從100道鴨裏我們只選了這10道，教你秒變烹飪大師
夏日將至，不少地區的氣温已經陸續升上了三十度，炎熱的天氣也是十分影響大家的食慾。湘菜人小微建議大家，如果覺得天氣太熱，飯菜難以下嚥，不妨試食鴨肉。鴨肉性涼，根據中醫“熱則寒之”的原理，鴨肉“主大補虛勞，最能解熱”，具有健脾益氣，滋陰養胃，利水消腫的功效，十分適合在夏天食用。但鴨肉為多脂肪食物，切記不宜多食。
湘菜人小微為大家收集了100道鴨的菜品，並整理出10道各大餐廳精品鴨的做法，大家不妨在家學習着做起來，想要更多的做法也可以來找小微。
一杯鴨
主料：淨谷鴨750克。
配料：青紅椒塊50克，薑片10克，蒜仔20克，葱結10克。
調料：菜籽油150克，醬油20克，谷酒一杯80克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角3克，桂皮3克。
製作方法：
1.新鮮谷鴨宰殺治淨，剁成約3.5釐米見方塊。
2.鍋內涼水上火，下鴨塊燙焯後撈出瀝乾。
3.熱鍋入油，下薑片、葱結、八角、桂皮煸出香味，入鴨塊、醬油、谷酒翻炒上色，倒清水約500克，大火煮沸改小火燜煮約1小時，至鴨肉熟透。
4.下精鹽略燒入味，加青紅椒圈、味精、胡椒粉調味收汁，出鍋裝砂鍋，帶火上桌。
藥膳本草鴨
主料：白條鴨1300克。
配料：生薑100克，香菜5克。
調料：自制藥包1個（包括黨蔘、茯苓、當歸、枸杞等中藥材），水1000克，生抽30克，紅燒醬油10克，東古一品鮮5克，味精2克 料酒3克，冰糖3克，乾紅椒3克。
製作方法：
1.將鴨肉洗乾淨並去除掉鴨屁股、去油。
2.取砂鍋並在其中墊上竹墊而後將洗乾淨的鴨子放入其中。
3.往砂鍋內倒入清水，清水淹過鴨背開始煮。
4.煮開後去浮沫，而後將調味料倒入其中蓋蓋。
5.調中火（水不溢出）煨制1小時（每半小時打掉浮油）並轉動防粘鍋。
6.待湯汁變濃、小火煨20分鐘熟透（筷子輕輕擦入鴨腿）。
7.而後收濃汁醬色淋在鴨身點綴香菜裝盤即可。
青椒燜老鴨
主料：邵陽本地老鴨750克。
配料：青椒50克，辣椒王15克，生薑20克。
調料：菜籽油、豬油50克，雞汁10克，雞粉10克，生抽10克，鹽5克，高湯1000克。
製作方法：
1.取本地老鴨1只，去其內臟，清洗乾淨，剁成寬1.5cm、長3cm的塊備用。
2.鍋內放菜籽油，燒至6成油温，放生薑炒香，放入備好的鴨肉翻炒，到鴨肉水分炒幹。
3.當表面微黃色下入辣椒王，放少許豬油，繼續炒至辣味盛出。
4.下入調料，下入高湯，入高壓鍋，壓好後選出其配料。
5.入鍋收汁，放入切好的滾刀青椒收好汁，盛裝器皿即可。
錢糧湖土鴨
主料：洞庭湖區放養老水鴨1650克。
配料：蒜籽100克，雞精10克，青椒300克，大紅椒50克，老薑100克，乾紅椒15克。
調料：鹽10克，雞精10克，生抽20克，老抽10克，二鍋頭15克。胡椒粉10克，菜籽油100克，高湯1000克。
製作方法：
1.取新鮮下蛋老水鴨現殺，開水浸燙，手工拔毛，去內臟，砍成小塊備用。
2.熱鍋下菜籽油加入老薑炒香加入老水鴨煸炒出油。
3.鍋離火調入鹽，雞精，生抽，醬油，二鍋頭翻炒均勻。
4.起鍋加入高湯，乾紅椒，倒入高壓鍋內壓制18分鐘，放氣壓開蓋選出老薑和乾紅椒。
5.熱鍋放入菜籽油加入蒜籽煸香，加入青椒，倒入壓好鴨子、大紅椒，收汁出鍋即可。
歲歲鴨
主料：仔鴨2500克。
配料：薑末、朝天椒各15克，香葱5克。
調料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作方法：
1.將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香葱切碎備用。
2.將鴨肉剁碎。
3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4.放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5.加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、葱花即可。
冬茸菌燒鴨
主料：老血鴨600克。
配料：冬茸菌50克，拍蒜25克，小米椒30克。
調料：菜籽油100克，鹽3克，乾紅辣椒10克，胡椒粉2克，蠔油20克，味極鮮15克，豬骨濃湯20克，雞粉5克。
製作方法：
1.冬茸菌用冷水泡40分鐘備用。
2.老鴨剁成條狀再炒出香味，取高壓鍋壓十分鐘。
3.把老鴨選出佐料，再把冬茸菌一起煨15分鐘。
4.依次加入蠔油、味極鮮、豬骨濃湯、雞粉等調味，待上色均勻、收濃湯汁後，出鍋裝盆。
芷江鴨
主料：老鴨1200克。
配料：冬瓜150克，老薑100克，青椒50克，蒜籽50克，幹黃椒50克。
調料：菜籽油150克，芥末40克，白酒100克，醬油20克，蠔油30克，鹽15克。
製作方法：
1.活鴨宰殺去內臟，剁成約2釐米大塊，洗淨待用。
2.熱鍋倒油，放入蒜籽、老薑煸香，入鴨塊煸炒，加入幹黃椒、白酒、芥末、蠔油、醬油調味，倒入水煨40分鐘，挑出鴨塊備用。
3.冬瓜切塊放入盤內打底。
4.熱鍋入油，放老薑片、大蒜籽煸香，放入煨好的鴨肉翻炒，依次加入蠔油、醬油、生抽調味，出鍋前放入青椒，裝盤即可。
紅煨財子鴨
主料：老水鴨1250克。
配料：紅蘿蔔100克、八角 5克、桂皮5克 、香葉5克、草果5克、白扣5克、紅曲米5克、整幹椒10克、姜50克。
調料：植物油50克、豆瓣醬20克、辣醬10克、雞精5克、鹽5克、醬油10克。
製作方法：
1.將水鴨洗淨，主骨架處打上花刀，用醬油上色調底味，醃15分鐘。
2.鍋內下入植物油，待油温燒至七成熱下入鴨子，炸至皮脆撈出，瀝淨油待用。
3.鍋內留底油，待油温起下入配料爆香，放清水和調料，下入炸好的鴨子用高壓鍋壓30分鐘。
4.將壓好的鴨子，撈出扣入碼鬥內，切紅蘿蔔塊，放入壓過鴨子的肚內，加一勺壓制鴨子的原湯，用保鮮膜封好，上入蒸櫃蒸至鴨肉軟爛。
5.將蒸好的鴨子倒入鍋內，用濕澱粉勾薄芡，鴨子翻扣在器皿中，淋上芡汁即可。
瀟湘一品鴨
主料：老水鴨1200克，筒子骨300克。
配料：老薑30克，整幹椒15克，當歸10克，藥包（可根據需求自行配置）。
調料：蒸魚豉油8克，一品鮮醬油20毫升，紅燒醬油10毫升，蠔油15克，豬油15克，高湯1500克。
製作方法：
1.將筒子骨斬斷，焯水至透備用。
2.將老水鴨宰殺洗淨，焯水備用。
3.將焯水後的筒子骨，老水鴨放入高壓鍋，再放入高湯，當歸藥包，薑片，整幹椒，壓制30分鐘。
4.將壓制好的鴨子倒入砂缽內（挑出當歸，藥包，薑片，幹椒），放入調味，一品鮮，紅燒醬油，蒸魚豉油，豬油，放煲仔爐中火煨45分鐘，收汁即可。
雷公鴨
主料：鴨10只2.3-2.5斤（10份）。
滷水調料：鹽95克、味精150克、雞精30克、胡椒粉30克、蠔油100克、陳醋80克、麥芽粉8-10克、桂皮200克、八角200克、陳皮5克、姜750克、幹黃椒500克、鬍子酒7瓶。
製作方法：
1.將鴨洗淨，剁成大塊後，將鍋中放油、八角、桂皮炒香。
2.放薑片，將鴨子炒至金黃色後，放幹黃椒、陳皮炒香。
3.放鹽、味精、鬍子酒，收汁。
4.起鍋前放雞精、胡椒粉、陳醋、麥芽粉、蠔油，翻炒幾下出鍋。
5.放入蒸櫃蒸半小時，再選成每隻每份即可。