豆類，也被稱為豇豆，是我們生活中非常常見的蔬菜。長豆角富含蛋白質脂肪、澱粉，鈣離子鐵離子能有效補充人體所需的各種微量元素，增強骨骼力量，有效改善貧血，滋養神經，改善睡眠。其口感脆嫩，製作方法也多種多樣。它可以和豬肉、肉和蔬菜一起使用。營養全面。另外，它還可以在水很美味後，用長豆子把炒過的肉末曬乾去皮。它的儲存時間更長。一次可以多幹一點，慢慢吃。也可以用各種調味料醃製成小吃。今天，我想和大家分享一種新的方法，通過添加雞蛋把長豆子做成早餐餅菜。它與眾不同，美味可口。讓我們看看生產過程。
首先我們準備一把長豆角，擇乾淨之後，切掉頭尾的部分不要，準備一個炒鍋，鍋裏準備足量的清水燒開，水開後將豆角放入鍋中焯一下水，這樣能使豆角的顏色更加鮮豔翠綠，大概兩分鐘左右變綠了就可以撈出來，旁邊準備一大碗涼水，撈出來的豆角放入水中快速冷卻一下，這樣口感就會更加爽脆。
準備一個大碗，碗中打入三個雞蛋，用筷子將它攪散成雞蛋液，準備一塊老豆腐放在碗中，用勺子慢慢地把豆腐壓碎，跟雞蛋液一起攪拌均勻，放一旁備用。
冷卻好的豆角取出來放在案板上切成小碎丁，切好後放在豆腐碗裏，準備一根胡蘿蔔，去皮清洗乾淨後，先切成薄片，再切成細絲，最後改刀切成碎丁，放入豆腐碗中，準備幾根香葱，洗淨後切成葱花，裝入碗中，加入適量的食鹽調一下味，適量的胡椒粉，再淋上一點雞汁，這樣能是餡料味道更鮮美，充分攪拌均勻，加入一大勺麪粉，大概100克左右，繼續攪拌均勻，攪拌成麪糊裝就可以了。
電餅鐺提前預熱五分鐘左右，底部刷上一層食用油，把準備好的麪糊倒入電餅鐺中，用鏟子將它均勻地鋪在電餅鐺中，在表面淋上適量的食用油，用小刷子均勻的刷一層，蓋上蓋子，選擇餡餅模式，開中火燜三分鐘左右。
燜的過程中我們再來準備一點其他的配料，準備兩根香腸，去掉它的外包裝皮，切成圈，裝入碗中備用，另外準備一個小碗，打入一個新鮮的雞蛋，用筷子攪散成雞蛋液放在一旁備用。
麪餅燜好了，開蓋將雞蛋液淋在麪餅的表面，用小刷子均勻的刷開，把切好的香腸倒在上面，鋪均勻，然後加入適量的黑白芝麻，這樣做出來的餅會更香，蓋上蓋子，繼續燜三分鐘左右，雞蛋液凝固就已經熟了，可以出鍋了，利用一個盤子把蛋餅取出來放在案板上，切成自己喜歡的形狀就可以開吃了。
這樣做出來的雞蛋餅吃起來十分的香嫩，有豆腐的清香，保留了豆角的清脆，還有雞蛋的香味，口感非常豐富，營養價值也比較全面，平時可以作為零食，也可以當成早餐做給家人吃，做法十分簡單，看過的朋友應該都能學會，動手給家人制作一個不一樣的早餐吧。