聽過《蛋炒飯》這首歌嗎？歌詞是這樣的：嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開，還要沾着蛋。這句歌詞看似普通，卻道出了蛋炒飯的精髓之處，看似簡單的蛋炒飯，想要做的好吃，確實不太容易。
蛋炒飯人人都會做，但是沒幾個人做的好，平常我們在家裏都會做蛋炒飯，因為隔夜的米飯不能浪費，拿來做蛋炒飯是最好的選擇了。而隔夜米飯正是做蛋炒飯不可替代的材料，經過一個晚上的等候，這個時候米飯才能拿來做蛋炒飯，才能做出粒粒分明，不粘連的蛋炒飯。
做蛋炒飯，最重要的是米飯，米飯軟硬適中，才能做出完美的蛋炒飯。而想要蛋炒飯粒粒分明，首先就要學會煮米飯，煮出軟硬適中的米飯，那麼也就成功一大半了。煮米飯很有技巧，用普通的電飯鍋，我們要熟悉大米的特點，還要控制好水量，才能做出軟硬適中的米飯，這太難了。
平時煮米飯，每次煮的米，飯軟硬程度都不一樣，因為電飯鍋煮，真的很難控制。除非我們用3個步驟煮米飯，先煮，再瀝乾米湯，然後再蒸，這樣每一次蒸煮出來的米飯，都能控制好軟硬。
普通的電飯鍋達不到這樣的要求，而這款電飯煲可以，它可以自動進行這3個步驟，最後蒸出來的米飯，米湯分離，米飯軟硬適中，拿來做蛋炒飯，最合適了。
首先把大米淘洗乾淨，然後浸泡清水裏，浸泡30分鐘左右。然後把大米放入甑子裏，再放入電飯煲內膽。接着加適量水，2杯大米的量，加水到2刻度。然後蓋上蓋子，按下煮飯鍵，等待25分鐘，米飯就煮好了。
煮好的米飯不能直接拿來做蛋炒飯，按照規矩，必須冷藏一個晚上，讓米飯吸收日夜的精華，才能做出好吃的蛋炒飯。
下面是蛋炒飯的做法，一起來看看吧～
食材：
蝦仁5個、葱花適量、米飯1碗、雞蛋1個、醬油2勺、鹽少許、料酒適量、食用油適量。
做法：
第一步，把冷藏好的米飯取出，用筷子撥弄散開備用。
第二步，蝦仁清洗乾淨切小塊，加些鹽和料酒抓勻，醃製片刻，去腥味。
第三步，起鍋燒油，倒入蝦仁翻炒變色，盛出備用。
第四步，鍋中再加少許油，油温5成熱時，倒入雞蛋液翻炒凝固，然後再倒入米飯，大火快速翻炒。
第五步，米飯翻炒均勻，倒入蝦仁，再加2勺醬油、少許鹽和適量葱花翻炒均勻，就可以出鍋了。
1、米飯冷藏後取出，先撥弄散了，這樣下鍋後才不會粘連，從而達到粒粒分明的效果。
2、米飯下鍋後，鍋一定要熱，所以要大火，而且快速翻炒，讓米飯受熱均勻，每一粒米飯都裹上油，這樣才不會粘連。