這些口感香甜的葡萄酒你pick哪款？
幹型的酒喝多了，偶爾換點甜型酒喝喝好像也不錯。不過，有朋友説，甜白、半甜白、貴腐酒、冰酒等這一大堆既然都是甜型葡萄酒，為什麼名字不一樣？它們之間有什麼不同嗎？要解答這個問題，還得從葡萄酒的殘餘糖分（Residual Sugar，以下簡稱殘糖）説起。
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殘糖是什麼？——葡萄酒的分類標準之一
葡萄酒在發酵過程中，酵母會將糖分轉化成酒精和二氧化碳，而釀造完畢後，未轉化成酒精的糖分就稱為殘糖。按照殘糖的高低，葡萄酒大體可分為幹型和甜型，細分如下：
（1）幹型（dry/seco）：酒中的殘糖很少或幾乎沒有，一般含糖量少於 4 g/l。
（2）半乾型（semi-dry/semi-seco）：含糖量在 4-12 g/l 之間。
（3）半甜型（semi-sweet）：含糖量在 12-50 g/l 之間。
（4）甜型（sweet）：含糖量大於 45 g/l。
大多紅葡萄酒都為幹型，甜型的比較少。總的來説，甜型白葡萄酒要比甜型紅葡萄酒更普遍，並且，甜白的殘糖肯定比半甜白的殘糖要高，所以口感也更加甜膩。
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甜葡萄酒的分類
葡萄酒有幹有甜，而甜型葡萄酒主要又可分為貴腐甜葡萄酒（Noble rot wine）、遲摘甜葡萄酒（Late harvest wine）、葡萄乾甜葡萄酒（Raisin wine）以及冰酒（Ice wine）。另外，波特酒（Port）雖是加強型葡萄酒，但由於在釀造時提早停止發酵，保留了天然甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒的範疇。這些甜葡萄酒又有何區別？區別就在於釀造方式不同：
（1）貴腐甜葡萄酒：匈牙利托卡伊、法國蘇玳和德國的最出名
在釀製貴腐甜葡萄酒時，首先要讓葡萄感染上貴腐菌，而貴腐菌只在少數一些特殊的天氣條件下才能產生：早晨需要有霧氣提供一定的濕度，促進貴腐菌的生長蔓延；中午又需天氣乾燥來蒸發葡萄中的水分，累積糖分。葡萄採摘後進行壓榨發酵，但由於水分極少，因此釀造過程十分漫長。
貴腐甜葡萄酒口感飽滿，酸甜平衡，帶有獨特的蜂蜜味和果脯味，因糖分高其陳年潛力也很巨大。知名的貴腐酒有匈牙利的託卡伊（Tokaji）甜白、法國蘇玳（Sauternes）的貴腐甜白和德國的枯萄精選貴腐甜白（Beerenauslese，簡稱 BA）和逐粒枯萄精選貴腐甜白（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）。
（2）遲摘甜葡萄酒：常見於德國和法國阿爾薩斯產區
遲摘甜葡萄酒一般採用自然風乾法（Passerillage），即讓葡萄在藤上風乾後再進行採摘釀造。自然風乾的葡萄累積了很高的糖分，因此遲摘甜葡萄酒會帶有熟透了的水果風味（水果乾、熱帶水果等），口感也十分豐富。
實際上，很多遲摘甜葡萄酒的釀酒葡萄也或多或少受到了貴腐菌的感染，比如，德國的精選遲摘甜葡萄酒（German Ausleses）、法國阿爾薩斯（Alsace）的遲摘甜葡萄酒（Vendanges Tardives）等。
（3）葡萄乾甜葡萄酒：典型代表有意大利的雷喬託瓦坡裏切拉（Recioto della Valpolicella）
有些甜葡萄酒還會用正常採摘後再晾乾的葡萄釀製，這種方法可以使健康的葡萄達到脱水狀態，不過需要非常乾燥温暖的環境，且要仔細地挑選黴爛的葡萄，以防黴菌進一步感染。這種技術常用於釀造意大利的雷喬託、佩德羅-希梅內斯雪利酒（PX Sherry）和意大利的帕西託（Passito），它們通常帶有葡萄乾的味道。
（4）冰酒：加拿大和德國的冰酒享譽全球
冰酒是用結冰的葡萄釀成的。當葡萄在藤上天然結冰後，才能進行採摘。冰葡萄經壓榨後，冰碎會保留在壓榨機中，因而得到糖分高度濃縮的葡萄汁。德國冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Ice wine）就是採用此種方法釀製，它們甜而不膩，口感純淨清爽，同時也展現出純正的葡萄品種特性。有時，釀酒師也會把正常採收後的葡萄放在酒莊裏進行人工冰凍來達到相似的效果。
（5）波特酒：通過中斷髮酵釀製而成
波特酒雖是一種加強型葡萄酒，但在其發酵過程中酒精度數達 10° 左右時，會添加白蘭地終止其發酵過程，從而獲得酒精度數為 16 - 20° 左右、具有甜味的酒液。
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甜葡萄酒的適飲温度和配餐準則
一般來説，甜型葡萄酒的適飲温度在 6-8 ℃，所以通常要稍微冷卻一下。另外，甜型葡萄酒配餐可遵循“甜配甜”的準則，越甜的食物會使葡萄酒的甜味變得越淡，如香梨撻搭配蘇玳甜酒、麪包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點搭配波特酒等。