俗話説：“好吃不如餃子”，餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景最先發明的，距今已有1800多年的歷史，是我們中國的一種傳統美食，也是非常的具有特色，是闔家歡樂的象徵，寓意團結、吉祥，是一家人幸福快樂的源泉。一大家子圍着一張桌子，分工明確，有説有笑，其樂融融，這種場景是多麼的和諧。
隨着生活水平的提高，餃子餡料的種類也越來越多，有肉餡，菜餡，三鮮餡，菜肉混合餡，野菜餡等，在眾多餡料中，我獨對三鮮餡情有獨鍾，那麼，三鮮餃子的“三鮮”到底是哪三樣？很多人都不清楚，看後漲知識。
其實，三鮮餃子主要分為兩種，一種叫做素三鮮，一種叫做肉三鮮，由於材料的搭配不同，營養和口味也會有所不同。
首先我們來説一説素三鮮，素三鮮的標配就是韭菜、雞蛋和蝦皮，這種餡料做起來簡單，而且不需要太多的調料，吃起來那是一個字：鮮。製作雖然簡單，但是也是需要技巧的，下面我們就分享一下具體做法。
洗淨的韭菜瀝乾水分，然後切細，加入食用油，攪拌均勻，這樣做的目的是鎖住其水分，防止包餃子時流湯；然後將打散的雞蛋煎製成小碎塊，放涼後倒入韭菜中，再放入清洗過的蝦皮，攪拌均勻，加入少許的鹽和香油，美味的素三鮮餡就調好了，雖然食材簡單，但是味道真是不簡單，又鮮又美味，喜歡清淡的口味，絕對是首選。
説了素三鮮，我們再表一表肉三鮮，肉三鮮的標配是韭菜，豬肉和蝦仁，這裏所説的蝦仁是鮮蝦去皮去殼後，我們取其肉拌到餡料裏，其實只要想一想，嫩嫩的豬肉，翠綠的韭菜，配上鮮香的大蝦仁，那口感，那味道，是不是叫你垂涎欲滴啊！在我們煙台地區，常常把蝦仁用蝦米代替，那又是別有一番滋味。下面我們看一下具體做法。
韭菜摘洗乾淨後瀝乾水分，然後切細，也是先加食用油，攪拌均勻，這樣的目的依然是鎖住水分，防止包餃子時流湯；然後肉切小塊，這樣吃起來有顆粒感，然後加入1勺鹽，適量的胡椒粉，加入生抽和蠔油，攪拌均勻醃製15分鐘，以便更入味；蝦米稍微切一下，不要剁，將蝦米和肉依次倒入韭菜中，攪拌均勻，美味的肉三鮮餡就調好了，鹹香美味，鮮嫩多汁，特別好吃。
素三鮮和肉三鮮是傳統的餃子餡，隨着生活水平的提高，人們對美食的愛好，現在的三鮮餡已經變得多元化，變的是餡料，變的是味道，不變的是包餃子時的心情和在一起享受美食的人。一心一意地將各種食材包在一個餃子裏，那不僅僅是一個三鮮餡餃子，那是滿滿的愛，滿滿的回憶。
