經典麻辣燙，三種最簡單的做法，營養美味，大人孩子都愛吃

現如今麻辣燙美食的名氣是越來越大了，很多家麻辣燙店的經營方式也不再是以前那種經營方式了。如今很多麻辣燙店的經營方式都是以稱重的方式，也就是客人可以根據自己的口味拿自己愛吃的食材。而分量和種類都是任意的，拿完食材後就到收銀台那邊稱重。其實這種方式是不錯，但是有些食材的重量很大，而裏面能吃的部分卻非常少。於是就有內行人透露出麻辣燙配方

－1　　湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬製而成。　　麻辣燙配方

－2　　牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1500克.　　炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

　　麻辣燙配方－3　　配方：　　菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、幹辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生薑200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克　　方法：　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。

3種“不壓秤”的食材，你們都知道有哪些嗎？