不用烤箱就能做的奶酪蛋糕，清爽滑嫩，入口即化，比冰淇淋還好吃。夏天吃蛋糕，無需開烤箱，輕鬆做個酸甜清爽的凍奶酪蛋糕。入口即化，口感滑爽，竟然有冰淇淋之口感。
今天用到的主材是奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種發酵的牛奶製品，其色澤潔白，質地細膩，口感微酸，含有乳酸菌、豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分，是純天然的食品。
奶油奶酪還有一個更為常知的名字——奶油芝士，因此咱今天的凍奶酪蛋糕也可以説叫做凍芝士蛋糕。之所以奶油奶酪的價格較高，是因為1公斤的奶油奶酪需要10公斤左右的牛奶濃縮而成。
天熱不想開烤箱，又想做個省事的蛋糕解解饞，凍奶酪蛋糕是首選。只需要把幾個材料按順序攪拌均勻，倒入模具中，冷藏2、3個小時，等着凝固就可以食用了。淋上各種口味的醬，如巧克力醬、抹茶醬、草莓醬等，又會有不一樣的風味。
------凍奶酪蛋糕------
蛋糕材料 奶油奶酪200克，細砂糖50克，原味無糖酸奶100克，新鮮檸檬汁15ml，動物淡奶油100ml，吉利丁片5克，朗姆酒10ml，穀物餅乾適量
可可淋醬 可可粉一匙，細砂糖2匙，熱水2匙，動物淡奶油50ml
數量1個*6寸圓模
製作
1. 蛋糕材料準備好：奶油奶酪、細砂糖、原味無糖酸奶、新鮮檸檬、動物淡奶油、吉利丁片、朗姆酒、穀物餅乾；朗姆酒可用白葡萄酒代替，實在沒有就用等量的純淨水；穀物餅乾可用喜歡的各種餅乾或者蛋糕代替；原味無糖酸奶是自制的，如果選用外賣的帶糖原味酸奶，可將材料中的細砂糖減少一些；
2. 先把一些工作準備好：奶油奶酪切塊放在打蛋盆裏，室温下軟化，用手指一按有指坑就可以使用了；
3. 6寸活底蛋糕圓模中抹一層黃油，將事先剪好的烘焙紙鋪在裏面；
4. 吉利丁片剪小塊，用冰水浸泡軟再使用；
5. 新鮮檸檬擠汁備用；
6. 餅乾鋪底，空白處可用餅乾碎填補；也可以將40克餅乾碾碎，與20克黃油溶液混合鋪底；但後者又增加了黃油的攝入量，所以用哪種方法可自己選擇；
7. 用手抽將軟化好的奶油奶酪攪打成順滑狀，一開始，奶油奶酪容易藏在網中，可以在盆壁上敲打幾下就出來了；如果總是打不順滑，説明還沒有軟化到位；再把細砂糖倒入其中，攪打至順滑狀；
8. 將原味酸奶倒入，攪打順滑後倒入檸檬汁；
9. 將檸檬汁充分攪拌後，將淡奶油倒入其中，攪打至有光滑的細膩膏狀；
10. 將泡軟的吉利丁片中倒入朗姆酒或者白葡萄酒，隔50度的熱水融化成吉利丁液；
11. 將盛着奶油奶酪糊的盆隔水攪打，使奶酪糊的温度能略微升高，這樣吉利丁液倒進來後就不會因為奶酪糊的温度過低而凝固成小顆粒；
12. 混合好的奶酪糊倒入模具中；底部的餅乾易漂浮，所以一開始要緩慢少量地倒，將全部餅乾都蓋住之後再倒入剩餘的奶酪糊；表面的氣泡用刮刀輕輕抹一抹就能消掉很多；蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏2-3小時，奶酪糊完全凝固了就可以切塊食用；
13. 如果想要裝飾一下奶酪蛋糕，可以做一些淋醬，增加風味；比如這個可可牛奶醬：1匙可可粉、2匙細砂糖混合均勻後，加2匙熱水混合均勻無干粉、無顆粒；
14. 將50ml的淡奶油倒入其中，充分混合均勻，淋醬就做好了；
15. 將完全凝固的奶酪蛋糕脱模，切割刀用温水沖洗過後垂直在蛋糕上切一刀；每切完之後都要將刀擦拭乾淨並衝温水，然後再切下一刀，這樣可以確保蛋糕的切面整齊、好分離；
16. 用刀插入蛋糕底部向上輕輕抬，蛋糕就能取下來了，入小盤中，淋上可可牛奶醬享用吧！
蘋果私房話
1. 奶油奶酪口感細膩絲滑，要充分軟化後才好操作；淡奶油可以增加醇香，如果沒有可以用等量的原味酸奶代替，雖然在風味上有差別，但口感上更清爽，熱量也更低；
2. 吉利丁片要用冰水或者温度較低的水浸泡軟，這樣就不會有腥味兒了；隔水融化的水温控制在50度左右，如果水温過高，吉利丁液就會混沌；做這個奶酪蛋糕還看不出來，如果做透明狀的果凍之類的就很明顯了；
3. 這個配方中的吉利丁片不算多，如果想送人或者更加堅挺一些，可以將吉利丁的用量增加到7克，但也不是越多越好，太多會讓奶酪蛋糕的口感過於堅硬失去了柔嫩的口感；
4. 蛋糕儘量在3日之內吃完。
