炒芹菜豆腐
主料：芹菜200克，豆腐乾100克，鹽3克，味精2克，花椒3克，薑汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆澱粉5克，花生油30克
做法
1.豆腐乾切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出；
2.花椒泡熱水製成花椒水；
3.鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透；
4.再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；
5.加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。
手撕圓白菜
材料：圓白菜一個300克，花椒5克，辣椒幹5個，醋1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），白糖1茶匙（5克）
做法
1.準備材料，鍋中放水和少量的油，以及鹽燒開後，倒入圓白菜焯熟
2.將焯熟的圓白菜取出後，放入冷水中投涼
3.準備醋，生抽，白糖的調味汁，以及水澱粉
4.鍋中放入少許油，倒入花椒
5.小火炸香後，取出花椒粒
6.鍋中倒入辣椒幹，炸香後
7.倒入圓白菜
8.倒入調味汁
9.倒入水澱粉勾芡即可
芹菜炒蝦仁
食材：芹菜200克、蝦仁240克、黑木耳50克、小米椒2個、生薑絲3克、鹽適量、澱粉少許、料酒幾滴
做法：
1、準備好食材，蝦提前剝好，並加少許澱粉、料酒抓勻放置半小時，芹菜切3釐米段備用。
2、炒鍋燒熱，倒入食用油，放入小米椒生薑炸出香味。
3、倒入蝦仁翻炒至蝦肉微微緊緻即可，不用時間過長。
4、倒入芹菜繼續翻炒至芹菜變色
5、放入木耳、鹽翻炒十幾秒鐘關火裝盤。
小炒蟹味菇
食材：蟹味菇、紅辣椒、姜、青辣椒、蒜、鹽、蠔油、生抽
做法：
1、蟹味菇去蒂洗淨，入開水鍋中焯燙約10秒撈出瀝乾備用；
2、青紅辣椒洗淨切塊；姜切末；蒜切片；
3、熱鍋冷油，放入薑末、蒜片炒香，放入蟹味菇滑炒2分鐘左右；
4、放入青紅椒塊翻炒均勻，加入適量鹽、生抽、蠔油翻炒均勻即可出鍋裝盤
魚香茭白
做法1、茭白洗淨，尖椒、紅椒去籽，黑木耳泡發洗淨
2、茭白、尖椒、紅椒、黑木耳切絲
3、葱薑蒜剁末，泡椒和豆瓣醬一起剁細，調味汁除水澱粉外混合均勻
4、起鍋坐植物油，稍多點，五成熱轉小火炒香葱薑蒜末，下泡椒豆瓣醬炒出紅油，下尖椒、紅椒絲翻炒出香味
5、起鍋坐植物油，稍多點，五成熱轉小火炒香葱薑蒜末，下泡椒豆瓣醬炒出紅油，下尖椒、紅椒絲翻炒出香味
辣椒炒雞胗
食材：雞胗、紅辣椒、蘆筍、蒜頭、胡椒麪、花椒麪、糖、酒、生抽、鹽、沙拉油各適量。
做法：
1、雞胗用鹽擦淨，切粒，用生抽、胡椒麪、花椒麪、糖、料酒抓醃，大概20-30分鐘左右。
2、蘆筍洗淨切粒，最好預先焯過水，辣椒剖開去籽，再切粒。
3、起鍋、鍋熱放油，放少許蒜片和花椒麪，爆香，倒入雞胗爆至剛熟，盛起備用。
4、可用原來剩下的油，倒入蘆筍和辣椒，翻幾下，點放精鹽和一丁點糖，翻炒幾下。
5、然後倒入雞胗，在鍋邊澆一茶匙左右高度酒或料酒，兜勻即可。
香辣花甲
食材：花甲1000g、青椒、韭菜、食用油、生抽、花椒、香料、小葱、姜、大蒜、豆瓣醬
做法
1、將買來的花甲放入鹽水中浸泡1個小時，使其吐盡泥沙，吐完泥沙沖洗兩遍瀝乾。切好大蒜、薑絲、葱段，青椒去籽切絲。
2、冷水放入花甲、薑片燒開，加入適量料酒，燒開後撇去浮沫，煮2分鐘左右到花甲全部張開關火。
3、把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼丟掉，沖洗乾淨後濾幹備用。熱油鍋下香料、葱段、姜、蒜爆香，加入少許豆瓣醬炒香。
4、下花甲爆炒，調入少許料酒、生抽，加入適量鹽。翻勻後下青椒、韭菜炒至斷生即可，裝盤盛出。
鮮蝦炒蛋
做法1、將鮮蝦洗淨去皮，從背部二，三節中用牙籤挑出蝦線
2、加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和薑末抓勻，使之上漿入味；
3、燒鍋開水，將調製入味的蝦仁下入, 蝦仁變色後立刻撈出；
4、按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉, 再準備好其他的原材料；5
5、先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後，再加入小葱末和水澱粉攪拌均勻；
6、燒熱鍋，加入油再轉動鍋，讓熱油均勻地鋪在鍋內表面後，下入蛋液；
7、等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將蛋液輕輕地向鍋中央推；
8、繼續重複這個動作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關火；
香菇炒豌豆
食材：豌豆粒300g、幹香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、水澱粉15ml、色拉油、紅尖椒粒
做法：
1.幹香菇洗淨，温水泡發後，切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
2.炒鍋置於火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
4.倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
5.加鹽、淋入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋，最後撒少許紅尖椒粒點綴一下。
爆炒豬肚
做法1.買回來的豬肚洗乾淨用水燙一下
2.燙好後撈出再洗一下
3.鍋中再次放入水姜和燙洗好的豬肚煮熟
4.煮熟後撈出切成絲狀備用
5.準備好姜蒜八角紅幹椒（這裏紅幹椒我沒全拍進去可以多放幾個）
6.鍋中倒入油放入準備好的調料爆香
7.然後倒入豬肚爆炒
8.炒上一會可以加一點老抽鹽糖調味
9.然後加入青椒和紅椒絲翻炒片刻
酸菜魚
食材：鮮活草魚3斤，重酸菜半棵，烏冬麪1包，姜、幹辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉、食用油、雞精各適量
做法
1、魚去掉頭尾，取中段（要是家裏人多的，也可以頭尾一起用上）。
2、辣椒剪成絲，花椒和八角準備好；泡椒、蒜子、薑片備好。
3、按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚片。
4、魚片滑嫩鮮甜，要用一湯勺鹽，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈（換水三次，魚片白嫩透亮）。
5、用蛋清兩個，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一湯匙，雞精半茶匙，醃漬10分鐘後，拌上半湯勺的澱粉。
6、烏冬粉用開水燙一下，酸菜切絲焯水煮開，這樣才能脆嫩沒有異味。
7、鍋裏放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味，放入魚骨頭一起炒到變色；兑水，放泡椒、泡椒水、薑片、蒜片煮開。
8、大火煮開，小火煮8分鐘左右，放一茶匙鹽。
9、把鍋裏的骨頭，酸菜撈出來，在一個碗裏，把烏冬粉煮熟放碗裏。
9、開最大火，魚片一片一片地放進去（動作要快）；全部放好蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡就關火。
10、烏冬粉鋪在最下面，鋪一層酸菜，魚片撈在碗裏，兑點汁水；剪點辣椒絲放在魚片上（喜歡再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面）。
11、淨鍋上爐子，放兩湯匙油，冷油就放花椒和幹辣椒，稍微有點焦脆了就撈出來放在魚片上；剩下的油燒熱冒煙，停三秒，澆在魚上面即可
乾鍋雞
食材：嫩子雞半隻、黃豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克、鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法：
1、將雞切淨斬塊，香葱切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，
2、將乾紅椒剪段；
3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘；
4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用；
5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒；
6、慢慢炒到雞塊縮小，裏面的油脂逼出來；
7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，乾紅椒用小火煸炒出香味；
8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收幹；
9、乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生；
10、把雞塊倒在乾鍋上，撒上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
乾煸魷魚須
食材：鮮魷魚250克，輔料：芹菜30克，
調料：姜4克，鹽3克，味精1克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒3克，白砂糖2克，豬油15克
做法：
1、魷魚須洗淨加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下撈出；
2、香芹洗淨切“一字條”；
3、鍋中放豬油燒熱，下幹辣椒節、花椒、薑絲略炒，續下魷魚須同煸，調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。
私房水煮魚
食材：草魚一條；雞蛋一個；泡椒一碗；大蒜；薑片；大葱；食用油；鹽；花椒；幹辣椒；白胡椒；料酒
做法
1、將草魚收拾乾淨，切片，加入白胡椒粉、一半的葱、少許薑片、白胡椒粉、料酒和雞蛋，拌勻醃製備用
2、鍋熱油，倒入泡椒和薑片炒香後，加適量水
3、加入大蒜熬出香味
4、把魚頭魚尾放入鍋中
5、煮片刻後再加入魚片
6、煮開後加入大葱
7、魚片斷生後，撒些鹽（少一些，泡椒挺鹹的），倒入盛水煮魚的容器中
8、把花椒和幹辣椒放魚片上
9、再向鍋裏倒一些油，燒熱後，澆到魚片上
10、即可
紅燒肉
食材：鵪鶉蛋 300g 五花肉 800g 麪筋 400g
輔料：薑片 10g 葱段 5g 八角 3g 桂皮 2g 香葉 2g 冰糖 5g
做法
1、五花肉洗淨控幹水分，架鍋開中火，把五花肉肉皮朝下，雙手按住使勁在鍋內來回摩擦，直到肉皮表面出現焦黃色就可，然後拿出來，用水把肉皮表面清洗乾淨。
2、鍋中放冷水，放入處理好的五花肉，鍋中放入適量白酒、3片生薑、3段葱燉煮至斷生即可。
3、五花肉煮至斷生後撈出控水，切成2釐米大小的小段備用。
4、另外起鍋燒油，油量要大一些，把五花肉放鍋內炸制，等到五花肉表面微微泛黃即可撈出控油。
5、鍋中留些底油，把冰糖炒化，等到冰糖的顏色和料酒的顏色差不多時，加入清水糖色就炒好了盛出備用。
6、鍋中放少量的油，把所有的香料和配料放入鍋中炒香。
7、香料炒好之後，放入五花肉，加入雞粉、生抽、老抽上色，然後倒入炒好的糖色。
8、糖色倒完後，依次下入麪筋和鵪鶉蛋，再加入2碗清水。開大火15分鐘，然後轉小火燉煮至湯汁粘稠時，加入食鹽調味就可出鍋。
茭白肉絲
做法1、茭白去老皮，以及根部硬的當地。洗淨，隨意一點切絲
2、瘦肉切絲，青椒紅椒也切絲。蒜切末切片隨意
3、鍋裏放油燒熱先下茭白，炒到略微有點變軟，扒拉到鍋子一邊，空出的方位蒜和瘦肉絲一同入鍋翻
4、待肉絲變色，茭白扒拉回來，青椒紅椒入鍋，一同大火快手炒
5、加鹽、幾滴醬油調色調味
6、加一點點點點水，稍稍燜一下下。意圖是把鹽什麼的混勻
7、收水。斷生加幾粒味精或雞精。出鍋
家常紅燒豆腐
食材：老豆腐580克，新鮮香菇40克，胡蘿蔔40克，芹菜梗30克；飲用水150毫升調料：醬油12.8克（生抽多一點，老抽少一點），鹽1茶匙，植物油2大湯匙
做法：
1、準備好需要的所有食材，並清洗乾淨；老豆腐切厚片，香菇、胡蘿蔔切絲，芹菜切段；
2、熱鍋（我用的是平底不粘鍋），加入植物油，再將豆腐一片一片地放入鍋中；
3、煎至兩面變黃後撈出；（我用了兩鍋才煎完）鍋中還留有底油，加入香菇炒香；
4、再加入胡蘿蔔絲炒香；倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；淋入醬油和一茶匙鹽拌勻，水開後煮1分鐘；
醬香排骨
食材：排骨、雞蛋、姜、蒜、料酒、檸檬、食用油、醬油、豆瓣醬
做法：
1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時；
2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；
3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲， 一部手機在家創業轉發分享秒結到賬，很多上班族寶媽網盲一個兩個月就收入過萬，一年多實現月入6位數以上，有錢有閒想改變的朋友可以加導師微信18368884925加入排骨煎至兩面金黃；
4、依次加入醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；
5、最後擠少許檸檬汁調味即可。
炒豬肝
做法1.新鮮豬肝切柳葉片
2.將豬肝拿少許醋抓一下後，涼水泡半小時，撈出控幹。
3.準備將青筍，胡蘿蔔切片，葱薑蒜切碎。
4.將控乾的豬肝放入盆中，加入鹽，料酒，糖，鹽，澱粉，蛋清進行醃製
5.醃製好的豬肝
6.鍋中放油至7~8成熱時將豬肝放入滑一下
7.滑一下豬肝
8.滑好後倒入盤中
9.另起鍋放油，油熱放葱薑蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。
10.放入滑好的豬肝，放入青筍，胡蘿蔔片，進行調味翻炒幾下後放入剩下的蒜再次翻炒，即可
乾鍋藕片
食材：蓮藕、葱、姜、蒜、火鍋底料、生抽、辣椒、油、紅油豆瓣
做法
1.藕洗淨切片，可以稍微厚一點。
2.準備一鍋水煮開，然後把藕片倒進去，再次沸騰就立刻撈出。
3.鍋中熱油，放入葱薑蒜辣椒先炒香，再放入火鍋底料和豆瓣醬一起翻炒。
4.倒入藕片繼續翻炒，加少許生抽，一點白砂糖
5.翻炒均勻後盛入乾鍋，再撒上小葱即可
青椒炒蛋
食材：青椒（細長型才夠辣）一大把；雞蛋3個大的；蒜3瓣，一定要有蒜，越細越好；生抽適量；老抽少量,調色，一點點點就行；鹽適量
做法
1、將細長尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用(最偷懶的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／鹽，全部攪拌勻，下鍋炒熟即可)
2、將雞蛋在另一個碗中打勻
3、將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌
4、熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，先不急着炒（不然很噁心），攤勻，過一會兒開炒
5、翻炒至蛋不稀了，加生抽，加鹽，加雞精（可有可無），炒到熟，起鍋前加一點點老抽潤色。
螞蟻上樹
食材：粉絲2把；肉末100克；豆瓣醬1勺；薑末5克；香葱末10克；生抽1勺；糖5克；老抽1勺；小米辣1只；水100克
做法
1.鍋內倒油，將豬肉末放進去煸炒至變色。
2.放入葱薑末，豆瓣醬，再加入生抽，老抽，糖。
3.翻炒均勻後加入粉絲和水，燜煮至湯汁收幹，即可出鍋了。裝盤以後撒上小米辣和香葱末。
家常炒豬肝
材料：豬肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水發好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升。
做法：
1、將豆苗洗淨，將木耳除去根部的硬籽，洗淨撕成小片。
2、將泡辣椒，葱斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3釐米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻醃製10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。
虎皮鳳爪
食材:鳳爪30只、胡椒粉一勺、蠔油一勺、紅糖一勺、葱薑蒜適量，蒜多一些、生抽三勺、醬油兩勺、料酒兩勺、五香粉適量(稍微多放一些)、香醋一勺、辣椒根據自己情況決定;
做法
1.鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲;焯水至血水全部煮出，裏面放一塊姜用於去腥;取出鳳爪，晾乾，我為了提速用了吹風機;
2.油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，炸的時候一定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底。炸的過程我沒照相，太恐怖了，啪啪炸鍋，要炸到鳳爪表皮都是小水泡才可以哈;
3.把炸好的鳳爪立刻放進冰水裏，我用了冰袋，目的是為了冷熱突變導致後期脱骨方便。泡個至少一個小時，是他的褶皺完全吸滿水才可以;
4.葱薑蒜，大料，花椒爆香後加入調料爆炒後加入鳳爪炒制上色後加水燉制;燉煮時間久一些，口感更軟爛;