7月驕陽似火，各種夏天的應季水果也在炎炎的夏日裏進入銷售旺季，農貿市場外的路旁，每天都擺滿了小販和農民們的水果攤，荔枝、龍眼和黃皮這三種水果隨處可見。荔枝和龍眼大家都很熟悉，但是説到黃皮，北方的朋友們可能會比較陌生了。
黃皮是一種南方的水果，外表金燦燦的，有着獨特的香氣，果肉軟嫩、酸甜多汁，作為一種營養豐富的鹼性水果，黃皮果除了剝皮即食外，還能加工成果醬、蜜餞，或做鹽漬、糖漬黃皮，所以黃皮在民間還有“水果之寶”的稱號。
黃皮果在六月底成熟，七、八月盛產，含有豐富的維C、果膠和果酸，能理氣健脾、健胃消食，老人們都説黃皮是夏季的“正氣之果”，所以很多人家裏也會種有黃皮果樹，黃皮成熟之時，摘幾顆黃皮吃，清甜解渴，夏天常吃黃皮果還能清熱解暑。
黃皮果的保鮮期有限，果期也短，所以價格也基本不會下降，現在的黃皮還要12元一斤，比荔枝還貴，我買了10斤黃皮，吃一半，留一半做成黃皮蜜餞，這樣就以隨時都能嚐到它的美味了。
1、黃皮在採摘和運輸售賣的過程中，難免會粘有一些雜質和灰塵，因為黃皮果的精華都在它的“皮”上，所以買回來的黃皮要徹底清洗乾淨，先把黃皮梗“擰”下來，儘量保持黃皮的完整，然後用鹽水浸泡15分鐘。
2、黃皮浸泡了15分鐘後，再把每顆黃皮果都用手輕輕地揉搓一下，用流動的清水再衝一遍，洗乾淨後瀝乾水，放入盤子裏，入鍋大火蒸20分鐘左右，把黃皮蒸至爆皮、果核“吐出”。
3、黃皮經過高温蒸制後果核基本都爆出來了，不過還是有一些會遺留在果肉裏，先用筷子把爆出的果核挑出來，然後再將果肉裏的果核也擠出來。
4、把處理好的黃皮果放入不粘鍋裏，放入冰糖，冰糖的分量大家可以根據自己的喜好調整一下。（蒸黃皮時盤子裏的水不要浪費，可以喝了，也可以倒進鍋裏一起熬煮。）
5、開中小火，一邊熬一邊用鍋鏟翻炒，直到冰糖完全融化，等鍋裏的水分慢慢變少後改小火，繼續翻炒，中途最好不要離開太久，以免糊鍋，一直熬至糖汁收幹，黃皮果變得黏稠就可以關火了。
把做好的黃皮蜜餞放入消毒過的密封玻璃瓶內，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，可以當零食吃，也可以用來泡水喝。喜歡就分享給家人吧。
小煮意：
1、2斤黃皮，去掉枝葉和果核後其實做出來的成品沒多少東西，所以建議大家做黃皮蜜餞的話最好至少買2斤。自制黃皮蜜餞需要放在冰箱冷藏，最好3天內吃完。
2、常見的黃皮果有2種，一種是冰糖黃皮（圖一），果形比較圓，果皮顏色呈嫩黃色的，這種黃皮味道清甜，基本沒有酸味。另外一種也就是我用來做蜜餞的這種雞心黃皮，形狀上圓下尖，味道偏酸甜，酸味比較重。如果用冰糖黃皮來做蜜餞可以適當的減少冰糖的分量。
喜歡美食的朋友們可以關注“有點煮意”，小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系“有點煮意”原創，您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！