追夢人：蔡光江，重慶市黔江區金溪鎮村民，熱愛廚藝，曾經在多地飯店打工。如今返鄉了，帶着一個鄉廚團隊為村民上門做宴席，還搞起了網絡直播。
蔡光江的記事本
我有一個夢想，要讓武陵山區的綠色食材走出大山，端上飯桌。
清晨準備鄉村宴席
清晨，東方漸白。明天是個好日子，黑溪鎮李澤賢家長子結婚。蔡光江已經穿戴整齊，驅車前往黑溪鎮百合居委會。貨車上，桌椅碗筷，一應俱全。
蔡光江(見上圖，楊敏攝)到鎮上時已經天亮，菜市場開始喧鬧起來，新鮮的瓜果擺滿了菜攤，魚還在水池裏遊動。老蔡和李澤賢一起購置食材，手裏拿着清單：油麥菜12斤，肉20斤……
蔡光江是重慶黔江本地人，39歲。早些年，他走南闖北，在10多個地方當過廚師，精心學藝。10年前，他回到黔江，逐漸從廚師成為一名老闆，有了自己的飯館。
黔江地處山區，農村範圍大。蔡光江承辦鄉村宴席，還會帶着團隊上門服務。主廚和幾名小工帶着全套裝備上門，鄉親只需買菜，其餘都不用操心。他收費並不高，一桌菜，15個碗，只要40多元。
前期準備工作做完，一晃已到中午，蔡光江吃了一碗麪條，便匆匆趕回城裏，留下一名徒弟明天主廚。
下午培訓鄉廚學徒
才下灶台，又上講台。下午，蔡光江回到店裏開始帶徒弟。
“鴨子的腳沒擺正。”蔡光江手把手教徒弟擺盤，他對廚藝精益求精，不僅要色香味俱全，擺盤也要精緻。他做的鴨子，頭、腳都要擺放整齊。
跟他學廚，可沒少吃苦。徒弟剛把米放在鍋裏，練習顛鍋技巧，蔡光江就提出了更高要求——在鍋裏放水。徒弟一個不小心就把水潑在了身上。
在蔡光江看來，學廚首先要能吃苦。他也曾有過艱難的學徒生涯，深知鄉廚艱辛，還編了幾句順口溜：“配菜把手切，苦痛不停息。終於灶上站，已然非少年。”
艱苦學藝後的蔡光江成了黔江的大廚，他希望培養更多的廚師，讓鄉親們吃得更好。但蔡光江的願望可不止於黔江，他有自己的中國夢，就是把武陵美食越推越廣。一次，他到重慶主城吃“黔江雞雜”，發現是外地人做的，覺得不夠正宗，便暗下決心，“黔江雞雜是我們的招牌菜，一定要做好，讓更多外地朋友吃到。”
晚間直播武陵美食
現在，蔡光江經常琢磨菜譜，製作更多美食。不過，只在黔江教學，影響力終歸有限。互聯網浪潮下，蔡光江竟成了一名“網紅”。
“這就是有名的紅脆李，又大又甜。”晚上，忙碌了一天的蔡光江走進工作室，開始直播，口音也切換成了普通話。
在黔江乃至重慶，蔡光江都是具有一定知名度的“網紅”大廚。在一個視頻平台，他每隔幾天就製作一個美食視頻，已經擁有了100多萬粉絲。有時有30多萬人同時觀看蔡光江做菜，他一個月僅流量分成就有1萬多元。
不僅教學廚藝，蔡光江還直播推銷食材。幾年前，他聽到菜農抱怨，“我們的菜種得好，可惜賣不出去。”於是，他又當起推銷員，幫助菜農售賣蔬菜水果。
不過，直播之路並非一帆風順。有一年，蔡光江幫助村民推銷脆紅李，銷量很好，可由於天熱，寄到一些偏遠省份時，部分李子已經壞掉。蔡光江只得一一貼錢補發，“錢是小事，信譽是根本。”
在蔡光江的帶動下，還有幾名本地廚師也做起了直播。“時代進步了，我的生活也越來越好。”這位廚師念念不忘，“黔江是一片神奇的土地，美景美食樣樣有。”
版式設計：沈亦伶
《 人民日報 》( 2020年05月05日 07 版)