夏至過後，天氣將越來越熱。很多人明顯感覺出門一走動就汗流浹背，此時鉀的流失大，營養專家提示大家在一日三餐中，應該多吃含鉀豐富的食物。
鉀作為人體不可缺少的常量元素，尤其是在夏季，鉀在人體內起着維持細胞內外滲透壓、酸鹼平衡及神經、肌肉功能正常的作用，並能促進排尿。
上週六是夏至也是父親節，室長下廚做了道拿手菜——鹽水毛豆，一來老爹最愛夏夜看着新聞吃毛豆喝啤酒，二來嘛，毛豆的鉀元素含量，堪稱蔬菜中的翹首，100克毛豆中含鉀高達478毫克。嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，是蔬菜中的纖維冠軍。
應季便宜還能補鉀，又正中老爸的下懷，沒有比這道菜更適合的了~
除了鉀含量豐富，毛豆的蛋白質含量也很高，跟雞蛋不相上下，鈣含量比牛奶還高，維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首，不僅有助於補充體力，緩解疲憊感，還能幫助控制血壓和血脂。
鹽水煮毛豆、清炒毛豆、涼拌毛豆……經過最簡單的烹飪，毛豆就成為一道色香味俱全的美食。
但你知道毛豆最好的補鈣方法是什麼嗎？
毛豆最好的補鈣方法就是水煮，既能保持顏色的碧綠，營養流失也最少。炎熱的時候，水煮後的毛豆冰鎮一下吃起來別提都過癮了，不僅能補充優質植物蛋白，而且飽腹感強，性價比高！
做這道毛豆前，室長先講幾個我們烹飪毛豆最常遇到的問題。
01 毛豆怎麼煮更入味？
第一步是先將毛豆放在淡鹽水裏面搓一下去掉表面的浮毛，揉搓均勻後再醃製10分鐘左右。
第二步是入鍋之前剪掉毛豆兩端，這樣不僅可以更好地入味，鹽還能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高温破壞，從而不變色。這樣做出來的毛豆，色澤翠綠不發黃哦~
鹽水毛豆其實是一道非常簡單的菜，無獨有偶，昨天室長在看綜藝《嚮往的生活》第四季時，看到黃磊老師做毛豆，也剪掉了兩端，室長看到這裏覺得太有默契啦！絕佳小零食——鹽水毛豆安排起來呀！
02 毛豆怎麼做顏色可以保持翠綠？
①煮毛豆的時候，水一定要保持沸騰，這樣煮出來的毛豆口感好，顏色不發黃；
②煮毛豆的時候，一定要開水下鍋，而且鍋裏的水要足夠，如果中途加水的話，會讓毛豆煮制的時間變長，從而導致毛豆中的葉綠素被破壞。
③煮毛豆的時候千萬不要加鍋蓋，這樣煮出來的毛豆非常容易發黃。而且煮制的時間也不宜太久，最好控制在8分鐘左右。
毛豆煮完之後，先撈出晾涼，之後再澆淋上已經冷卻的五香汁，這樣可使毛豆顏色不發黃哦！
鹽水毛豆
< 食材 >
毛豆500克 / 幹辣椒10個 / 八角3個 / 香葉2片 / 鹽2勺
< 做法 >
1、毛豆洗淨，儘可能去掉浮毛。然後剪去兩端。
2、香料和鹽加水煮開，倒入毛豆，大火煮開後改中小火煮10分鐘。
3、撈出毛豆，毛豆水晾涼後，再把毛豆泡入毛豆水裏醃製4-5小時入味。
本文轉自丨吃什麼研究室