30道經典菜品分享, 開胃下飯又實惠, 天天光盤不浪費, 值得嘗試

宮保雞丁

食材：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g。

做法：

1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大葱洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大葱段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

黃豆醬燒豆腐土豆

主料土豆、豆腐、小葱、幹辣椒、黃豆醬、油、蠔油

做法豆腐切厚片、五花肉洗淨，去皮切薄片。

小葱、辣椒洗淨，分別去頭尾切段，土豆去皮，洗淨切片。

熱鍋倒入食用油，將五花肉煸炒出油脂。

倒入豆腐煎成兩面焦黃色。倒入土豆，加入一勺黃豆醬。

倒入一小碗清水，拌勻，遮上鍋蓋，大火燜煮10分鐘左右。

煮至湯汁濃稠，調入鹽和蠔油。撒下辣椒和葱段，翻炒均勻即可。

涼拌苦菊菜

1.把苦菊擇乾淨用涼水洗淨，在用涼水浸泡十分鐘。

2.控幹水份的苦菊用手從中間斷開

3.大蒜剁碎放入碗中

4.蒜碗中按自己的口味加入適量的鹽、雞精、白糖、米醋、海鮮醬油、和香油，用勺子攪拌均勻。

5.把醬汁和米椒倒入苦菊盆中抓拌均勻

清炒萵筍片

1.準備好材料

2.萵筍去皮切成薄片

3.胡蘿蔔去皮切成薄片

4.蒜切末

5.鍋中倒入適量的食用油燒熱

6.放入蒜末爆香

7.放入萵筍和胡蘿蔔

8.翻炒至斷生

9.加入雞精

10.加入鹽

泡椒雞雜

1.將雞胗、雞心、雞肝洗淨切成約0.2c54厚的薄片，將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放料酒和鹽醃製2分鐘。

2.紅泡椒斜着切絲，泡蘿蔔.老薑切絲，大蒜切絲。

3.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，先放入雞胗片和雞心片，爆炒2分鐘，再放入雞肝片，邊翻炒邊調入料酒，放入薑絲，翻炒均勻。

胡蘿蔔雞蛋炒米粉

1.準備所有東西，米粉泡開水比較快

2.胡蘿蔔切絲，葱切碎，雞蛋打散

3.鍋裏放油熱開

4.倒入蛋液

5.炒散

6.先轉小火再放入米粉翻炒

7.放入胡蘿蔔絲繼續翻炒，翻炒過程注意不要沾鍋

8.倒入適量醬油調味，翻炒

9.翻炒均勻

10.灑上葱花再炒勻

11.關火

茄子玉米餅

材料：茄子 胡蘿蔔 玉米麪 麪粉 雞蛋

做法：1.茄子切成絲，胡蘿蔔切成絲，加鹽，抓勻，下入葱花和辣椒。

2.加入玉米麪和麪粉，攪拌均勻後打入雞蛋。

3.繼續拌勻後靜置10分鐘。

4.平底鍋放油，中小火，下入拌好的麪糊。

5.全程中小火烙熟即可。

乾燒魚

做法1.所有配料均切成小丁

2.鯉魚改刀醃製

3.醃好的魚拍生粉準備炸制

4.油温燒到7-8成熱，下鍋炸魚

5.炸制金黃撈出瀝油

6.鍋留底油，爆香泡椒，葱，姜，蒜，豆瓣醬炒出紅油

7.下入肉丁翻炒至熟後，把3分之一的輔料撈出備用後添水調味下魚

8.下魚中火燒製，烹入少許料酒。香醋

9.湯汁收幹把魚撈出魚盤

10.鍋留底油，倒入之前撈出的輔料翻炒

11.下入，青椒紅椒，蒜薹丁翻炒均勻

油燜筍

材料：筍 一個、葱 適量、蒜 適量、紅幹椒 適量、老抽 適量、糖 適量、鹽 適量、雞精 適量

1、剝去筍的外殼洗乾淨切成片備用

2、鍋中倒入水燒開倒入筍煮幾分鐘，撈出筍放入冷水中

3、將葱蒜紅椒切碎備用，鍋中倒入適量油將葱蒜紅幹椒倒入爆香

4、將煮過的筍撈出瀝乾倒入鍋中翻炒，加入適量老抽，倒入適量糖和鹽調味，加入適量水蓋上鍋蓋燜6分鐘左右

5、出鍋前撒上葱花裝入盤中就可以開動了

白菜土豆清湯

食材：土豆1個、洋葱1個、豌豆適量、白菜一顆、葱末少許、鹽、食用油各適量

1、土豆去皮切寬條，洋葱切成條，白菜切好備用;

2、鍋中倒兩勺油，先放入土豆，再下洋葱翻炒；

3、加入白菜、豌豆、湯、鹽適量；

4、大火煮開後改小火燉10分鐘;

5、放入葱末提味；

6、出鍋。

蒜泥茄子

材料：茄子、大蒜、鹽、生抽、紅辣椒、味精、油

做法：

1、把茄子洗淨，切成長條，把蒜用工具壓成泥。

2、蒸鍋裏倒些水，水開後，放入茄子大火蒸5分鐘。

3、取一個小碗，放入適量鹽，倒一點生抽，加一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。

4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒。

5、起鍋燒油，把油燒至九成熱，澆到茄子上，最後撒上葱花即可。

酸湯龍利魚

材料：龍利魚400g、西紅柿500g、金針菇250g、豆腐1塊、魔芋1盒、野山椒30g、蒜1頭、姜1塊、番茄醬100g、白胡椒碎少許、鹽1勺、味精半勺

做法：

1、西紅柿切塊， 金針菇去根撕成條，豆腐切片

2、切葱花，生薑和蒜切片，野山椒切段，熱鍋倒油，爆香葱薑蒜和野山椒

3、小火加入番茄醬翻炒，放入西紅柿炒至變軟，倒入野山椒汁，加水煮開後再煮5分鐘入味

4、加入豆腐，金針菇和魔芋

5、加鹽1勺、味精半勺、白胡椒粉少許調味，倒入白醋

6、出鍋前放入魚片，煮至變白即可

紅燒大排

材料：豬大排3塊，葱少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，澱粉適量，糖3g。

做法

1、準備豬大排三塊，洗淨瀝乾備用。

2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，葱姜醃製半小時。

3、在大排兩面拍上幹澱粉。

4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起，鍋裏留少量油，將剛才醃製大排的葱姜放入爆香。

6、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調味，加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

香辣爆花蛤

食材：花蛤、葱薑蒜、幹辣椒、鹽、料酒、蠔油

做法：

1、花蛤用淡鹽水泡着，吐沙，洗淨；

2、葱切段，蒜和薑切片，幹辣椒剪成小段；

3、鍋放適量油，爆香辣椒段，再加入葱薑蒜，炒香；

4、放入花蛤煸炒，加入蠔油、料酒，大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可。

涼拌豬心

1.豬心剖開，去除裏面凝血，浸泡一、二個小時，中途換水搓洗兩次；

2.置電壓力鍋中，投放花椒、八角、葱薑蒜，調至“豬肉排骨”檔；

3.熟後放涼；

4.撕成細條；

5.蒜末、生抽、粗、一點糖、麻油、香油、少許鹽攪拌均勻，調成料汁；

6.胡蘿蔔切絲，香菜切小段，與撕好的豬心放在一起；

平底鍋鍋盔

1.準備好麪粉

2.麪粉加入十三香，雞蛋，鹽和兩勺油。

3.温水化開發酵粉把麪粉和成軟硬適中的麪糰。

4.發酵差不多小時變蜂窩狀

5.揉麪排氣至變光滑

6.擀成較厚的餅二次發酵十分鐘。

7.上鍋前餅皮上抹一點水酒上黑芝麻。

8.平底鍋刷一層油，微熱後放入餅。

9.小火烤餅，大約兩三分鐘翻一次，直至烤熟。

10.正面來一張。

芹菜拌腐竹

1.芹菜洗淨，切成菱形段。

2.發好的腐竹斜刀切菱形，放入盤中備用。

3.紅椒切菱形。

4.鍋中放入清水500克，大火燒開，下入紅椒塊、芹菜和腐竹。

5.焯透倒入漏勺過涼水控水備用。

油炸小河蝦

1.小河蝦沖洗乾淨控幹水份。

2.加鹽，料酒，胡椒粉醃10分鐘，放麪粉。

3.放麪粉輕輕攪拌均勻。

4.下油鍋炸至金黃。

滑炒杏鮑菇

做法：1.辣椒切塊，紅蘿蔔切片，杏鮑菇切片。

2.鍋裏倒適量的油，放入薑片，幹辣椒爆香。

3.放入紅蘿蔔片，杏鮑菇。

4.大火翻炒1分鐘。

5.倒入一點點水。

6.繼續大火翻炒均勻，倒入青辣椒。

7.倒入蠔油，快速翻炒均勻即可。

紫薯芝麻餅

材料：紫薯300克、熟白芝麻適量、糯米粉50克、白糖30克、牛奶50克；

做法

1.紫薯洗淨，削皮。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘爽，而且也更容易蒸熟；

2.紫薯上鍋蒸，大火蒸30分鐘左右就可以了；蒸至紫薯開花，裏面就蒸透蒸熟了；

3.將蒸熟的紫薯，壓成泥狀，一定要壓的細膩一些，這樣吃起來口感才更加細膩；

4.放入白糖，白糖的用量可依據自己口味酌情添加；加入糯米粉（家裏沒糯米粉的，可用麪粉代替）；

5.這時候的紫薯泥是乾乾的，再倒入牛奶，可使紫薯泥瞬間變的軟糯，由於糯米的添加，紫薯泥變的有粘性，不鬆散；

6.用手將紫薯泥揉勻；將紫薯泥團成一個個小圓球；滾動烤盤，使紫薯球均勻的蘸上芝麻；

7.用手依次將紫薯球壓成紫薯餅（先團成圓球蘸上芝麻，再壓成紫薯餅，可使紫薯餅更均勻的蘸上芝麻）；

8.將紫薯餅放入烤箱，上下火160度，烤制15分鐘，香甜軟糯的紫薯餅就做好了（家中沒有烤箱的用餅鐺或者平底鍋放少許油，小火煎熟也可以）

排骨燜南瓜

材料：排骨500克南瓜1個；葱薑蒜適量植物油20克冰糖10粒八角1個桂皮1片花椒10粒老抽5克生抽10克料酒10克食鹽3茶匙；

做法

1.準備食材。排骨焯水去血水，並用冷水沖洗乾淨，控幹水分備用。南瓜洗乾淨切成小塊狀。

2.炒鍋熱油炒冰糖至完全融化呈現深紅色。倒入排骨進行翻炒，炒至全部上色。為了顏色更深更好看再倒入少量生抽進行翻炒。放入葱薑蒜八角花椒桂皮進行翻炒。

3.倒入兩大碗清水，蓋上鍋蓋開始大火燜10分鐘轉至小火燜30分鐘，此時排骨已經基本上熟爛，倒入南瓜塊，蓋上鍋蓋再燜10分鐘即可。

4.出鍋前撒上蒜末

黃豆芽炒粉條

食材： 黃豆芽250g、粉條150g、裏脊肉150g、韭菜100g、生粉1小勺、鹽少許、料酒1小勺、生抽一小勺、胡椒粉1/4小勺

做法：

1、豆芽摘洗乾淨，裏脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻醃製10分鐘；

2、粉條煮熟，撈出瀝乾水；鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出；

3、鍋內再次燒熱油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻；

4、下粉條，加半杯水，剩餘的調料全部倒入炒勻；

5、蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關火。

家常毛血旺

材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等

調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，葱花。

做法

1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。

2.萵筍葉稍微在鍋裏燙一下馬上撈起，放入大碗裏打底。將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裏，燒開後裝入打好底大湯盆裏，撒入葱花。

3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了

豇豆胡蘿蔔木耳鮮肉餡

1、鮮肉、木耳、胡蘿蔔剁碎，香葱和薑片（根據個人口味來放）洗淨切成末狀。

2、豇豆用水煮熟，然後撈出控幹水分切碎。（撈出後可用涼水冰一冰能保持豇豆原有的顏色）

3、將準備好的食材全部放入同一個鍋中，並向裏面加入調味料，然後攪拌均勻就行了，這樣餃子餡就做好了。

香椿豆乾絲

材料：香椿醬、豆乾、姜、蒜、生抽、鹽、雞精

做法：1.豆乾洗淨，切成細絲。

2.姜、蒜切片，小米辣切丁備用。

3.起鍋燒油，下入姜、蒜、小米辣炒香。

4.下入香乾絲翻炒片刻，下入香椿醬。

5.加少許生抽、鹽、雞精翻炒均勻即可。

乾煸黃豆芽

材料：黃豆芽，幹辣椒，葱，姜，蒜，味精，鹽，醬油

做法：

1、黃豆芽洗乾淨控幹水分

2、葱切葱花，姜切沫

3、鍋裏放油，放入葱姜幹辣椒炒香

4、倒入黃豆芽翻炒變軟，放入拍好的蒜

5、放入鹽，味精，翻炒均勻，即可出鍋

酸冬瓜燒豬手

做法1、泡好的冬瓜300克切成重約10克的菱形塊；豬手600克改成4釐米見方的塊，放入冷水鍋內，加入A料（葱段、薑片各10克，料酒15克），大火燒開，撈出衝淨血水。

2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入小料（薑片、幹辣椒各10克，八角、桂皮各3克）煸香，倒入辣妹子醬、紅油豆瓣醬各10克，繼續小火炒香，放入豬手、清水500克，大火燒開，用B料（鹽、味精各10克，糖色5克）調味，出鍋倒入高壓鍋內，上氣後壓10分鐘，離火散氣。

3、鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入青、紅美人椒各20克和泡冬瓜，小火炒香，倒入豬手和100克壓豬手的原湯，小火燒開，用蠔油、味精各5克調味，出鍋裝盤。

菜椒筍尖

材料：竹筍(選嫩的部分)、菜椒

做法：

1、我們用的是袋裝竹筍 開袋後用水浸泡一、二個小時後洗淨 如果是新鮮竹筍就可洗淨直接用 選前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。

2、起鍋熱油 油略多些 倒入筍尖煸炒 邊煸邊淋些水 待筍煸至七、八成熟時 倒入醬油、白糖、調味 並放入菜椒 略炒後即可出鍋。

宮保素肉

食材：蛋白素肉丁50克，黃瓜100克，胡蘿蔔60克，炸熟花生米30克，幹辣椒2克，生薑3克，生抽1勺，醋1勺，澱粉3克

做法：

1、蛋白素肉放水中泡發好，攥幹水分備用；

2、黃瓜切成小丁，胡蘿蔔切成小丁，花生米炸熟備用；

3、姜去皮切末，幹辣椒切小段備用；

4、生抽，醋，澱粉調成醬汁備用；

5、起鍋熱油，下薑末炒熟香味；

6、下素肉丁翻炒片刻，下黃瓜，胡蘿蔔炒至斷生；

7、加入花生米翻炒均勻；

8、加入醬汁，翻炒均勻即可。

豆芽香菇片

-材 料-黃豆芽300g、鮮香菇4個、生薑一塊，醬油1勺、鹽、植物油適量

-做 法-1.香菇洗淨切片，黃豆芽去豆皮，生薑切末

2.鍋內加植物油，放薑末小火炒香

3. 放入香菇大火煸炒

4.炒到香菇發蔫出香味，倒入黃豆芽大火炒，豆芽斷生

5. 點入兩勺清水中小火燒一會揮發掉豆腥氣，加醬油提色

6.加鹽調味即可出鍋