油旋，又叫油旋迴，2009年入選山東省級非物質文化遺產名錄。就連清代顧仲編著的《養小錄》中都記載了油旋的製作....和麪作劑，擀開。再入油成劑，擀開。再入油成劑，再擀如此七次。灶烙之，甚美。本次齊魯糧油第二界花樣麪點大賽特輯，糧油小廚房邀請到非遺傳承人盧利華老師，教大家做這道濟南特色名吃油旋。
每個人的記憶中都有小時候關於“美味”的印記。可能是一根棒棒糖，也可能是媽媽的拿手好菜，或是地地道道的風味特色小吃。這些都組成了長大以後每每想起都會回味無窮的味道。
作為土生土長的濟南人，記憶中的那一口味道絕對是流傳至今有着悠久歷史的特色小吃油旋了。
早先油旋最正宗的做法必須打點，打點就像是“打廣告”。過去，老濟南商埠區裏的油旋攤子大多是臨街的，清晨打點的聲音會傳得很遠，告訴大家油旋就要出了，人們一聽到打點聲就立刻來買。這就是老濟南聞名中外的名吃，也是能喚醒記憶中老濟南的那一口。無論是小到街邊巷子的作坊，還是大到高端的酒店宴席，都可見到油旋的身影。
配料：花生油、豬油、鹽、麪粉、水
首先，把水逐漸倒入麪粉裏，讓水和麪粉充分的糅合。
接下來開始用揣打法使面一層一層的重疊。
在案板上抹些油，以防止粘連，把面拿出放在案板上。
取一小塊面劑子，用擀麪杖擀成長餅。
一隻手抓着一端，另一隻手放在中間，把它翻一下。
先抹上油和鹽，再把葱花和豬油蘸在一起均勻抹在麪餅上。
將其對摺，自一端開始捲起，邊卷邊拉抻，使餅薄，層次分明。
接下來放在鏊子上烙，按壓成圓餅，按的時候，輕輕往四周推。
最後取出油旋，按照紋路，輕輕捅成螺旋狀，即捅眼兒。
這樣一道外皮酥脆，內瓤柔嫩，葱香透鼻的油旋就做好啦！咬一口下去，滿足極了。別看它叫油旋，但它吃起來一點也不油膩。而且啊，剛做好的油旋，一定要趁熱吃才好吃！喜歡美食的小夥伴們，快來一起學做吧。