他太軟了，小香腸擠不動，蓬髮的力量淹沒了香腸

我喜歡麪包加香腸，很開胃的

麪糰仍然使用波蘭種，太軟，蓬髮太強，會淹沒香腸

成分：

品種：新涼高筋麪粉100克乾酵母1克水100克

主要麪糰：新涼高筋麪粉310克牛奶130克砂糖35克鹽3克高活性酵母3克全蛋40克（一個雞蛋留下一點最後的刷面）黃油40克

熱狗腸10番茄醬沙拉醬適量

模具：清涼新沂28*28不粘烤盤

練習：

首先，製作波蘭種：前一天，將材料種與在一起混合，蓋上保鮮膜，在温暖的地方發酵，不要用手揉，用筷子攪拌，直到沒有乾粉，麪糰又濕又粘，這很正常，別懷疑哈

發酵至2-3倍大小，充滿毛孔和長的拉絲，把發酵好的麪糰放入冰箱中冷藏，第二天就做好了，麪糰很容易拉出筋膜，最好不要把籽面放在冰箱裏超過36小時

第二天，把發酵的波蘭種子粉和所有的材料混合，除了主麪糰中的黃油材料

揉成麪糰，能拉出粗糙的筋膜

加軟黃油

繼續揉搓至充分膨脹階段（可抽出較濃的透明膜）

把保鮮膜蓋在温暖的地方進行基本發酵，28度為最佳，我把他放在發酵罐中進行發酵，設定温度28度

麪糰發酵到兩倍大小（手指蘸上面粉，戳在麪糰上後，孔不會塌陷或收縮），發酵罐大約1小時左右

把發酵好的麪糰拿出來，輕輕地按一下，排盡空氣

平均分成20部分

圓形，整齊擺放，蓋上保鮮膜，放鬆5分鐘

拿第一個麪糰

橢圓中的片狀，如果邊緣有氣泡，用手按壓以排出氣體

把上下兩端折到中間

然後從兩端擠壓麪糰

把翻面放入烤盤（密封）

放入36℃、75℃的發酵箱中，發酵40分鐘左右直到麪糰變大一倍，在發酵箱中放入一大碗熱水（80℃左右），關上烤箱門，使温度和濕度高，水冷時更換熱水

取10塊熱狗腸，從中間切成兩半

把熱狗腸壓入發酵麪糰

用全蛋液，擠上番茄醬和沙拉醬刷表面

放入預熱烤箱180°加熱18分鐘左右

小貼士：最好不要一次把所有的牛奶都放在主麪糰裏，並根據麪糰的吸水性加入