美食實踐：千層蛋糕實踐

材料

雞蛋90g

細砂糖30g

鹽1g

低粉90g

無鹽黃油15g

牛奶270g

餡兒

淡奶油400ml

細砂糖30g

芒果2個

做法

1.將雞蛋+細砂糖+鹽攪拌均勻

2.低粉事先過篩一次，再篩入盆中，充分混合均勻

3.將黃油放入鍋中，加熱到泡沫消失，顏色變深，立即將鍋子放入冷水中降温

4.稍微冷卻後，篩入麪糊裏，混合均勻~~下圖為過篩後的渣渣~~

5.倒入牛奶，混合均勻。牛奶稍微加熱一下，更容易混合~~

6.將麪糊過篩，使其更加細滑~

7.平底鍋加熱後，倒入麪糊，晃動鍋子使其攤開，待邊緣變色，整體面糊凝固後，翻面加熱3~5秒即可出鍋~

8.攤好的麪糊，上色均勻，顏色是淡黃色的~注意火候，需受熱均勻，以免上色不均，影響美觀。

9.放在裱花轉枱上~~一層奶油，一層面皮，一層薄薄的奶油 切成薄片的芒果

10.奶油一定要抹到邊緣~水果也儘量放滿~~這樣切出來的效果更好看~

而且吃起來也好吃~不然邊緣的皮子沒有奶油~吃起來口感不好~~

11.最後一層用稍大些的麪皮蓋住，用模具底或者別的平的工具

12.將做好的千層使勁的壓一壓，讓奶油分佈的更加均勻，施力需要均勻，以免千層不平整。壓之前和壓之後的對比圖~~

13.千層切開的樣子 切千層的刀子需要加熱以後切，切一刀，需擦乾淨後加熱再切，千層冷藏後的口感比較好

小貼士

A.鍋子的温度需要控制好，不宜過熱，麪糊會有焦色，時間不宜長，以免麪皮變脆。

B.麪糊倒入鍋中後，需讓其均勻的在鍋內散開，以免厚度不均勻

c、 轉動麪糰時，有必要四處看看有沒有變色。整個麪糰凝固後，再把它翻過來。不要太早，否則會導致麪糰破裂或破裂。不要太遲，否則會使麪糰變脆變焦。

D.再一次強調~~邊緣也要抹上奶油~~

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