最段時間，豬肉價格一直高得非常，現在雖説開始降價了，但或是蠻貴的，有一個部位的肉卻很便宜又營養，那就算豬肝了。豬肝就算豬內臟器官，才幾塊錢一斤，它堪稱營養寶庫，高品質蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類一語中的。豬肝富含豐富多彩的鐵元素和維生素A，具有護肝片清目，補鐵補血等功效。尤其是冬天，氣温比較寒冷，讓小孩子經常吃點豬肝，多補充膽固醇，增強體質和抵抗力。
今天給大家分享的是一道關於豬肝的做法——韭菜炒豬肝，好吃的菜的豬肝，是肉嫩鮮香的，和韭菜搭配一同簡單快炒，菜類相結合，味兒如有神助，炮製簡單，營養豐富多彩的超強下飯菜。經常燒飯的朋友確定，新鮮豬肝買回來之完會一些有味道的味兒，畢竟也是植物內臟器官，不解決好，豬肝煮出來會很難喝，這其實一點兒都很難，炒豬肝前只要熟記這幾步，作出來的豬肝去腥不膩，非常的嫩滑，接下去就和小編一同來自制這道美味小吃！
【材料】：豬肝 400克，韭菜 1小把，幹辣椒.7個，姜葱蒜 適當，鹽 3湯匙，豆豉 2湯匙，料酒 半湯匙，料酒 2湯匙，澱粉 3湯匙
【做法】：在烹飪豬肝之前，前提要清除豬肝的腥氣，把豬肝放進冷水裏泡浸20多分鐘，泡成部分血水，不能用開水，不然的話會讓豬肝表面的膽固醇立刻回縮，讓這些懸浮物沒辦法滲出液。
豬肝石蠟包埋，用水清洗五遍後濾水酸分，提高認識清除多餘血水，之後放進葱白和蒜米，2湯匙鹽，1湯匙澱粉和2湯匙料酒拌勻，醃漬30多分鐘，這樣就都可以去除豬肝的腥氣了，而且豬肝顏色也非常好看。
韭菜切.7公分上下的長段，青椒、紅椒、蒜也切開應急。
燒一鍋開水，水蒸發後把豬肝灌進去，之後立刻關火，用勺子攪拌一下，等豬肝表面皮膚變白後就撈出瀝水酸。
鐵鍋內放進適當油，倒入姜蒜和辣椒炒香，之後放進韭菜煎雞翅1多分鐘。
倒入豬肝煎雞翅，放進一湯匙鹽炒勻，炒到韭菜變軟。
把2湯匙澱粉和2湯匙豆豉，半湯匙料酒混合，申請加入小半碗北調成澱粉水，淋下鍋內，重新煎雞翅1多分鐘，待鍋內醬汁變稠後能夠出鍋。
菜類相結合，味兒如有神助，炮製簡單，營養豐富多彩的超強下飯菜。
【小提示】：
1、豬肝要選擇外形紅亮，飽和度均勻、有金屬質感的，用手指輕輕按壓有彈性的，這樣的豬肝比較新鮮。
2、豬肝石蠟包埋不能太薄，切成大約0.7CM的切厚比較適合。豬肝後期再次下鍋時間要動作更快，不應在鍋中泥齡很久，要不然又老又柴。