粵浙三小味
花生仁70克，去皮蠶豆瓣100克，目魚須100克。
調料：
鹽10克，糖、紅油辣椒絲（煉好的紅油及其中炸過的幹辣椒絲）、黃酒、辣鮮露各5克。
製作：
1、花生仁加入鹽3克、糖、水500克煮透，撈出；豆瓣炸酥，加鹽3克拌勻；目魚須切成小段，用黃酒、鹽4克醃製10分鐘，再拌入糖、紅油辣椒絲。
2、將煮熟的花生仁、炸酥的豆瓣、醃好的目魚須分別盛入容器內，入180℃的烤箱烤制2分鐘，至香味溢出即可。
提問：涼菜涼吃，為什麼要烤呢？
作者回答：
水煮花生仁中含有少量水分，油炸蠶豆瓣中含有一定的油分，傳統方法是把花生仁用密漏勺控幹，把油炸蠶豆瓣用吸油紙吸乾油分，防止吃起來過分油膩。採用烤制的方法，加熱時水分和油分都蒸發了，達到了成菜要求。雖然是在為涼菜加熱，但加熱後兩者口感更好，香味更濃。目魚須烤制則是成熟的需要，使醃漬時的酒香味揮發出來。此菜熱制熱吃、熱製冷吃均可。
評論：現在很多時尚菜都是由多種原料組合在一個盤中製成的，雖然具有營養搭配合理、品種豐富多彩的優點，但是其製作工藝繁瑣的缺點也顯露出來。將三種原料初加工以後同時烤制，符合現在所倡導的“快、簡、利、康、旺”的菜品評價新標準，有利於快速上菜。批量生產此菜時用烤箱烤制，單份上菜時，也可以將三種原料組合在一個盤中，然後用微波爐中火加熱30秒。
特色：將三種不同的原料合拼成菜，是傳統菜組合方式及烹製方法的新突破。
鐵板黑椒牛舌
1.將牛舌上的角質層去掉，切成厚片，衝盡血水備用。
2.將姜、葱、香菜、胡蘿蔔、芹菜、青辣椒用榨汁機榨成汁，倒出瀝去料渣，放入少許鹽、味精、雞精、黑胡椒，然後放入牛舌片浸泡2小時，撈起瀝水，撒上適量黑胡椒。
3.不粘平底鍋上火，放入黃油燒化，下入醃好的牛舌片煎至兩面金黃， 加入燒烤撒料， 撒上青紅椒粒、洋葱粒，開大火炒出鍋氣。將鐵板燒燙，放少許黃油燒化，擺上洋葱圈，倒入煎好的牛舌即成。
説明：用黃油煎牛舌會更加脆嫩，同時能更加突出黑胡椒的香味。
粉蒸肉
1、將五花肉切成長8釐米，厚4毫米的大片；
2、用中火將鍋燒熱，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，撿出八角和桂皮備用；
3、將晾涼的米倒入研磨機，磨成粗粉狀；
4、將切好的肉片放進碗裏，放入醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、葱薑末以及炒好的八角、桂皮，醃製60分鐘以上（其間翻動幾次），使其均勻入味；
5、肉醃好後，將所有醃料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉，備蒸碗將肉片依次擺好。鍋裏多加些水，碗放入籠內大火燒開後轉中火，蒸2小時左右取出撒上葱花即可。
説明：
1、炒米粉要注意兩點，一是要小火慢炒不要炒糊；二是研磨的不要細，手摸上去有點粗糙感最好；
2、蒸的時間看碗的大小，一般大碗用時約80分鐘，小碗用時一般60分鐘。
椒子腰花
腰花250克、土豆粉175克、青筍絲100克、韭菜粒40克、蒜米10克、小米椒圈10克、鹽2克、胡椒粉1克、味精5克、雞精5克、雞蛋清30克、生粉5克、東古一品鮮30毫升、醋2毫升、花椒油20毫升、藤椒油10毫升、香油5毫升、鮮湯300毫升、色拉油20毫升、鮮青花椒適量
1.把腰花納盆，加鹽、胡椒粉、味精、雞精、雞蛋清、生粉拌勻碼味上漿。另把土豆粉和青筍絲，投入沸水鍋焯一水，撈出來瀝水後，放盛器內墊底，並撒入韭菜粒。
2.清水鍋上火燒沸，轉小火使水微沸，下入碼好的腰花煮至剛熟，撈出來瀝水，並蓋在墊底原料上。
3.淨鍋入色拉油燒至四成熱，投入蒜米和小米椒圈炒香，摻入鮮湯燒開，調入東古一品鮮、味精、雞精、醋、花椒油、藤椒油、香油熬出味，出鍋澆在腰花上，點綴鮮青花椒即成。
蒸蒸日上
1.將帶殼生花生放入鍋中，摻適量水，加入八角、香葉、鹽煮熟，撈入扣碗中。
2. 將毛豆治淨，剪去兩端，放入開水鍋中，加入八角、山柰、鹽煮熟，撈入另一個扣碗中。
3.將玉米棒改刀成段，放入蒸箱中蒸熟，取出來放入另一個扣碗中。
4. 雞爪：紅薯去皮，改刀成塊，放扣碗中墊底。將雞爪去趾甲治淨，入鍋加湯料煨入味，撈出來擺在紅薯塊上，入蒸箱蒸熟，即成。
5.甜燒白：將150克五花肉煮熟，切成厚度一致的連夾片，洗沙也切成均勻的薄片，夾入五花肉連夾片中。取一碗，底部加入幾滴豬油，將夾好的五花肉片整齊地擺入碗中，再淋上適量熬好的黃糖，最後把煮至五分熟的糯米放入碗中，入蒸箱蒸熟，即成。
6.粉蒸肉：先將150克五花肉切成均勻的片。把葱花、姜米、花椒剁細，納碗中，加入排骨醬、海鮮醬、豆瓣醬、水、雞精、味精、蒸肉粉、花椒麪、醪糟、紅油攪拌均勻，放入五花肉片拌勻，裝入扣碗中，入蒸箱蒸熟，即成。
7. 粉蒸牛肉：將牛肉切成均勻的片。把葱花、姜米、花椒剁細，納碗中，加入排骨醬、海鮮醬、豆瓣醬、水、雞精、味精、蒸肉粉、胡椒粉、醪糟、紅油攪拌均勻，再放入牛肉片拌勻，裝入扣碗中，入蒸箱蒸熟，即成。
8.將裝有熟花生、熟毛豆、熟玉米節、甜燒白、粉蒸肉、粉蒸牛肉和雞爪的扣碗依次擺入蒸籠中，在粉蒸肉和雞爪上撒上葱花，在粉蒸牛肉上撒上葱花和香菜碎，蓋上蒸籠蓋即可上桌。
茶樹菇烤茭白
茶樹菇、茭白。
葱末、薑末、蒜末、蠔油各5克，海鮮醬10克，白糖8克，豬骨湯200克，白胡椒粉、味精、雞粉各3克，辣椒油、芝麻油各2克，色拉油20克。
1.將原料分別入烤箱內烤至金黃色。
2.鍋入色拉油燒熱，放葱末、薑末、蒜末煸香，放海鮮醬、蠔油炒香，加豬骨湯，加白糖、白胡椒粉、味精、雞粉調味，小火煮10分鐘收汁，淋辣椒油和芝麻油，出鍋放涼，裝盤即可。
招財手
2.把豬蹄放進裝有清水的高壓鍋，加入葱段、薑片、花椒、幹辣椒段、料酒、鹽、味精、雞精、白糖和香料包（內裝八角1克、桂皮1克、山柰1克、木香4克、黃梔子5克、草果1個、香葉3片、小茴香1克、羅漢果1個），壓至豬蹄熟透軟糯（上汽後再壓約20分鐘）。
3.鍋裏放色拉油燒至七成熱，下壓好的豬蹄炸至緊皮且色澤金黃時，倒出來瀝油，待用。
4.鍋留底油，先下青椒粒、紅椒粒和洋葱粒炒香，再放入豬蹄一起翻炒，等加入椒鹽、藤椒油和提前炸好的金蒜粒調好味，出鍋擺在墊有生菜葉的盤裏，即成。