甚至不是煎餅，而是菜煎餅。
小姐姐着重強調，雖然是個看似平平無奇的煎餅，卻是滕州人的魂！
“你去我們那街上隨便抓人，沒人會不喜歡吃菜煎餅！”
原來，這是流行於魯南地區的名小吃。
在山東滕州、棗莊、臨沂（yí），街上隨處可見菜煎餅攤兒：
一張大遮陽傘，一輛三輪車，一個蜂窩爐，一個滾燙的鏊，幾個盛滿時令蔬菜的小盆，現點現teng。
餅是先用麪糊糊在鏊子上攤好的，薄而脆，邊緣微焦；
粉條，豆腐，韭菜，白菜，胡蘿蔔......蔬菜任選，加油、鹽、辣椒麪等作料拌勻，就是極豐富的內餡兒。
鏊子上鋪餅，最好再打個雞蛋，鋪菜後再鋪餅；
然後用雙手按壓、旋轉、翻面，攤熟後那麼一疊一卷一切一包，黃溜溜金燦燦的煎餅就到你手上了。
捧在手裏，香氣撲鼻，咬上一口，酥脆掉渣，再咬一口，無窮回味！
菜煎餅具體是什麼時間，從鄉村火到城市的不得而知。
但前有江蘇廚師班齊呼“天下第一美食！”，後有滕州方言版説唱《菜煎餅》傳遍大街小巷，地位毋庸置疑：
如果你感覺生活開始變得有些乏味；
那就説明你從來沒嘗過菜煎餅這美味！
可惜的是，也許因為做菜煎餅利潤實在是不高，出了山東，倒是很難吃到。
這也是小姐姐拜託我的原因，花錢也買不到那口熱乎的家鄉滋味，想起來時就饞得人發慌。
其實菜煎餅的原料家常，製作簡單，關鍵就在於調好麪糊。
隨手一攪的稀麪糊，煎出來是軟趴趴又厚厚的，沒啥特別；
菜菜也是經過測試後，調出一個麪粉和水不錯的比例，並讓麪糰起筋。
你們站在我的肩膀上，即使在家用平底鍋，也能攤出薄而脆、邊緣微焦的餅皮！
蔬菜你們可以清繳一下冰箱，有啥放啥；
調料裏，一點花椒麪帶來椒麻感，我還多加了點十三香，會更香。
餅皮：中筋麪粉300g 水280g 鹽1小勺
配料：雞蛋5個 粉條100g 包菜半個 洋葱半個 胡蘿蔔半根 綠豆芽200g 韭菜100g 老豆腐1塊 鹽、花椒粉、十三香、辣椒麪適量
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.中筋麪粉300g加入1小勺鹽，邊攪邊加入180g清水拌成一個粘稠狀的麪糰，揉搓至起勁後，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
2.繼續加入剩下的100g清水，揉至麪糰和水均勻融合在一起，蓋上保鮮膜靜置1小時
麪糰的最終狀態應該是非常軟，具有流動性，但仍勉強成團狀態
3.平底鍋用小火加熱，勺一勺麪糊，快速地用刮板抹開。待邊緣翹起即可掀起
4.胡蘿蔔、洋葱擦成細絲，韭菜、泡好的粉條切段，老豆腐切小丁備用
5.碗中加入蔬菜絲，再加入適量鹽、花椒粉、十三香、辣椒麪、食用油拌勻
6.平底鍋刷上少許油，打入雞蛋撥散，鋪上一張餅皮用手輕壓，等雞蛋熟透後一起翻面
7.翻面後放入拌好的蔬菜，再蓋兩張煎餅煎1分鐘，翻面再煎1分鐘，最後加入韭菜段，折起就可以開吃
期間可以翻開煎餅讓水汽揮發掉，煎餅可以更乾脆
菜老闆麻溜地攤着煎餅，一陣陣的香氣吸引了工位前的各位食客。
大家從四面八方擁到了攤子前，眼汪汪嘴饞饞地想嘗一口菜煎餅的美味。
vip顧客——設計師小姐姐早已領到熱乎的，咔呲一口，賊拉酥脆！
軟溜溜的粉條，爽脆的蔬菜絲兒，被鹹香的調料裹着，被麥香的餅包着，安安穩穩地落了胃。
小姐姐心滿意足地説，哎~這比米其林吃着還帶勁兒！
麪粉、水、雞蛋、韭菜、粉條......組成菜煎餅的元素無比的家常，卻又是如此地不可替代。
故鄉對於遊子來説到底是什麼呢？
是在新的都市，也忍不住尋找故鄉小城的影子；是肚餓時，突然瘋狂想吃家門口的熱煎餅；
是即使拿了新的身份證，也總會脱口而出，我們那兒xxxxx......
或許，就像歌裏唱的那樣：
請記住千萬不能把 菜煎餅給遺忘
無論有錢沒錢 無論你 是瘦是胖
抽點時間去看看爹孃 看看咱的家鄉！百百的