羊湯怎麼做？應該放什麼香料？
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麪行業多年，對於麪食的製作和調湯的工藝是專業級別的，羊湯的製作其實很簡單，因為拉麪館裏也經常要製作羊湯，用羊湯來製作羊雜麪，羊肉面或者是羊湯泡饃，下面我就説下羊湯的製作方法。
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在正式分享羊湯怎麼製作前，首先要講解一下，羊湯的特點，羊湯和牛肉湯最大的區別就是羊肉湯比較鮮，而牛肉的比較香，兩者雖然同時都具備鮮香，但是仔細一比較就可以看出，羊湯的鮮美度要高於牛肉湯，而牛肉湯的香度要高於羊肉湯。
之所以要特意將牛肉湯和羊肉湯做下對比，其最簡單的原因就是因為牛肉湯的製作有些要放放很多的香辛料，而羊湯的製作如果同樣放很多的香辛料的話，那麼會嚴重影響羊湯的鮮美度，所以在羊湯的製作中，往往香辛料的選擇比較重要，而且香辛料的種類不能多，這樣才能儘量保證羊湯的鮮美度。
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上面也説了，羊湯的製作香辛料的添加儘量少放，有些羊肉湯的製作甚至都不需要放香辛料，這是為什麼呢，原因就是熬製羊湯的原材料，羊肉的選擇，熬製羊湯的羊肉根據品種的不同，羊肉的味道也不同，有些羊肉羶味很大，類似這樣的羊肉熬製湯的話，難免會因為味道太重導致羊湯的味道不好喝。
所以如果是選擇的羊肉羶味較大的這種情況就要適當的放些香料了，另外羊湯的製作一般分為三種，之所以有這三種羊湯，就是因為原材料的選擇問題上，第一種就是用羊棒骨熬製羊湯，第二種就是用羊肉熬製羊湯，第三種就是用羊雜熬製羊湯，咱們這裏主要説下，羊棒骨和羊肉所製作的羊湯，羊雜湯不建議個人在家制作，因為羊雜的處理很麻煩，處理不好製作出來的羊湯有很大的腥臭味。
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原材料選擇；
1，羊棒骨，脊骨10斤【儘量多用棒骨】，2，羊肉適量 3，羊油適量 4，清水60斤
5，生薑100克 6，大葱100克
注意事項；熬製羊湯所用的羊油最好用羊板油，其它的部位的油儘量不要選擇，因為其它部位的油異味大，而羊板油異味小，味道香，可以有效的提高湯的香度
商業版香料配方比例；
1，白寇15克 2，白芷5克 3，砂仁25克 4，山奈10克 5，草果10克 6，花椒10克
7，胡椒10克 8，小茴5克， 9，良姜10克
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香料配方講解；
以上就是熬製羊湯所需要放的香辛料，可能對香辛料有所瞭解的人應該能夠看出，這組熬製羊湯的香料配方中，所用的香辛料沒有一種是那種味道很濃郁的，像是八角，桂皮，丁香之類的帶有濃烈香氣的香料，這也就是製作羊湯香料使用的精髓之處，很多不懂羊湯特點的人制作羊湯會放置很多香料，結果就是製作出來的羊湯一股草藥味，完全失去了羊湯鮮美的特點，真正的羊湯製作所用的香辛料大多都是用於去異增香的作用。
而這組商業配方中，白寇，砂仁，草果，花椒，胡椒，小茴香主要作用就是去除湯中的羶味和臭味，而白芷，山奈，良姜大多是用於去除羊湯中的腥味，這樣的香料配方組成，才是真正製作羊湯的關鍵，去除湯中的各種怪味道，還原羊湯本身的鮮美味道，這就是製作羊湯的關鍵之處，像是網上製作羊湯用一大堆香料的，根本製作不出來好的羊湯。
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羊湯的製作；
第一，將羊棒骨，羊脊骨，羊肉，羊油，用清水浸泡6個小時左右，撈出控幹水分備用
作用；去除食材上的血水，血水會影響羊湯的味道
第二，香料用温水浸泡，一小時，然後用紗布包起來留着備用
作用；去除香料上的髒東西和去除香料上的藥味苦味，不會影響湯的味道。
第三，將所有原材料下入涼水鍋中，大火燒開。
注意事項；
食材的下鍋順序和擺放有講究，羊棒骨最先下入鍋底擺放好，再下入脊骨，然後是下入羊肉，最後下入羊油，這個食材在鍋中的擺放順序一定不要放錯，之所以這樣放，是根據食材的易熟程度，如果羊脊骨放到鍋底的話，那麼棒骨還沒熬化呢，脊骨就已經熟爛脱骨了。
第四，打去浮沫，下入葱姜，和香料包。
第五，香料下入鍋中大概半個小時，撈出，千萬不要一直在鍋裏熬煮。
第六，羊湯熬製的時間要看你想要什麼樣的湯了，如果要鮮香的湯最好熬製3到4個小時，時間越長湯越好喝，相反時間短的化湯的味道肯定差些
注意事項；
熬湯的過程中時刻注意羊肉的熟爛程度，羊肉熟了撈出即可。
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上面所製作的羊湯是沒有任何調味料的，所以熬製完羊湯需要進一步給羊湯調味道
羊湯調味料的配方；
1.食用鹽，讓客人單獨放
2，味精，讓客人單獨放
3，胡椒粉，讓客人單獨放
這三種調味料需要讓客人自己添加，因為每個人的飲食習慣不同
4，肉味鮮，一包
5，排骨粉，80克
6，雞粉，100克
7，麻辣鮮，200克
這四種調味料需要按照這個比例混合攪拌均勻，然後將混合後的調料，同樣是讓客人自己單獨添加。
記住做湯一類的美食儘量不要給客人調好口味，餐飲行業中有句話叫做眾口難調，很有可能因為你自己習慣的調料的添加量，別人就會覺得鹹了或者辣了。
羊湯的製作方法很簡單，但是關鍵在於熬製羊湯的香辛料的使用，和香辛料的添加種類，不管是熬製什麼湯，記住我的一句話，香辛料的使用添加都是基於一個前提，那就是在不影響湯本身味道的前提下適當添加，用香辛料的主要作用就是去異增香，記住這點。
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