茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助
魚香茄子的食材：茄子、肉末，姜、蒜、泡辣椒末、葱，味精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、醬油、水澱粉
做法：1.將茄子洗淨，改刀長條，將五花肉、蒜、姜、葱、泡辣椒全部改刀成細末，將茄子裹上豆粉，放入油鍋，炸至茄子表面炸成金黃色後瀝油出鍋。
2.鍋裏留底油，將肉末倒入炒香，加入醬油，炒香後瀝油撈出，在鍋裏留底油，倒入泡辣椒末炒香，然後下姜米、蒜米炒出香味後加高湯，下入茄子。依次在鍋中放入鹽、胡椒、白糖、肉末、醬油、水澱粉，炒到湯汁濃稠時加入葱花、醋翻拌均勻後即起鍋裝盤。
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