你知道潮汕人嗎？
在廣東
你一定聽過這句“膠己人”
只要你學會了一句“膠己人”
走到哪
潮汕人都會歡迎你！
提到潮汕人
很多人的第一印象
是有錢、團結、熱鬧
然而潮汕人最驕傲的
卻是他們的美食
牛肉丸、蠔烙、滷鵝、生醃海鮮、
腸粉、五果湯、牛雜粿條、甘草水果……
是每個潮汕人心底最美好的記憶！
而在廣東
據説隨便抓個人問他最喜歡的美食
90%的人都會異口同聲説兩個字：
腸粉！
沒錯，腸粉在廣東
絕對是一種神奇美食
雖然各地腸粉零零星星遍佈整個城市
但吃遍了整個廣東
始終覺得還是潮汕的腸粉最好吃
作為潮汕腸粉的忠實粉絲
今天就要以這份研究報告征服你
為什麼潮汕腸粉那麼好吃
潮汕腸粉緣起於廣式腸粉，在潮汕地區盛行，雖是分支，卻也獨霸一方，且分為很多派別。
潮汕的腸粉可謂是餡料足，配料多，口味濃香，品種豐富，醬汁各家各有特色。現在就先給大家來講講潮汕各地的腸粉。
湯汁超多的普寧腸粉
普寧粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑，還有一點點韌勁。晶瑩剔透的粿卷拌有零碎新鮮的肉沫，再澆上精心調製過的醬汁，實在是人間美味。
普寧腸粉的湯汁多到甚至可以用勺子舀湯喝，而且大部分普寧腸粉都喜歡加海鮮，其中鮮蝦、生蠔最受歡迎。一口下去，滿嘴鮮香！
有花生醬的潮州腸粉
潮州腸粉辨識度很高，因為潮州腸粉喜歡淋上黏稠的花生醬和芝麻醬，香飄四溢，皮要比其他地方的更厚更韌，餡料裏面還會下白菜或者包菜。
一張麪粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和滷湯。
臉皮超薄的汕頭腸粉
汕頭腸粉，皮應該是潮汕腸粉裏面最薄的，這和汕頭人比較喜歡薄而滑嫩的腸粉皮有關，大多數腸粉店選擇特製醬油做湯料，口味偏鹹，卻很美味。
用潮汕當地新鮮的海鮮、肉類，再撒上潮汕特有的菜脯粒、淋上特製醬油，每一口都足夠滿足親切。
油爆菜脯的澄海腸粉
最喜歡在料里加豆芽，而且上面撒的菜脯粒都是油爆過的，味道更香！晶瑩剔透，白白胖胖的豆芽吃起來很脆，嫩得出水，最重要的是有新鮮的海蝦仁，彈性棒得要上天呀~
雞蛋豬肉餡料很好地融合在一起，加上傳統的豆芽、鮮蝦，淋上特製的菜脯粒和滷湯，賣相好味道也好，分量也超足！
特色醬汁的潮陽腸粉
潮陽腸粉在醬汁上十分講究，醬汁有滷汁的肉香，因為很多店家會在醬汁裏面加入芝麻和各式香料。每家店的醬汁都有其獨特的風味。
潮陽腸粉的配料十分多樣，海鮮腸粉一般會加入豬肉、香腸、蘑菇、魷魚、菜脯粒、鮮蝦等，青菜可以選擇空心菜、西洋菜、生菜，有些門店創新做法甚至還會加入瑤柱提香，也有牛肉口味的。
甜甜的饒平腸粉
饒平的腸粉皮是成團直鋪的，不像其他腸粉是捲曲的，外表有點像布拉腸。饒平腸粉的最大特色是有甜、鹹兩種醬料，甜味的腸粉是饒平腸粉裏一種奇特的體驗。
甜味的腸粉不單口感好，而且色澤金黃，金黃的漿水在潔白的腸粉上流淌，晶瑩剔透，甚是迷人，再加上潮汕特有的“菜脯粒”作為甜漿的佐料，還沒有品嚐就垂涎三尺。
一定要配燉湯的揭陽腸粉
粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，還有一點點韌勁；用的醬汁十分濃郁，腸粉分量也挺足，粉皮薄，有些糯但又不黏牙。吃完腸粉，一口氣喝完整碗椰子烏雞燉湯，可以説是舒服到極致。
更讓人驚喜的是，揭陽的腸粉還能加很多很多蔬菜，比如金針菇、草菇、南瓜！甚至是油條，只要你想，都可以往裏放，彷彿打開了腸粉的新世界！
甜辣口味的南澳腸粉
南澳當地新鮮的海鮮、肉類，再撒上南澳特有的菜脯粒、淋上特製甜辣醬，每一口都足夠滿足親切。
南澳腸粉甜辣醬汁既符合了提鮮提味的特點，又不會過於鹹、甜。吃起來甜中辣、辣中帶甜，完全和整條腸粉搭配得天衣無縫！
看完那麼多白腸粉
還想跟大家一起去看看
黑色腸粉
聽起來就很新奇呢！
傳説中的黑色腸粉
黑腸粉的米漿是用黑米做成的，是腸粉界裏最有韌勁的，軟糯糯的，不過沒有太滑不掛汁的口感，或許就是黑米加自磨米漿的魔力～
黑腸粉沿襲普寧腸粉一貫的豪氣，各類海鮮，生蠔、大蝦、鮑魚，任你加個夠！再配上一勺店家自己榨的辣椒油，簡直絕了！
説完了各地區特色腸粉
我們還發現一種和腸粉很相似的美食
潮汕捆粿
最有特色的潮汕捆粿
幾樣小菜，葷素俱全，撐起了捆粿界的一片天空！
將粿皮分為四片平鋪在桌上，放一勺素料一勺肉末，然後把其對角往中間折，再捲起兩個對角，捆粿就做好了。
捆粿的餡料多達十款，玉米、南瓜、韭菜、豆乾、香芋、酸菜等……
看到這些美食你動心嗎？
腸粉價低
但是想要做好一條腸粉
其實沒有想象中那麼簡單
米漿是做腸粉的關鍵
一般水與大米的比例是1:3
米漿要磨得夠細夠滑
才能入口爽滑，麪皮晶瑩剔透
腸粉的蒸制方法不同
口感和滋味也各有不同
幾乎每個腸粉店
都會有製作醬汁的祖傳秘方
用以襯托出自家腸粉的特色
內餡的選擇各有千秋
味道也不盡相同
對很多潮汕人來説
腸粉不僅僅只是果腹之物
它寄託着潮汕人的鄉愁
只要看到那麼一家小小的腸粉店
心裏彷彿就温暖了許多
來源：膠己人
編輯：朱丹
校對：梁飛飛
【來源：廣東發佈】
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